於是，新的部落格《 Beyond the Rice Bowl 》就誕生了。
For English Version of this recipe, please visit Beyond the Rice Bowl
即是說，從現在起，《Beyond the Rice Bowl》將會是我們 英文讀者 的小天地。
而《Rice Bowl Tales》則仍是我們 中文讀者 的老家。
這樣對閲讀文章和跟著食譜做菜的朋友們來說，會比較方便許多。
新年的起點・新的篇章・一道迎接馬年的賀年菜
腐皮素燒鵝：回憶與家的滋味
童年時，我與家人經常造訪佛寺內的飯堂和素食館子。餐桌上，素雞、素燒鴨、素叉燒、素燒鵝等深受歡迎的美味素菜不時會輪流登場，總是被我們這些飢腸轆轆的孩子搶著吃光。
爸媽曾向我們解釋，為何中國僧人會以豆腐、麵筋與蔬菜製作「素仿葷」料理。這些菜式的誕生，是為了讓習慣吃肉的訪客更容易接受素食，同時又不違背戒律。它們既尊重飲食文化，也發心於慈悲，證明美味與形態可以存在，而不必傷害任何生命。
之前，我已在《Rice Bowl Tales》這兒分享了最傳統風味的 腐皮素雞、素燒鴨 與 素叉燒 做法。今天，我想為大家示範我認為最簡單、也最健康美味 (非油炸) 的素燒鵝做法。
做法非常簡單。調味後的輕薄腐皮，緊緊包裹著以香菇、筍絲、紅蘿蔔、木耳與熟栗子炒製的內餡。先蒸至外皮軟滑且內餡熱透，再冷卻定型。最後抹上素北京烤鴨醬輕煎上色，讓外層散發誘人的光澤與香氣。完成後的素燒鵝，色彩金亮，多汁，口感豐富。
我希望把這道經典素菜廣傳開去。它看似隆重，實際卻非常易做，特別適合農曆新年，節慶美食，也同樣可以在平常日子中細心享用。
農曆新年將近，希望這道料理能為你的餐桌帶來溫暖，也帶來家人之間的愛與連結，讓這份美好的食譜在不同的家庭中繼續流傳。
材料 :
腐皮外層 :
新鮮或冷凍大張腐皮 3 張，如使用冷凍腐皮請先解凍。
只適合使用新鮮或冷凍腐皮，不適合使用乾腐皮。
內餡 :
乾香菇 6 至 8 朵
乾木耳 1 塊
紅蘿蔔 100 克
罐裝筍絲 100 克
罐裝馬蹄 100 克
熟栗子 100 克
炒餡調味 :
鹽 ¼ 茶匙
白胡椒粉 ¼ 小匙
糖 ¼ 茶匙
香菇粉 ¼ 小匙
五香粉 ¼ 小匙
生抽 1 小匙
麻油 1 小匙
素蠔油 1 大匙
紹興酒 1 大匙
腐皮調味湯 :
滾水 2 杯
鹽 ½ 小匙
白胡椒粉 ½ 小匙
糖 ½ 小匙
香菇粉 ½ 小匙
生抽 1 小匙
麻油 1 小匙
素蠔油 1 大匙
煮製及完成 :
植物油 1 大匙
生粉 1 至 2 大匙
素北京烤鴨醬 2 大匙
植物油 ½ 大匙
工具 :
蒸鍋
可放入蒸鍋的耐熱盤
大平底鍋
牙籤
毛刷
作法步驟：
1. 將腐皮從冷凍庫取出，於室溫下靜置約 30 分鐘。小心一張一張分開，留 3 張備用，其餘的迅速摺好包緊，放回冷凍庫以備日後使用。
2. 香菇先以熱水略泡 5 分鐘後沖洗乾淨，再加入滾水浸泡 30 分鐘，保留香菇水備用。木耳同樣以滾水浸泡 30 分鐘，至完全泡發。
3. 將所有蔬菜、香菇與栗子切成細丁。
4. 中火加熱平底鍋，倒入油，將餡料拌炒約 2–3 分鐘。加入所有調味料，再倒入約半杯至一杯的香菇水，翻炒至完全融合。撒入太白粉拌勻，煮至餡料變得濃稠有光澤。將餡料鋪平放涼，完全冷卻後分成三等份備用。
5. 將高湯所需的所有調味料放入一個大鍋中，加入滾水攪拌至溶解並混合均勻。靜置稍微降溫 1–2 分鐘即可（不可放涼），因為需要熱度來軟化腐皮。加蓋保溫備用；若湯汁不夠熱，腐皮將無法軟化。
6. 將摺好的整張腐皮完全浸入高湯中，翻動數次，確保整張腐皮均勻吸收湯汁並逐漸變軟即可，切勿浸泡過久。
7. 小心攤開腐皮，平放於工作檯面上，鋪上三分之一的餡料，緊實捲起，兩側收口。以牙籤固定，並在表面輕輕戳幾個小孔，防止蒸製時鼓起。其餘腐皮重複此步驟。
8. 將兩條腐皮捲放入抹了薄油的耐熱盤中，以大火蒸 10 分鐘。取出後靜置 15 分鐘，其間可翻動幾次，讓水氣均勻吸收。
9. 平底鍋以中小火加熱，加入少量油。放入腐皮捲輕輕煎至表面上色，一邊翻動一邊刷上素北京烤鴨醬，煎至四面金黃油亮。
10. 煎好後靜置 15–30 分鐘再切片享用，口感最佳。
淋醬：( 可以不加 )
在一個小碗中，混合 2 大匙生抽、1 大匙純素蠔油和 2 大匙麻油。你可以簡單地在盤子內的素雞肉和素烤鴨周圍澆上淋醬作為蘸汁。
小提醒：
- 腐皮捲可提前一天製作完成，食用前再蒸熱並煎香即可。
- 若沒有素北京烤鴨醬，可用海鮮醬加少許楓糖漿代替，同樣美味。
- 搭配燙青菜與香菜一起享用。
在此，祝福大家馬年吉祥 ! 平安喜樂皆如意，金馬迎春福自來。
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