Rice Bowl Tales 2012 年聖誕食譜一覽表 Rice Bowl Tales Christmas Recipes 2012

嬌小版麵包布丁 Petite Style Bread Pudding

嬌小版麵包布丁《聖誕甜點》Petite Style Bread Pudding《Christmas Desserts》

自從用雙語撰寫網誌後，有很多網友和讀者們都告訴我在訂閱上收不到我的更新。簡單的說從今以後我是要把篇幅縮短和減少照片的數量。

Ever since I started writing my blog in both languages, my blogger friends and some of my readers seem to have had problems getting my updates. To cut a long story short, I need to start reducing the number of photos I share with you as well as lengths of each post.

紅酒燒汁伴烤牛肉《聖誕美食》Roast Beef with Red Wine Gravy 《Christmas Cooking 》

每年這個時候，朋友兩夫婦便開始派發聖誕禮物。然後两人出門旅行，待新年過了才回來。

Every year around this time, a friend of ours starts sending Christmas presents to their family and friends. And then she and her husband go away on holiday ( vacation ) until after the New Year.

烤煙肉填饀豬柳卷《聖誕美食》 Roast Stuffed Pork with Bacon Wrap 《Christmas Cooking》

有網友和讀者問我今年會不會示範烤火雞。

Some readers and blogger friends have asked me if I will be demonstrating how to roast a Turkey this year. 

迷你花生脆巧克力撻 《聖誕糕點》Mini Chocolate Tarts with Peanut Brittle 《Christmas Cooking》

我答應了一位小朋友, 說好了我會在我的部落格上做些聖誕小糕點, 好讓她和媽媽一起照著做。

I've promised a little friend of mine to make some small Christmas cakes on my blog, so she can learn to make them with her mum.

烤脆皮豬腿肉 《聖誕美食》 Roast Pork with Crackling《Christmas Cooking》

我在英國已住上了三十一年, 身為媽媽的日子也已有二十四年了。我是在我兩個孩子出生後才正式開始學煮食的, 也是自從我大兒子吃的第一口稀粥開始, 日後他們每天的三餐, 都是我親手預備的。

I've been living in the UK for 31 years now, 24 years of which I have been a mother.  I started to learn to cook when my children were born, and from the day my eldest son took his first mouthful of solid food, I've been preparing their daily meals for them.

豆角粒炒肉丁雜碎 Stir - Fried Dice Pork with Green Beans & Vegetables

自從開始寫部落格以來, 很幸運認識了很多博友, 從中也有些成為了志同道合的好朋友。

隨和、誠懇和大方的 Meiko (梅綺) 便是其中一位。她是個多才多藝, 聰明快樂的全職主婦。閒時寫網誌只是她多種嗜好之一 。

Ever since I started blogging, I've had the fortune of connecting with other bloggers, making some really good, genuine friends along the way.

Kind, sincere and generous Meiko is one of them. She is a multi-talented, intelligent and blissfully happy full-time house wife.  Writing blogs is only one of her many interests.

松露巧克力《聖誕甜點》Chocolate Truffles《Christmas Sweet Treats》

前幾天我正在計劃著我的聖誕購物單時, 接到一個電話, 是住在附近的羅老太太打來的。她說她的孫女兒安麗放期中假, 目前來探望並住在他們家; 小女孩說想來我家看狗兒 Josh, 羅老太問我可以帶她過來嗎?

As I was writing my Christmas shopping list the other day, I got a phone call from one of my neighbours Mrs R.  She said their grand-daughter Annie is visiting and is staying with them now during the half-term; the little girl has asked to come and see our dog Josh, Mrs R. asked if she can bring her over?

無皮蔬菜芝士蛋派 Crustless Vegetable Quiche

我在上一篇網誌中說好了要與大家分享我們這個三道菜晚餐的食譜；上次介紹了頭盤，今天便來和大家說說這道主菜《沒有皮的蔬菜芝士蛋批》。

I said in the last post that I was going to share the recipes of our three course dinner with you.  Last time I  wrote about the starter, so today let's have a look at the main course: the《Crustless Vegetable Quiche》.

