Saturday 31 May 2014

紅豆鹼水三角粽 《有碗家傳菜書中食譜》 Red Bean Lye Water Rice Dumplings 《Recipe from my book Rice Bowl Tales》


最近有點忙,在臉書上答應了大家,會分享在我書中這鹼水粽的食譜;竟要等到今天才有時間進行。希望有興趣試做的朋友們,還可以趕得及在端午節前的這個週末動手。



幸而包鹼水粽所需的材料和步驟都非常簡單容易,以前沒做過的朋友們也不妨試試。有上一篇的廣式五香鹹肉五角粽,加這款甜紅豆鹼水三角粽;端午節獨有的粽葉飄香美味,會在你家的餐桌上傳送。


以前小時在香港吃的鹼水粽都是沒有餡的。但我老公喜歡吃糯米,更愛紅豆;於是特意要給他來個驚喜。你們可以想像他一口咬下粽時的樣子嗎?



紅豆鹼水三角粽  (《有碗家傳菜》書中 p122 )

材料:
(做 16 個 )

紅豆餡:
  • 紅豆 250
  • 1 大匙
  • 黃砂糖3 - 4大匙

糯米:
  • 糯米  600
  • 鹼水4 克 
  • 1 大匙
其他:
  • 粽葉 40
  • 草繩(或綿繩)20 條


做法:


1.    紅豆洗淨,用熱水浸小時,放鍋內倒水蓋過豆面約2公分,水滾後轉小火煮2小時到水快
       收乾。

2.    將軟綿的紅豆與油、黃砂糖一起放平底不沾鍋,用小火均勻加熱,等水分差不多全收乾,
       再用鍋鏟輕輕把鍋內的紅豆壓成豆沙,放小碗中。


3.    用手把豆沙搓成每個30克的圓球,成為16 個的紅豆餡,備用。
4.    糯米洗淨泡水2小時,瀝乾放鍋裡加入鹼水拌勻至糯米呈淺黄色,再加入油攪拌。蓋上鍋
       蓋放室溫靜置2小時。


5.    粽葉和草繩(可用棉繩代替)則泡4小時以水煮半小時,再逐一用清水洗抹乾淨,然後將
       葉片頭尾剪掉。用2片葉子包一個粽。將1片葉子半疊在另一片葉子上。

6.    2 片葉子任一末端往上捲起成漏斗狀,如圖所示。捲起範圍約為整片粽葉的 1/3



7.    把漏斗處移至左手虎口上扶著,先填入1 大匙糯米,再放1 球紅豆餡


8.    再覆蓋1 大匙糯米。用右手將粽葉上方摺蓋下來,緊按著漏斗開口的上方
9.    接著把粽子上下翻轉,左手托著粽子底部,右手用姆指和食指按緊以固定三角粽的位置和
       狀。
10.  右手繼續扶穩粽子,左手把粽葉向前按緊。


11.    然後,向後摺疊,最後,用草繩把粽子綑綁起來,成為三角形的紅豆鹼粽。


把所有包好的粽子置大鍋的滾水中 ,用大隻的蒸架壓著以防浮起;再滾起後蓋著用中火煲 4小時,趁熱從水中取出便成。吃時用小碟子盛白砂糖,用筷子把紅豆鹼粽隨意沾上砂糖享用。

請注意:煲好的粽子要趁熱從滾水中取出。

更多粽子食譜供大家參考:





6 comments:

  1. 我喜欢加了红豆的枧水粽,感觉就是特别好吃 :)

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    1. Dear Cass,

      不錯啊! 其實加了紅豆的甚麼甜點都好吃!!

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  2. Dear Jane,
    又到了端午節! 除水餃外我也愛粽子 :) 不曉得Jane有沒有嚐過台式燒肉粽和晶瑩剔透(沾果糖或蜂蜜)的台式鹼粽呢? 比起廣式粽子上海粽子湖州粽子都別有番風味.

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    1. Dear Miss LK,

      台灣的美食真多! 我這個平時喜歡自己動手的煮婦,上兩次去每天在外吃三餐感覺都還不夠 ><
      台式粽子可沒嚐過,經你提醒,下次一定要試試!!

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  3. Dear Jane,

    能否用 BAKING SODA代替碱水呢?我很喜欢吃碱水粽,准备挑战自己尝试你这个食谱。谢谢指点。

    Jessie

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    1. Dear Jessie,

      我沒試過用 Baking Soda 代替鹹水呢。對不起我不能給妳提供答案啊。

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