ニＯ一ニ新年快樂和香檳紅玫瑰燭光餐 Happy 2012 & Champagne Red Roses Candle - lit Dinner

這是我 2012 年第一篇的 post，首先當然要恭祝大家新的一年快快樂樂，平安康健。

經過了聖誕前後的忙碌熱鬧。除夕那天兒女都有節目，晚上我倆約了去朋友家一起放煙花。

日間家中靜了下來，想想大概是時候，給家裏那位整個假期都被冷落了的人，一點關注。

泡製了簡單的 3 courses New Year's Eve Dinner for two.

頭盤：煙三文魚小蝦包裹拌沙拉  Christmas Day 那天在電視上看到 Gordon Ramsey 在家中示範的，覺得很喜歡，只是把中間包著的軟芝士餡料改為小蝦，較適合我們的口味。

主菜：黑椒里脊牛扒

甜點：鮮甜香檳雜莓   

煙三文魚小蝦包裹沙拉：

( 2 人份 )

1) 已解凍蝦仁 200g 沖熱水，瀝乾後放涼置碗內，加入一大匙美奶滋 mayonnaise ，一大匙塔塔汁 

tartare sauce 拌勻備用。

2) 200 g 左右的煙三文魚片，分別交疊墊在兩隻小碗底上，長度可伸至碗外兩吋左右；把蝦仁分兩份撥進碗內，將三文魚在碗的上方從外向中間覆蓋著，看來像下底朝天的布甸形狀。可用保鮮紙連碗包著置冰箱中。上桌時只需把保鮮紙除去，用大碟蓋著碗口，反扣倒轉到碟上去便成拱型的包裹形狀了，上面放幾小株 Dill 作裝飾兼佐味。隨而配上沙拉菜和醬油即成。

自家製香醋沙拉醬油：

在乾淨的果醬樽內，加入 3 湯匙橄欖油，1 湯匙黑香醋，一湯匙蜜糖，一湯匙有籽芥末醬，一小撮鹽，少許蒜蓉 ( 可以不加)，擰密樽蓋，上下猛搖至勻便成。

黑椒里脊牛扒

1) 兩塊 rib eye steaks 用鬆肉小搥 meat tenderizer hammer 或刀脊拍鬆軟，用叉子在扒上剌幾叉，

好讓醃料入味。放進深碟內，加入鮮磨海鹽、黑椒、剁碎迷迭香roesmary各一茶匙。

黑香醋 Balsamic vinegar 、紅酒、橄欖油各一大匙，黃糖半茶匙。用手把醃料拌勻塗抹牛扒上醃 

30分鐘。

2) 預熱 Grill 至最高溫度，把兩塊牛扒放在下面先烤 1 分鐘，再翻轉烤 1 分鐘。重覆烤至根

據個人理想熟度。

普通參考時間是 ＊ 生的：每邊 1 1/2 分鐘 ＊ 半生熟：每邊 2 - 2 1/4 分鐘  ＊ 

熟的：每邊 2  1/2 - 3分鐘 。當然時間可以隨各人口味加減。

Blue : 1 min. each side

Rare: 1 1/2 min. each side

Medium rare : 2 min. each side

Medium : 2 1/4 min. each side

Medium - well done : 2 1/2 - 3 min. eachside

3) 把牛扒用碟盛起讓肉汁回流碟上 2 分鐘，再分別另置碟上。把碟裏和烤盤內甚至醃扒碟內

的肉汁同倒進小平底鍋中，可再多磨些黑椒和鹽，加點酒、香醋和橄欖油 (或牛油)，煮滾後淋

回牛扒上去便成。

鮮甜香檳雜莓：

這個飯後甜品很易做，可以用 Grand Marnier 或 Brandy 代替 Champagne，也可以用任何水果都可以。

1) 小鍋裏放 1/4 杯的白糖，1/2 杯水煮溶後，倒進大碗中放涼，隨個人喜愛加入1 - 2 湯匙香檳，用Grand Marnier 或 Brandy 的話，1 湯匙便夠了。

2) 把要做甜品的雜莓或任何生果洗切乾淨，輕輕傾入糖水中，小心拌勻，冷放。

3) 吃時盛到甜品碗中，可隨意配上各式厚薄奶油，如 creme fraiche, extra thick double cream, Greek yoghurt 甚至雪糕等等。 

現在說起來好像早了一點，這個套餐，情人節用來二人燭光晚餐，款待心愛的人也很適合呢！

言歸正傳，是為農曆新年的賀歲菜式小食作準備的時候了。

還有，喜愛《夏雲秋雨》的讀者們，對不起因聖誕新年期間不想影響大家心情，以致暫停續稿。這星期三將會補續欠了的連載，然後再如常在週日續刊，衷心感謝對這個故事支持的讀者朋友們。