Sunday, 17 January 2016

懷舊廣式薄罉 Nostalgic Cantonese-Style Thin Pancakes


「薄罉」,是一種用糯米粉與粘米粉、或與麵粉混合成粉漿而煎成的廣式薄餅。


「罉」是廣東方言,是蓋鍋的意思。 傳統的薄罉是以往農人用來充飢的一種食物。做法很簡單,只要把粉漿在罉內薄薄的攤開,兩邊煎熟便成了,快捷、美味。


加入的材料也是隨心所欲,可以只下蔥花或碎韮菜;想豐富點的話,可隨意加些泡軟了的蝦米、乾香菇絲等。我記得我們小時最愛的,是媽媽間中會特別給我們驚喜,混入切幼了的臘腸臘肉一起煎出來的薄罉。

很清楚的記得,當我六、七歲那時我們住在頗偏僻的郊區,媽媽便經常給我們煎薄罉當早餐或下午茶點。後來我們搬回市區居住,買東西較方便了,印象中就再也沒有吃過母親做的薄罉。

到我自己成為人母後,好多次想念起那些童年滋味,只後悔當母親健在時,沒向她取得食譜。



前幾天突然再想起,實在無法抑制內心的渴求。終於下定決心,務要動手試做看看。經過數次的實習和硏究,嘗試過用糯米粉與粘米粉、糯米粉與麵粉等用不同的比例配搭後;我覺得用麵粉取代粘米粉,煎出來的薄罉更光潤軟糯、香脆可口!

最重要的是,粘米粉很吸油,混了粘米粉的粉漿倒入下了 1 小匙油的鍋中,煎出來的薄罉都不夠光潤,煎熟的時間也較長。用混了麵粉的粉漿,只需在鍋中擦上 1/2 小匙左右的油,就可以煎得金香酥軟;煎好的時間也比較快捷。

下面是我最滿意的薄罉做法。簡單、健康、方便、美味!


懷舊廣式薄罉 



材料:

饀料 :

  • 饀料:乾香菇、蝦米、 蔥、韮菜、乾蔥頭、 臘腸 、臘肉。請隨意加入自己喜愛的。
  • 吃素的朋友可以不加入臘腸、臘肉或蝦米。 這些照片沒有乾香菇,後來我再做時補加,覺得口感和口味更佳,所以鄭重推薦用乾香菇絲作為餡料之一。

粉漿 :

  • 中筋麵粉 ( plain flour - all-purpose flour )  1 杯
  • 糯米粉 1/2 杯
  • 水 1 1/2杯
  • 鹽 1 - 2 小匙隨意
  • 糖 1 小匙
  • 白胡椒粉 1/2 小匙
  • 油 2 小匙

粉漿可做 4 塊左右。
我用 250ml 容量的量杯來盛粉和水,大家可以用任何水杯或飯碗。只要盛麵粉、糯米粉和水都是同一個容器就行了。

  • 另備適量的油作煎薄餅用 

做法:


1.  先把乾香菇和蝦米洗淨泡軟後瀝乾,將香菇切絲備用。

2.  把粉漿材料同置大碗中拌勻,用砂網過濾後靜置備用。

3.  蔥、韮菜洗淨,和乾蔥頭分別切碎。

4.  臘腸 1 條、臘肉半截放進沸水中汆燙 2 分鐘左右取起待涼切小丁。

5.  中大火熱平底不沾鍋,下油 1 小匙,加入所有饀料炒香。有加進臘腸、臘肉的便不需要調味;沒有的話可加進少許鹽同炒。

6.  饀料稍涼後倒入粉漿拌勻。





7.  中大火熱平底不沾鍋,下油 1/2 小匙刷勻;倒下 1 大杓粉漿薄薄的蓋滿鍋底。繼續以中大火煎至薄餅能搖動並鬆脫鍋底,煎至金黃,約 5 - 7 分鐘。


8.  小心反轉另一面,用中火也煎至金黃,約 5 - 7 分鐘。查看兩面的色澤是否滿意,有需要的話,可再每面多煎 1-2 分鐘至金黃,取起;繼續完成餘下的粉漿。



煎起的薄罉最好是佐以稀白粥,作為早餐、午餐或小吃都非常適合。

懷舊廣式薄罉健康、簡單、方便;充滿屬於家庭美食的溫暖和滋味。吃過後會令人永遠懷念!





一鍋醇厚湯,裊裊濃郁香。是兒時的美好記憶,更是當令的時鮮滋味。
喝一碗好湯,給予身體源源節氣的養分。

我的第二本新書:

《 喝一碗醞釀節氣的好湯 》
購買連結:

熱賣中。請多多支持


跟博客來訂購,運送方式 :

宅配可配送點:台灣、台灣離島、全球。
7-11取貨可取貨點:台灣、台灣離島、香港、澳門

或請向書店查詢和訂購

5 comments:

  1. Jane,

    Is your 2nd book out yet?
    趁LK先生往臺北出差, 看能不能幫我帶ㄧ本回來!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Dear Miss LK,

      Thank you for asking.

      書已出在 1 月 20 日出版了。
      希望它能隨 LK 先生去到妳身邊,預先謝謝妳的支持!

      Delete
  2. Jane,

    Any chance of posting the recipe in english too?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hi there,

      I'll try and find time to do it soon, thanks!

      Delete
  3. Hello Jane,
    Is it the same 1 cup if I use 粘米粉 in place of plain flour?

    ReplyDelete