走進摩洛哥鄉間，體驗一段由熱情款待、慢火烹調與善意交織而成的難忘午後。紅城以外
旅途進入第五天，我們終於來到全程最令人期待的一個下午：拉拉扎哈農場的烹飪課（Lalla Zehra Farm）。媳婦 Sylvia 早就訂好了全包式行程。一位溫文有禮的年輕司機從舊城區中心接上我們，展開這趟四十五分鐘的車程。我們逐漸遠離馬拉喀什熙攘的街道，駛入寧靜的摩洛哥鄉間。
當這座舊都的赭紅城牆在身後漸漸隱去，車窗外的景色也悄然幻變。繁華的市街褪去，取而代之的是開闊無垠的郊野，古老的橄欖林在烈日炙烤的大地上延綿起伏。遠方，阿特拉斯山脈的輪廓隱隱約約，彷彿輕輕地漂浮在萬里無雲的晴空之下。
有一段路，大家都沒有多說話，只是望著窗外摩洛哥的風光緩緩展開。馬拉喀什的喧鬧被拋在身後，鄉野的遼闊令人感到非常寧靜。我們以為自己只是要去上一堂烹飪課，渾然不知，面臨我們的，將是這趟旅程裡最難忘的其中一天。
如果你錯過了我們馬拉喀什旅程的上篇，請閲讀《紅城內外：我們的六日馬拉喀什旅遊日記與行程（上篇）》。裡面分享了我們完整的六日行程，以及抵達農場之前所走訪的每一處風景。
抵達世外桃園
當小巴在拉拉澤赫拉農場門前停下，一位年輕女子為我們開門。她是 Kenza，我們這個下午的導師。她那份自然流露的熱情與隨和，瞬間讓每個人都放鬆了下來。
課程開始前，我們先被邀請去品嚐傳統茶點，一邊等待其他學員抵達。各人在陰涼處享用新鮮泡的薄荷茶、冰鎮飲品以及各式各樣的當地糕點，為這個悠閒的下午，揭開了從容不迫的序幕。
趁著眾人安頓下來的空檔，我獨自四處閒逛。拉拉扎哈農場並非一般的商業場所，而是一座被花園環抱著的私人宅邸。雞群在小徑間自在踱步，好奇的山羊在不遠處低頭吃草，蝴蝶繞著薰衣草叢翩翩起舞。
再往裡走，是一畦畦生意盎然的有機菜圃，靑翠的綠葉在紅褐色的泥土上格外鲜明，為廚房供應時令蔬果。一旁清澈的泳池倒映著午後的晴空，在塔吉鍋 (Tagine) 慢火細燉的同時，客人可以在池畔小憩片刻。
English Version for this post : Beyond the Rice Bowl
這篇的英文版本 : Beyond the Rice Bowl
在戶外涼亭式的茅草棚下，一張鋪著翡翠綠瓷磚的長形備料檯早已佈置妥當，整齊而優雅。新鮮的蔬菜、芳香四散的香料以及傳統的烹飪器具皆被細心擺置，只待下午課程開場。靠牆處，籃子內滿盛剛採收的農產，色彩繽紛。
桑樹下的分享
認識了農場經理 Noura，也就是我們的第二位導師。如同 Kenza 一樣，她以由衷的熱忱歡迎我們。儘管接待款待是她們的日常工作，但兩人都讓我們感覺，自己不像是客人，更像是踏入熟悉家門的老朋友。
細談不久，Noura 問我可曾嚐過白桑椹。我說沒有，她便笑著領我走到桑樹下。她伸手摘下幾顆熟透的果子，放在掌心讓我看看，然後要我嚐嚐的那個神態, 充滿童真，彷彿迫不及待要與一位新朋友分享農場裡這份珍寶。
之後，我們像發現秘密天地的孩子般，興致勃勃地散落到園子各處去觀賞。我擁著女兒與 Sylvia 合照留念，內心充滿感恩。
不遠處，Martin 正神氣地站在兒子和 Jon 之間。
圍繞備料檯
隨著更多賓客陸續抵達，大家交談起來，竟絲毫不像初次見面的陌生人，倒像是久別重逢的老友。