野菌香草湯和自家製烤麵包粒 Wild Mushrooms & Herbs Soup with Homemade croutons

秋天這季節才剛開始不久，但身邊的自然景象已轉變得很快。林中漫步，四處都可以看到新近成熟的荊棘樹莓、七葉樹堅果、薔薇果、山楂、蘋果和松球等；圓潤美麗得在樹上伸展或懸墜下來。還有樹林內令人陶醉鋪滿地毡似的落葉，野菌漫山遍野四處跟人們玩捉迷藏的遊戲。

The autumn season has only just begun but the nature around us is already changing rapidly.  Taking a walk in the woods you can see the newly ripened brambles, conkers, rose hips, hawthorns, apples and pine cones, all beautifully hanging from the trees.  Then there are the fallen leaves magically carpeting the woodland ground, with wild mushrooms peeping out playing hide and seek everywhere.

焦糖燉奶布丁 《法式甜品》 Crème Brûlée《French Style Dessert》

如果在一間好的餐廳吃飯，通常我們會點頭尾盤加起來有三、四道菜的晚餐；有時不同的餐牌還可能提供多至五、道菜的選擇。

但平時在家款宴朋友、或弄週末家庭餐，特別敍會等等；要煮一個主菜配所有的副菜還加上甜品，對一個忙碌的女主人來說，已是夠她張羅的了。

When eating out in a nice restaurant, we usually order a three or four course dinner or sometimes up to five or six depending on the menu.

But when entertaining at home for friends, weekend family meals or special gathering, cooking a main course with all the trimmings plus dessert is already quite enough work for a busy hostess. 

烤雞和檸檬龍蒿葉汁 Roast Chicken with Lemon & Tarragon Sauce

在英國，很少人會不愛吃星期天烤肉午餐的。普通的烤肉餐通常包括一種肉類和兩三款蔬菜，伴以燒汁同吃。肉方面的選擇有牛、羊、豬和雞。

Almost everybody in the UK loves a Sunday roast. A Sunday roast usually consists of one meat with at least two types of vegetables plus gravy. The meat is normally beef, lamb, pork or chicken.

綠茶香橙杯子蛋糕 Green Tea and Orange Cupcakes

茶在我們家佔有很重要的地位。

管它是晴是雨，是寒是暑。早上起牀，誰先走進厨房，誰便會把水灌進水壺去，按下電製。水沸後，自動把水冲進茶壺內，為每一位醒過來的家人或訪客預備一壺清醇香濃的熱茶。

Tea plays such an important role in our house.  Doesn’t matter if it’s rain or shine, summer or winter.  Whoever walks into the kitchen first thing in the morning will be the one who fills the kettle and brews a pot for the rest of the family, or for the visitors who happened to be staying with us at the time.

健康泰式咖喱《省時營養餐》 Healthy Thai Style Curry《Fast Nutritious Meals》

在我身邊的親人或所認識的朋友之中，幾乎沒有人不喜歡吃咖喱的。

Almost everybody I know - family or friends - loves to eat curry. 

煎烤鮮魚 Pan-Fried or Grilled Fresh Fish

兒子很小的時候，他爸爸便四處帶著他去釣魚。開始時也只是河流溪澗，或湖塘之間。後來兩人出深海去，容易暈船浪的老公便把繫魚絲魚餌的責任交托給兒子；釣上來的魚，解釣的工作也是兒子兼辦。

這天兒子回家，突然說很想出海，吹吹風釣釣魚。他爸爸自然開心不已。

When our son was little, his dad took him everywhere to go fishing.  In the beginning they only went to fish in rivers or lakes, but before long they started going out to sea.  Husband suffers from sea sickness most of the time,  so he taught our son how to tie the line and attach the bait. This became our son's main task, and he was responsible for unhooking the fish too.

