Thursday, 12 February 2015

鹽酥蝦【賀年菜式】Stir - Fried Salt and Garlic Prawns


這星期天孩子們都回家,朋友一家也將會到訪,亦是我們提前吃團年飯的一天。


屋子上下已打掃整齊,年貨辨妥,食材購備齊全。明天和後天我要開始蒸各款年糕,禮拜六那天預先把一些年菜先做好放進冰箱,翌日便不至於手忙腳亂了。

我們都愛吃蝦,平時我多數做白灼的,因為宴客,今次改做鹽酥;賣相和口味會較出色。在這裏也和大家分享一下這個食譜。

鹽酥蝦

材料:

  • 大蝦連殻約 900g
  • 蒜頭 4 瓣剁蓉
  • 紅辣椒 2 隻切絲 ( 不愛太辣的可去籽 )
  • 蔥 4 根切粗粒
醃料:
  • 蛋 1 隻打勻
  • 生粉 ( 太白粉 ) 2 大匙
調味料:
  • 鹽 1 小匙
  • 五香粉 1/2 小匙
  • 白胡椒粉 1/2 小匙
  • 糖 1/2 小匙
  • 生抽 ( 醬油 ) 2 大匙
  • 米酒 / 紹興酒 1 大匙 
配菜:
  • 大號洋蔥半隻切粒
  • 紅燈籠椒半隻切粒
  • 綠燈籠椒半隻切粒
  • 配菜調味料:鹽、花川椒粉(或胡椒粉) 各 1/2 小匙。糖 1/4 小匙,麻油 1 小匙,酒 1 大匙 
做法:
  1. 大蝦用剪刀剪去長鬚和蝦殻頭尾尖鋭部分,再在背部剪開,用尖刀把腸和污物挑出,沖洗瀝乾,用醃料拌勻。
  2. 大鍋下油約 500 ml 燒熱,將大蝦分 2 - 3 次下鍋,每次炸約 1 分鐘至酥紅便用鋼網篩子撈起,放在鋪了廚紙的大盤上吸油。
  3. 炒鍋燒熱,下油 1/2 湯匙,加入配菜配菜調味料炒熟,盛進大餐碟上。
  4. 炒鍋再燒熱下油 1/2 湯匙,加入蒜蓉,椒絲和蔥粒炒香,下調味料拌勻,加入大蝦迅速炒拌一下即成。
  5. 把炒好的大蝦放在已鋪配菜上的餐碟便可。


這道鹽酥蝦又香又美味,好看好吃也好意頭,會是新春期間一道非常受歡迎的年菜之一。




No comments:

Post a comment