我發現自己與 Kelly 非常投契。她是一位來自英國、開朗活潑的年輕女子，如今在馬拉喀什經營著一間 Airbnb。她的朋友 Becky 也很健談，我們一起分享彼此的旅行經歷、家庭故事等等，言談甚歡。笑聲也不時從花園另一邊傳來，愉快的此起彼落。
築起蔬菜金字塔
很快，Kenza 便請大家圍聚在備料檯旁，細心為我們講解每一步驟。她示範如何調配香氣濃郁的摩洛哥香草醬（chermoula），說明洋蔥與胡蘿蔔為何是這道菜的根基，以及如何將各式蔬菜堆疊成那標誌性的金字塔造型。每一樣食材都有它的位置，每一個步驟都有它的道理。
不消片刻，一排排熱氣騰騰的塔吉鍋已在紅通通的炭火上慢火烹燉、散發微香。
小菜與煙燻香料
主菜慢煮的同時，Kenza 宣佈是時候開始我們的第二堂課了：製作摩洛哥最受歡迎的配菜之一 : 香料燴茄子（Zaalouk）。
我們翻過砧板、重新執起刀具，各自將烤得焦香的茄子與番茄，小心剝去燻黑的外皮。眾人陸續將切好的食材倒入一個共用的大塔吉鍋中。Kenza 指導如何調味、拌勻，再將它放在炭爐（majmar）上。我忽然意識到，這道菜恰好反照出整個下午的精神所在，我們原本各自獨立而來，此刻卻在共同創作。當香草、大蒜、香料與切碎的蔬菜混合，漸漸化為一道濃郁的沙拉，煙燻的香氣瀰漫了整座露天廚房。
從烤爐到餐桌
接下來，便是眾人最期待的環節：親手做傳統的摩洛哥麵包。
Noura 將我們聚集在備料檯的另一端 (較近火爐)，為大家介紹傳統麵包（Khobz）的做法。她耐心而愉快地逐步示範，隨後邀請我們親自動手。那一刻，氣氛悄悄轉變，每個人既興奮，卻又顯得有點兒緊張，專注而沉靜。
每人分到了一碗做麵包的粉，開始學著怎麼用這些最簡單的材料，透過雙手去揉捏、拍打、拉伸至整型成麵糰，不禁讓我們對這道摩洛哥日常主食，有了新的體會。
在工作人員的協助下,我們將麵團餅胚送進燒得正旺的塔法努特土窯 （tafarnoute）。片刻之後，麵餅已膨脹成形，表面微微焦黃地出爐。外皮酥脆，內裡中空、鬆軟而有彈性。世上再沒有什麼，比得上剛出爐溫熱麵包的美味 。
農場的真正魔力
午後時光緩緩移向黃昏，金色的光芒在園裡柔和下來。我們的塔吉鍋終於燉好了。
長桌上色彩繽紛的擺設將整片用餐空間點綴得如詩如畫。大家依序將各自的成果端上餐桌。
揭開錐形鍋蓋，一縷縷辛香濃郁的熱氣撲面而來。撕下一大塊依然溫熱的麵包，用它當作湯匙，再佐上一勺帶著煙燻焦香的燉茄子。
這頓飯，簡單卻又如此美味。環顧長桌四周，沒有任何一個人低頭看手機，不見絲毫的匆忙。一群原本素不相識的陌生人，此刻正並肩圍坐，快樂地共同享受著一頓美食。
我想，這大概就是拉拉扎哈農場，最想向我們每位旅人傳遞與分享的美好真諦吧。
歡歌滿載的歸途
當夕陽沉入橄欖林後，亦是大家告別的時刻。我們帶著不捨，收拾行囊，與 Kenza 和 Noura 擁抱、握手道別，由衷感謝她倆為我們帶來如此難忘的一天。
門外，送我們回馬拉喀什的司機先生已在等候。他帶著爽朗的笑容自我介紹，我們這才知道，他就是白天那位年輕司機的哥哥。儘管他們是兄弟，兩人的性格卻截然不同。弟弟沉靜寡言，哥哥則是熱情幽默、開朗健談。幾乎是從車輪轉動的那一刻起，我們的回程便已充滿歡聲笑語。