香煎魚柳與海邊小休 Pan Fried Cod Fillet and A Short Break by The Sea

像許多家庭一樣，我們很喜歡旅行。自從小時孩子上學開始，每個長假我們都會出外去玩。只有暑假，則多數留在英國。因為英國的夏天最舒暢；陽光煦麗，海水澄藍。

芒果椰汁糯米飯《 泰式甜品 》 Mango & Coconut milk Sticky Rice

上次兒子回來時，我雖然做了芒果糯米飯做甜品，但因時間倉卒，弄得很不理想。這星期決意要做得成功，前後一試再試，用了幾個方法，才得到滿意的效果。

芒果鮮忌廉蛋糕 Mango Fresh Cream Cake

說了要做芒果蛋糕後，沒人讓我忘記。

芒果椰汁西米露《港式甜品》Mango Sago in Coconut Milk (Hong Kong style desserts)

最近離我們家不遠處開了間很大規模的超級市場 Morrisons。

Morrisons 在英國以營業額統計，佔最受歡迎的超市第四位。

首三位排名分別是 Tesco, Sainsbury's 和 Asda. 第五位是 Co-operative Group, 第六是 Waitrose。

美麗的杯子蛋糕 Beautiful Cupcakes by Amy

我不是說過，要帶你們去探那位在家中替人做生日蛋糕和甜點的年輕媽媽的嗎？

電話一按，她馬上答允，約好第二天去她家坐。

軟滑香濃小巧克力蛋糕 Soft & Moist Small Chocolate Cake

今天我這個蛋糕食譜是從我朋友那兒取的；而我朋友，則從她兒子處偷師回來傳授給我們的。

那天我們幾個鄰居茶聚，今次在 T 的家裏。她端出了一盤看來像心太軟的小巧克力蛋糕，你可以想像我們的尖叫聲。

母親節午餐 Mother's Day Lunch

英國的母親節日期每年都不同。是定在復活節前的四旬節 ( Lent ) 開始之後的第四個星期天。而復活節是在春分月圓之後的第一個星期日，也是每年不同。

是以每年的復活節可以由 3 月 25 日至 4 月 22 日不等。而母親節便隨之而降落在不同的星期天。

上湯雞肉拉麵 Grilled Chicken Ramen Soup

英國的家庭主婦有個傳統，叫 " Spring  cleaning "。就是在春天初臨時來個大掃除，把整間屋裏外上下都清潔收拾，好迎接開始暖和的季節。因為天色光亮了，在溫暖的太陽照耀下，一切塵埃巧垢，都無所遁形！

我非常喜歡這個習慣，平時太忙忽略了的角落門窗，都得到我的注意力，洗淨抹亮，感覺煥然一新。

烤牛腿肉和紅酒燒汁 Roast Beef Topside Joint & Red Wine Gravy

才踏入三月，時鐘還沒有向前撥快，白天已自動早來遲去。

約克郡布丁 Yorkshire Puddings

這是我開始了部落格一年以來第四次在我家舉行的讀書會午餐茶聚。之前正盤算著今次要弄些甚麼好東西來招呼我三位書友之際，有讀者留言，想我示範做約克郡布丁。

靈感馬上便來了，我何不做一個烤牛肉午餐！傳統上就是用 Yorkshire puddings 伴著上的，正好一舉兩得。

烤肉午餐  Roast dinner 在英國又叫做 Sunday roast, 顧名思義當然是在星期天吃的。但我徵得幾位女士同意，她們都吃膩了聖誕新年過後的減肥菜，願意把命運交在我手上。 

北美式煎餅 North America Style Pancakes

在英國，不知怎的，每年到了 pancake day，就會給人朝氣蓬勃，大地回春的感覺。

Pancake day 的來龍去脈，在這一篇裏已提過。只是今年來得特別早，降臨在前天的 21st February   ，比去年的 8th March 足足來早了兩星期。

烤黑醋香草西冷牛扒和芥末黃糖羊扒 Grilled Marinated Sirloin Steaks & Lamb Chops with Mustard and Brown Sugar

