Tuesday 2 December 2014

鹹魚肉粒茄子豆腐煲 Salted Fish with Pork, Eggplant and Tofu


我老公愛吃鹹魚,亦愛豆腐。如果他只可以選擇吃一道菜的話,他會每天都吃鹹魚豆腐煲。

用豆腐配搭的菜式我可以經常做,但鹹魚我很少讓他吃;因為每次他都會嫌我煮飯太少。




那天在唐人雜貨店看到中式瘦長的茄子,馬上買了幾株。平時在英國超市或街市買的都是又矮又胖的那種,是名乎其實的「矮瓜」。雖然也是健康有益的食材,但做起菜來,味道遠遠比不上瘦瘦長長的品種。

隨手也買了豆腐,家中冰箱有燈籠椒,想起等會晚餐可以做個豉汁煎釀三寶。誰知那人看見籃中的這些寶貝,問我是否忘了最重要的主角;然後馬上回去抓起一片真空包裝的馬鮫鹹魚交給我付帳。

那晚的菜上桌時,一室誘人的温香,連我也投降了,吃了高高滿滿的一大碗飯。

鹹魚肉粒茄子豆腐煲 

材料:

  • 長茄子兩條約 400g 洗淨抹乾切段。
  • 豆腐 400 - 500g
  • 豬頸肉 400g 切小丁方塊 ( 也可以用雞腿肉 )
  • 鹹魚一塊約 80g 去骨切小丁方
  • 蒜頭 2 瓣剁蓉,薑 5 片剁蓉
  • 蔥 3 株切段,綠白分開
醃料 :
  • 鹽 1小匙
  • 糖 1 小匙
  • 米酒/白酒 2 小匙
  • 麻油 1 小匙
  • 白胡椒粉 1/2 小匙
  • 生抽 ( 淺色醬油 ) 2 茶匙
  • 老抽 ( 深色醬油) 1/2 小匙
  • 生粉 1 小匙

  • 生粉少許開水作埋芡用
  • 炒菜橄欖油 3 大匙
  • 蠔油 1 大匙 
  • 水半杯






做法 :


1.)   燒熱平底易潔鑊,下油 2 大匙,把茄子在鑊內排開,煎炸至兩面金黃,瀝亁後排開在廚
       紙上吸收餘油。


2.)  把瀝出的油倒回原鑊,再加 1/2 大匙的油,把豆腐用中火煎至四面金黃,待稍涼後切成小
      方塊。豬肉粒加進醃料拌勻,原鑊再燒熱加進 1/2 大匙的油,爆香薑蓉,蒜蓉和蔥白,加
      進鹹魚和肉粒兩面煎香。


3.)  放進豆腐和茄子,加半杯沸水。爐上放熱擴散板,然後放上砂鍋,把鑊中的肉粒茄子豆
      腐等全部倒進砂鍋中,下蠔油拌勻加蓋中火煮沸,試味,下綠色蔥段,埋芡下莞茜裝飾上
      桌。


天氣逐漸轉冷,可以多做砂鍋菜。煮好的煲仔菜直接端到桌上,色香味全又可保持温度,趁熱享用,特別好滋味呢 !


小小提示 :

  • 熱擴散板可以買或自己動手做。此外,砂鍋新買回來時的處理方法在這篇網誌的小小提示有詳細介紹 。





2 comments:

  1. 我父親廣府人也愛吃鹹魚,身為醫生自己知道鹹魚雖美味下飯卻不宜多吃有礙健康... Jane這道菜勾起我思念先父的情緒.

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    1. Dear Miss LK,

      就是了,好吃的東西都不能多吃。原來妳爸爸是廣府人,難怪 Miss LK 對廣東食物這麼認識。妳思念父親的心情,我最能瞭解 !

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