香濃軟巧克力蛋糕 Rich & Soft Chocolate Cake

去年十二月，從部落格的網上來往中認識了 Daisy。她開朗的性格和生動的文筆很討人喜愛；尤其是她對訪尋出色甜品的積極態度，或自己親自動手做的認真，都令人佩服。我想她替她的部落格取名 " Never too sweet "，最是貼切不過。

I got to know Daisy through blogging last December, and I've been taken by her sunny personality, lively writing style, and most impressively,  her passion towards discovering and making good quality desserts.  I think the title of her blog, " Never too sweet " says it all.

她是一位勤力的女孩；去年夏天，才在澳洲唸完她的碩士學位。現時正在墨爾缽居住和工作。

Daisy 只有廿四歲。雖然年齡上的差別，我們在網上卻來往得很好；不時在 facebook 的 message 內交談，或在彼此的部落格上留言。

She is a hard working girl; last summer, she finished her Masters degree in Melbourne, Australia, and is currently living and working over there.  Daisy is only 24 years old, yet despite the age gap between us, we get on very well on line.  Often, we exchange messages on facebook and comment each other on our blog posts.

所以當她要我為她的部落格撰寫一篇客座食譜時，我自然很高興的答應了。

雖然我不像 Daisy 那般痴戀甜品，因為通常吃飽一餐後，我的肚子已沒有太多的空位容納。

但我卻很喜歡做各種款式的蛋糕作下午茶，只有這樣，我才可以好好的享用，更盡興的品嚐。

So when she asked me to write a guest post on her blog, naturally I was overjoyed and very happy to do so. 

I am not as crazy about desserts as Daisy is, most of the time I find after a meal, I don't have a lot of room left for puddings ( we call desserts puddings in the UK ),  however I like making all kinds of different cakes for afternoon tea, as I can enjoy them more and can appreciate them fully.

我們全家都愛黑巧克力。最近我和女兒無意中發現和買回來的一本食譜書 " 甜點 "，是由法國著名的馬卡龍餅店咖啡室 " Ladurée " 的主厨餅司 Philippe Andrieu 撰寫的。我們已從其中試做了好幾個食譜。

這個香濃巧克力蛋糕我們已做過两次，喜愛到不得了。

在這兒，我想和大家分享的，就是這個軟巧克力蛋糕的食譜和做法。

As a family, we all love dark chocolate.  Recently my daughter and I have found and bought the " Sweet " recipe book, written by the Parisian macaroon bakery and coffee shop pastry chef Philippe Andrieu.

This Rich soft chocolate cake is one that we've made not once but twice, and have enjoyed it tremendously.

Here, I would like to share with you the recipe of " Gâteau Moelleux au Chocolat " soft chocolate cake.

我已將此食譜的英文做法寫好了。有興趣的，請去 Daisy 的 Never too sweet 部落格去閱讀領取。

I've written the English version of this recipe on Daisy's blog Never too sweet, if you're interested, please go to her blog to get the full details. 

香濃軟巧克力蛋糕 

材料：

• 牛油 150g + 一些塗抹烤蛋糕盤用
• 自起粉 self raising flour 35g + 一些作洒撲蛋糕盤內。
• 巧克力 150g ( 最少含 70% 可可以上 )
• 無糖可可粉 1 大匙
• 蛋 1 隻 + 蛋黄 4 隻 + 蛋白 7 隻
• 砂糖 150g

器具：

• 9 inch 圓徑可以脫底的烤蛋糕盤 1 個

做法：

1. 糕盤底部鋪紙。首先把糕底和週圍塗上牛油，置冰箱內冷凍 5 分鐘；取出，用自起粉撲滿內部週圍和底部。反轉輕輕把多餘的粉傾去，糕盤放回冰箱內。巧克力弄碎後罝在耐熱的大碗中，放在一煲小火上慢慢滾著的水上，加進牛油一熔化。不時用長膠刮輕攪著，完全拌勻熔化時，從爐上移開。把自起粉與可可粉一同過篩，置於一旁備用。
2. 預熱焗爐至 180C /350F / Gas4。把一隻大碗置在小火滾著盛沸水的小煲上，把蛋、蛋黄和半份糖 ( 約 75g )放入，迅速打厚，從爐上移開備用。隨即在另一乾淨的碗中，把蛋白打至起泡，把餘下的半份糖 ( 75g ) 加入，繼續再多打發 1 分鐘。
3. 小心輕力地把 1/3 的蛋和糖混合物與熔了的巧克力牛油拌在一起，再把這混合物倒回那 2/3 的蛋糖裏去。然後小心輕力的把打發過的蛋白，和篩過的自起粉、可可粉與上面的 2. 料拌在一起。把這新的混合粉漿倒回至餘下的 2/3 蛋白液中，這時將全部材料攪拌至完全均勻，但注意不要過份攪拌。
4. 把這粉漿倒進糕盤內。焗爐温度降至 170C / 340F / Gas3。烘 25 分鐘。取出放涼 30 分鐘後才從糕盤脫底取出。
5. 隨意把可可粉洒遍蓋滿蛋糕上下全身。

小小提示：

1. 烘好的蛋糕置放於室温內就可以了。24小時內享用。
2. 由於蛋糕的內部非常柔軟，切和要整塊取起盛至碟上時要特別小心。