相信家中有長大了孩子的爸爸媽媽都知道，兒女不在身邊時牽腸掛肚的心情。

焦糖合桃撻 Caramel and Walnut Tart

大學 reading week，適逢情人節週，很多正在拍拖的學生都不願回家，留在宿舍溫習，不想錯過與男朋友或女朋友共渡浪漫的一天。

心印心奶凍布丁( 情人節甜點 ) Heart to Heart Panna Cotta ( Valentine's Day Dessert )

去年聖誕之前英國冷得要命，某些地方如我們這區氣温降到零下廿度。但因為大家都期望 " A White Christmas "，所以在牙關打戰中仍能保持微笑。

愛心燴薯伴燒三文魚 《 情人節創意美食 》 Love Heart Fondant Potatoes with Baked Salmon

上回介紹了預演情人節套餐的前菜甜心雞尾蝦仁沙拉 ，今次便繼續介紹主菜愛心燴薯伴燒三文魚。

甜心雞尾蝦仁沙拉 《 情人節創意美食 》 Sweetheart Prawn Cocktail with Salad ( Valentine's Day Dinner Selection )

三天前的 1 月 31 日是 Rice Bowl Tales 的誕生日。老公很有心，要和我出外吃餐，讓我停伙一天。我則想多謝他這些日子來的支持，加上正在忖思著情人節的食譜，便精心泡製了一個包括頭盤、主菜和甜品的套餐在家裡吃好了，也趁機聽聽他的意見。

牛肉冬菇三絲拌粉絲 《越南風味》 Beef, Mushroom and Julienned Vegetables with Bean Vermicelli

前天附近朋友開大食會，預先通知每家人要負責一碟食物。之前幾天我很忙，竟忘了要去超市購買食材。這星期來還是吃著過年存貨，原來也所剩無幾了。

想起了以前嚐過越南朋友弄的一味牛肉冬菇三絲拌粉絲，幸而材料我大致上都有，可以即時動手，省了撲出撲入的時間，效果也不錯呢！

自家製廣東燒鴨團圓迎新歲 ( 賀歲美食 ) Homemade Guangdong Style Roast Duck ( Chinese New Year Meals )

每年的團年飯，之前我都會很民主地讓丈夫和兒女點菜。特別是自從孩子離家在外唸書後，我更想他們吃到平時自己不會弄的食物。怎知三年下來，他們的要求都是差不多相同的，令這個老媽子有點小廚無用武之地。

今年，我決定也投ニ票，把兒子的咕嚕肉改為廣東燒鴨，老公的芋頭燜扣肉改為芽菇燜瘦豬腩。

就是這小小的改變，也差點導致民情有點騷動。尤其因為女兒可以保留她挑選的蒸魚和蒜蔥辣汁大蝦。後來我答應老公把冬菇燜雞改為白切土雞蘸羌蔥油，兒子可以點豆沙鍋餅作我們晚間的甜點，代替紅豆沙湯丸。一場飯碗裡的小風波才告平息！

我喜歡早起，除了感覺上有較多時間應用之外，我還可以看到每天太陽初昇時，屋後山坡上天邊不同的色彩變幻。

那一杯茶的靜坐，是我與大自然的獨處。一天中，屬於我們之間的時間可能也只有那十分鐘。四季的交替，歲月的更新，都讓我默默地看到。

回到廚房，馬上洗手作羹湯。首先當然是要把鴨先處理好和醃著。

然後便把湯料：蓮藕、甘筍、粉葛、汆過水的肉排、蜜棗、圓肉、粟子、魷魚乾和冬菇等洗淨注水下瓷鍋煲老湯。

跟著便燒水浸土雞，水沸後放入，蓋著再滾開便馬上轉用小火浸 45 分鐘。浸好過冷水，瀝乾後待涼便可以置冰箱冷凍，切時整齊，吃時爽滑。

接著便燜芽菇無皮豬腩。

然後用尖利刀 ( 或剪刀 ) 切開蝦背殼，挑出蝦腸，放滾油中略炸至轉粉紅色，撈起瀝乾置鋪了廚紙的碟上吸油備用。

煲飯蒸魚。我是用大電飯煲的。飯開始煲後 5 分鐘，把鋪了羌絲的魚放飯面的三腳小蒸架上，與飯一起煲好(約10 分鐘 )，保溫 ( 約 15 分鐘 )。開飯時把碟中的水傾去，熱油爆香一些蔥絲，淋上鋪了莞茜和生蔥絲的魚上，灑上生抽便成。