突然，收音機響起一首歌曲，他投入地引腔高唱 ，兒子和 Sylvia 也即時加入。車廂裡的笑聲化作富有節奏的拍子聲，一瞬間，整輛小巴充滿歡唱高歌。除了他們三人，我們完全聽不懂歌詞，但這並不重要。音樂有一種奇妙的力量，能融解語言的隔閡，就如同餐桌上的食物，能輕易消卻陌生人之間的距離。
慢下來的藝術
回頭想想，這一塲烹飪課，提醒了我們在日常中極易忽略的事：生命中許多最深刻、最具意義的時光，往往始於我們願意放慢腳步，全心地珍惜身邊親愛的人之陪伴。
我也特別為這令人難忘的一天製作了一支影片，在這裡與大家分享，希望你們喜歡 💕
承蒙拉拉扎哈農場的大方應允，我很榮幸能在下方分享他們的傳統蔬菜塔吉食譜。如果你也在家試做了這道料理，請告訴我，很期待聽到你的心得！
如果你錯過了我們馬拉喀什旅程的上篇，不妨讀讀《紅城內外：我們的六日馬拉喀什旅遊日記與行程（上篇）》。裡面分享了我們完整的六日行程，以及抵達農場之前所走訪的每一處風景。
傳統摩洛哥蔬菜塔吉鍋
這道百搭的塔吉鍋，可以依照手邊當季的蔬菜自由搭配。美味的祕訣就在於香氣四溢的查莫拉醬（chermoula），以及蔬菜層層堆疊出的美麗擺盤。
準備時間：20 分鐘
烹煮時間：1 小時
份量：1 – 2 人份
食材
洋蔥 ½ 顆，切片
紅蘿蔔 2 條，切圓片
當季蔬菜適量（我們使用了櫛瓜、馬鈴薯、番茄和甜椒）
大蒜 3 瓣，切成細末
新鮮平葉巴西里 一小把，切碎
醃檸檬 1 顆
特級初榨橄欖油 適量
鹽 適量
香料調味料
紅椒粉 1 小匙
薑粉 1 小匙
薑黃粉 1 小匙
現磨黑胡椒 ½ 小匙
作法
1. 製作查莫拉醬。取一個小碗，放入蒜末、巴西里碎、紅椒粉、薑粉、薑黃粉、黑胡椒，加入一大撮鹽，淋上適量橄欖油，再挖出醃檸檬中柔軟的果肉一併加入，充分拌勻。
2. 鋪底層。將洋蔥片均勻鋪在塔吉鍋底部，再蓋上一層紅蘿蔔片。
3. 堆疊蔬菜。將蔬菜依序擺放在上方，一層層向上堆疊成傳統的金字塔形狀。
4. 調味。將查莫拉醬均勻淋在蔬菜上，確保每一層都薄薄地滲透到醬汁。
5. 最後點綴。將醃檸檬的果皮切成細條，擺在最上層作裝飾。
6. 烹煮。蓋上塔吉鍋蓋，以極小火慢煮約一小時，直到所有蔬菜燉軟入味即可。
傳統摩洛哥蔬菜塔吉鍋
Traditional Moroccan Vegetable Tagine
準備時間 (Prep): 20 分鐘
•
烹調時間 (Cook): 1 小時
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份量 (Yield): 1-2 人份
食材 Ingredients
- 洋蔥 1/2 顆，切片
- 紅蘿蔔 2 條，切圓片
- 當季蔬菜適量（櫛瓜、馬鈴薯、番茄、甜椒）
- 大蒜 3 瓣，切成細末
- 新鮮平葉巴西里 一小把，切碎
- 醃檸檬 1 顆
- 特級初榨橄欖油 適量
香料調味料 Seasoning
- 鹽 適量
- 紅椒粉 1 茶匙
- 孜然粉 1 茶匙
- 薑黃粉 1/2 茶匙
步驟 Instructions
- 調配香氣濃郁的摩洛哥香草醬（Chermoula），將大蒜、巴西里與香料混勻。
- 在塔吉鍋底部鋪上洋蔥與紅蘿蔔作為根基。
- 將各式當季蔬菜堆疊成標誌性的金字塔造型，淋上醬汁。
- 蓋上錐形鍋蓋，在炭火或慢火上慢火烹燉約 1 小時至蔬菜軟爛入味。
