Monday 8 September 2014

南乳燜豬手 Braised Pig's Trotters with Fermented Red Beancurd



祝願大家中秋節快樂  Happy Mid-Autumn Festival ~

今天的過節晚飯,你們的菜單都預備好了嗎?我家先生想吃南乳燜豬手,在此也和大家分享一下這個食譜。

豬手含有豐富的膠原蛋白質,對人體有許多益處。表面看來雖然好像很肥,但其脂肪的含量遠比肥肉低。多吃豬手可以防止衰老,增強皮膚彈力及韌性。更有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。豬手還有滋養血脈,強健肝腎的功用 。所以中國傳統,生產後的婦女都㑹吃薑醋燜豬手和雞蛋。


南乳燜豬手

材料:

  • 豬手 1500g
  • 乾䓤頭 2 粒切碎
  • 薑數片
  • 蒜頭 2 粒剁蓉
  • 花椒 1 茶 匙
  • 八角 2 粒
  • 蔥 2 條切段
  • 生粉(太白粉)少許開水作埋芡用


調味料:

  • 南乳 1 磚
  • 柱侯醬 1 湯匙
  • 油 1 茶匙
  • 米酒 2 湯匙
  • 蠔油 2 湯匙
  • 鹽半茶匙
  • 糖 1 茶匙
  • 油 1 湯匙


做法:

  1. 豬手用火燒掉豬毛後洗淨放進沸水中略滾一下,再以冷水清洗乾淨,盛起備用。
  2. 南乳及柱侯醬加油 1 拌勻備用。
  3. 鑊燒熱,下 1 湯匙油,轉中火,加進薑片、乾蔥頭碎和蒜蓉炒香。
  4. 下南乳及柱侯醬略爆香,下豬手炒勻,贊酒兜炒一會,加水至蓋過豬手面,再下花椒,八角,蠔油,糖和鹽拌勻 ; 上蓋。
  5. 滾起後轉慢火,以小火燜約 2 小時後試味,下蔥段,勾薄芡便成,趁熱享用。




4 comments:

  1. Jane,
    这个南乳猪手,我也好爱吃呢 :)
    祝你和家人中秋节快乐!

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    1. Dear Cass,

      謝謝妳!! 真啊,豬手魅力沒法擋 ^^!!
      祝妳和家人也有個快樂溫馨的佳節 : )

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  2. Dear Jane,
    Happy Mid Autumn Festival!
    滷豬蹄膠質多的確不容易吃膩,我可以一個人啃完一大盤:)

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    1. Dear Miss LK,

      謝謝妳!想不到妳也這麼喜歡 。
      我們一家也都愛吃,間中還㑹用來煮羗醋或做白雲豬手的呢!

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