白切雞、燒鴨斬件上碟。

臘腸汆水爆香炒白菜。

爆香小紅蔥蒜蓉辣椒，下大蝦調味料，灑酒炒熱上碟。

可以開飯了。

一頓簡單的團年飯，吃得滿足又愉快。

自家製廣東燒鴨

材料：

A)好質素的鴨一隻約 3.2 kg

(我用的是 Cherry Valley 櫻桃谷牌，皮瘦肉厚。這 size 不是小型，但適合燒烤，烤好後可以分兩餐吃。)

B)

海鮮醬 3 湯匙

磨豉醬 1 1/2 湯匙

麥芽糖或蜂蜜 4 湯匙

鹽 2 茶匙

米酒或雪利酒 ( Shirley wine ) 1 - 2 湯匙

五香粉 2 茶匙

蒜蓉粉 2 茶匙

薑粉 1 茶匙

糖 1 湯匙

醃鴨容器/盤 1 個

大烤盤連離底烤架 1 個

做法：

1)  把鴨的內部和多餘脂肪清除切割，內外清洗乾淨，置一大鍋滾水中川燙數分鐘。取出瀝抹全乾。用 1 雙筷子從頸部穿出尾部，把鴨 '站' 起來靠在煲內置一旁風乾半小時以上。

2)  將 B) 料全部置小鍋內用小火溶化稀釋，把鴨平躺於容器/盤上，把 B) 料倒在鴨上和內腔，上下裡外塗勻，醃 2 小時以上。期間每半小時把鴨反轉一次，每次都把醬料重覆塗勻。

3)  預熱焗爐至 200 C / 400 F / Gas 6，大烤盤底鋪錫紙，把鴨置大烤盤的架上，放進焗爐內。將餘下醬汁置碗中備用。

4)  30 分鐘後將鴨取出，用小掃子抹上一層醬汁，把鴨反轉，也抹上一層醬汁，置回焗爐內。

5)  現在開始要留意鴨身的顏色轉變，15 分鐘後取出看看，如果沒有燒焦跡象的話，用小掃子抹上一層醬汁繼續燒烤15 分鐘，如有燒焦樣子則把焗爐調至焗爐調至 180 C/ 350 F/ Gas 4 和輕蓋上一張錫紙。如此總共烤30 分鐘至紅黃酥脆。

6)  把鴨反轉  ，以 180 C/ 350 F/ Gas 4 溫度繼續烤 15 分鐘， 取出，把鴨反轉 ，繼續燒烤15 分鐘。燒烤前後過程共 1 小時 30 分鐘。

7)  取出用長鋼針剌進腿部，流出粉紅汁液便還未熟，放回 180 C/ 350 F/ Gas 4 溫度的焗爐再烤 10 - 15 分鐘。如流出的汁液是無色或淡褐便是熟了。

8)  把燒鴨取起置碟上，用錫紙或烘焙紙輕蓋著，至少一小時後才斬件上桌。

小心留意：

因為每個焗爐的性能不同，燒烤過程要小心留意。如果擔心會烤焦的話，可在第 5) 步驟塗醬汁後輕蓋上一張錫紙，但不要包著，以免皮不會酥脆。

送兔迎龍年飯及新春菜譜 Chinese New Year Meals Recipes

金圓煎堆年糕

左上：煎堆紅豆糖糕 

右上：臘味蘿蔔糕

左下：臘味芋頭糕

右下：紅荳年糕和馬蹄糕

有魚有利
              左：甜酸甘瓜辣米粉伴煎魚 (李錦記 Blogger 大激鬥參賽獲獎食譜)
中：冬菇紅棗煙肉蒸魚
右：冬菇瘦肉蒸燴鱸魚