即是說，從現在起，《Beyond the Rice Bowl》將會是我們 英文讀者 的小天地。
而《Rice Bowl Tales》則仍是我們 中文讀者 的老家。
這樣對閲讀文章和跟著食譜做菜的朋友們來說，會比較方便許多。
English Version : Beyond the Rice Bowl
新年的起點・新的篇章・一道迎接馬年的賀年菜
腐皮素燒鵝：回憶與家的滋味
童年時，我與家人經常造訪佛寺內的飯堂和素食館子。餐桌上，素雞、素燒鴨、素叉燒、素燒鵝等深受歡迎的美味素菜不時會輪流登場，總是被我們這些飢腸轆轆的孩子搶著吃光。
爸媽曾向我們解釋，為何中國僧人會以豆腐、麵筋與蔬菜製作「素仿葷」料理。這些菜式的誕生，是為了讓習慣吃肉的訪客更容易接受素食，同時又不違背戒律。它們既尊重飲食文化，也發心於慈悲，證明美味與形態可以存在，而不必傷害任何生命。
之前，我已在《Rice Bowl Tales》這兒分享了最傳統風味的 腐皮素雞、素燒鴨 與 素叉燒 做法。今天，我想為大家示範我認為最簡單、也最健康美味 (非油炸) 的素燒鵝做法。
做法非常簡單。調味後的輕薄腐皮，緊緊包裹著以香菇、筍絲、紅蘿蔔、木耳與熟栗子炒製的內餡。先蒸至外皮軟滑且內餡熱透，再冷卻定型。最後抹上素北京烤鴨醬輕煎上色，讓外層散發誘人的光澤與香氣。完成後的素燒鵝，色彩金亮，多汁，口感豐富。
我希望把這道經典素菜廣傳開去。它看似隆重，實際卻非常易做，特別適合農曆新年，節慶美食，也同樣可以在平常日子中細心享用。
農曆新年將近，希望這道料理能為你的餐桌帶來溫暖，也帶來家人之間的愛與連結，讓這份美好的食譜在不同的家庭中繼續流傳。
材料 :
腐皮外層 :
新鮮或冷凍大張腐皮 3 張，如使用冷凍腐皮請先解凍。
只適合使用新鮮或冷凍腐皮，不適合使用乾腐皮。
內餡 :
乾香菇 6 至 8 朵
乾木耳 1 塊
紅蘿蔔 100 克
罐裝筍絲 100 克
罐裝馬蹄 100 克
熟栗子 100 克
炒餡調味 :
鹽 ¼ 茶匙
白胡椒粉 ¼ 小匙
糖 ¼ 茶匙
香菇粉 ¼ 小匙
五香粉 ¼ 小匙
生抽 1 小匙
麻油 1 小匙
素蠔油 1 大匙
紹興酒 1 大匙
腐皮調味湯 :
滾水 2 杯
鹽 ½ 小匙
白胡椒粉 ½ 小匙
糖 ½ 小匙
香菇粉 ½ 小匙
生抽 1 小匙
麻油 1 小匙
素蠔油 1 大匙
煮製及完成 :
植物油 1 大匙
生粉 1 至 2 大匙
素北京烤鴨醬 2 大匙
植物油 ½ 大匙
工具 :
蒸鍋
可放入蒸鍋的耐熱盤
大平底鍋
牙籤
毛刷
作法步驟：
1. 將腐皮從冷凍庫取出，於室溫下靜置約 30 分鐘。小心一張一張分開，留 3 張備用，其餘的迅速摺好包緊，放回冷凍庫以備日後使用。
2. 香菇先以熱水略泡 5 分鐘後沖洗乾淨，再加入滾水浸泡 30 分鐘，保留香菇水備用。木耳同樣以滾水浸泡 30 分鐘，至完全泡發。
3. 將所有蔬菜、香菇與栗子切成細丁。
4. 中火加熱平底鍋，倒入油，將餡料拌炒約 2–3 分鐘。加入所有調味料，再倒入約半杯至一杯的香菇水，翻炒至完全融合。撒入太白粉拌勻，煮至餡料變得濃稠有光澤。將餡料鋪平放涼，完全冷卻後分成三等份備用。
5. 將高湯所需的所有調味料放入一個大鍋中，加入滾水攪拌至溶解並混合均勻。靜置稍微降溫 1–2 分鐘即可（不可放涼），因為需要熱度來軟化腐皮。加蓋保溫備用；若湯汁不夠熱，腐皮將無法軟化。
6. 將摺好的整張腐皮完全浸入高湯中，翻動數次，確保整張腐皮均勻吸收湯汁並逐漸變軟即可，切勿浸泡過久。
7. 小心攤開腐皮，平放於工作檯面上，鋪上三分之一的餡料，緊實捲起，兩側收口。以牙籤固定，並在表面輕輕戳幾個小孔，防止蒸製時鼓起。其餘腐皮重複此步驟。
8. 將兩條腐皮捲放入抹了薄油的耐熱盤中，以大火蒸 10 分鐘。取出後靜置 15 分鐘，其間可翻動幾次，讓水氣均勻吸收。
9. 平底鍋以中小火加熱，加入少量油。放入腐皮捲輕輕煎至表面上色，一邊翻動一邊刷上素北京烤鴨醬，煎至四面金黃油亮。
10. 煎好後靜置 15–30 分鐘再切片享用，口感最佳。
淋醬：( 可以不加 )
在一個小碗中，混合 2 大匙生抽、1 大匙純素蠔油和 2 大匙麻油。你可以簡單地在盤子內的素雞肉和素烤鴨周圍澆上淋醬作為蘸汁。
小提醒：
- 腐皮捲可提前一天製作完成，食用前再蒸熱並煎香即可。
- 若沒有素北京烤鴨醬，可用海鮮醬加少許楓糖漿代替，同樣美味。
- 搭配燙青菜與香菜一起享用。
在此，祝福大家馬年吉祥 ! 平安喜樂皆如意，金馬迎春福自來。
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