Sunday 17 January 2016

懷舊廣式薄罉 Nostalgic Cantonese-Style Thin Pancakes


「薄罉」,是一種用糯米粉與粘米粉、或與麵粉混合成粉漿而煎成的廣式薄餅。


「罉」是廣東方言,是蓋鍋的意思。 傳統的薄罉是以往農人用來充飢的一種食物。做法很簡單,只要把粉漿在罉內薄薄的攤開,兩邊煎熟便成了,快捷、美味。


加入的材料也是隨心所欲,可以只下蔥花或碎韮菜;想豐富點的話,可隨意加些泡軟了的蝦米、乾香菇絲等。我記得我們小時最愛的,是媽媽間中會特別給我們驚喜,混入切幼了的臘腸臘肉一起煎出來的薄罉。

很清楚的記得,當我六、七歲那時我們住在頗偏僻的郊區,媽媽便經常給我們煎薄罉當早餐或下午茶點。後來我們搬回市區居住,買東西較方便了,印象中就再也沒有吃過母親做的薄罉。

到我自己成為人母後,好多次想念起那些童年滋味,只後悔當母親健在時,沒向她取得食譜。



前幾天突然再想起,實在無法抑制內心的渴求。終於下定決心,務要動手試做看看。經過數次的實習和硏究,嘗試過用糯米粉與粘米粉、糯米粉與麵粉等用不同的比例配搭後;我覺得用麵粉取代粘米粉,煎出來的薄罉更光潤軟糯、香脆可口!

最重要的是,粘米粉很吸油,混了粘米粉的粉漿倒入下了 1 小匙油的鍋中,煎出來的薄罉都不夠光潤,煎熟的時間也較長。用混了麵粉的粉漿,只需在鍋中擦上 1/2 小匙左右的油,就可以煎得金香酥軟;煎好的時間也比較快捷。

下面是我最滿意的薄罉做法。簡單、健康、方便、美味!


懷舊廣式薄罉 



材料:

饀料 :

  • 饀料:乾香菇、蝦米、 蔥、韮菜、乾蔥頭、 臘腸 、臘肉。請隨意加入自己喜愛的。
  • 吃素的朋友可以不加入臘腸、臘肉或蝦米。 這些照片沒有乾香菇,後來我再做時補加,覺得口感和口味更佳,所以鄭重推薦用乾香菇絲作為餡料之一。

粉漿 :

  • 中筋麵粉 ( plain flour - all-purpose flour )  1 杯
  • 糯米粉 1/2 杯
  • 水 1 1/2杯
  • 鹽 1 - 2 小匙隨意
  • 糖 1 小匙
  • 白胡椒粉 1/2 小匙
  • 油 2 小匙

粉漿可做 4 塊左右。
我用 250ml 容量的量杯來盛粉和水,大家可以用任何水杯或飯碗。只要盛麵粉、糯米粉和水都是同一個容器就行了。

  • 另備適量的油作煎薄餅用 

做法:


1.  先把乾香菇和蝦米洗淨泡軟後瀝乾,將香菇切絲備用。

2.  把粉漿材料同置大碗中拌勻,用砂網過濾後靜置備用。

3.  蔥、韮菜洗淨,和乾蔥頭分別切碎。

4.  臘腸 1 條、臘肉半截放進沸水中汆燙 2 分鐘左右取起待涼切小丁。

5.  中大火熱平底不沾鍋,下油 1 小匙,加入所有饀料炒香。有加進臘腸、臘肉的便不需要調味;沒有的話可加進少許鹽同炒。

6.  饀料稍涼後倒入粉漿拌勻。





7.  中大火熱平底不沾鍋,下油 1/2 小匙刷勻;倒下 1 大杓粉漿薄薄的蓋滿鍋底。繼續以中大火煎至薄餅能搖動並鬆脫鍋底,煎至金黃,約 5 - 7 分鐘。


8.  小心反轉另一面,用中火也煎至金黃,約 5 - 7 分鐘。查看兩面的色澤是否滿意,有需要的話,可再每面多煎 1-2 分鐘至金黃,取起;繼續完成餘下的粉漿。



煎起的薄罉最好是佐以稀白粥,作為早餐、午餐或小吃都非常適合。

懷舊廣式薄罉健康、簡單、方便;充滿屬於家庭美食的溫暖和滋味。吃過後會令人永遠懷念!





一鍋醇厚湯,裊裊濃郁香。是兒時的美好記憶,更是當令的時鮮滋味。
喝一碗好湯,給予身體源源節氣的養分。

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5 comments:

  1. Jane,

    Is your 2nd book out yet?
    趁LK先生往臺北出差, 看能不能幫我帶ㄧ本回來!

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    Replies
    1. Dear Miss LK,

      Thank you for asking.

      書已出在 1 月 20 日出版了。
      希望它能隨 LK 先生去到妳身邊,預先謝謝妳的支持!

      Delete
  2. Jane,

    Any chance of posting the recipe in english too?

    ReplyDelete
  3. Hello Jane,
    Is it the same 1 cup if I use 粘米粉 in place of plain flour?

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