Thursday, 4 August 2016

麵筋素肉清淡口味版本 Homemade Gluten Wheat Meat - Lighter Taste Version


昨天被曼城佛光山佛堂邀請,分享示範如何做麵筋素肉。

I was invited by the Fo Guang Shan Buddhist Temple of Manchester 

yesterday, to demonstrate how to make gluten wheat meat.














今次特別為佛門設計的清淡口味版本 :

自製麵筋素肉 ( 水煮法 )

材料 :

麵糰:
  • 麵筋粉 (wheat protein / gluten flour / vital wheat gluten flour) 1 1/2 杯 (250ml 容量的杯)
  • 中筋麵粉 1/4 杯 (plain flour)
  • 白胡椒粉 1/4 小匙
  • 鹽 1/2 小匙
  • 糖 1/2 小匙
  • 水 1 3/4 杯 
  • 生抽 (醬油) 1 大匙
  • 麻油 1 大匙
  • 橄欖油 1 大匙

* 1 1/2 量杯麵筋粉 + 1/4 量杯中筋麵粉 = 1 3/4 量杯的水
   乾粉與水比例 : 1 : 1

做法 :
  1. 把全部乾的材料加入大碗中,拌勻。
  2. 液體材料在量杯中拌勻後加進乾材料去,用橡皮刮攪拌至乾濕材料全部混合成糰狀和離開碗邊,便可以開始用手搓揉了。
  3. 在碗中約畧搓揉,便可以倒到工作檯或木板上再搓按 2 分鐘,盡量按揑成厚薄均衡的長方形,然後讓其靜置 10 分鐘。
  4. 之後再搓 30 秒, 仍然保留長方的形狀。
  5. 切成 6 - 8 段形狀均等的長條。
  6. 放進沸水裡,用大火滾開後,蓋著用小火慢煮 30 分鐘。
  7. 間中撥動一下以防黏著鍋底。煮好的麵筋條會澎脹兩倍並浮到水面。關火,盛起瀝乾。
  8. 待完全放涼後可以用保鮮膜或三明治袋分別裝好放於冰庫儲存,需要用時像肉類一樣取出退冰。
  9. 麵筋切薄片後用少許調味料如鹽、糖、生抽 (醬油)、太白粉、油等拌勻。
  10. 中火熱平底不沾鍋下油 1 大匙,把麵筋片排䦕,先煎香一面,反轉也煎香另一面後,盛起。
  11. 時菜用薑絲椒絲、少許鹽、糖炒至半熟時,加入麵筋片,贊酒和下 1 大匙素蠔油,少許麻油;兜炒一回入味,埋薄芡後,便可以盛盤。

註:
  • 這是最基本和簡單的烹煮麵筋做法。這個食譜的麵筋粉 + 中筋麵粉 = 水的比例是 1 : 1,用同一個 250ml 的量杯量粉和量水。
  • 只要掌握了原理和試做至覺得口感完美了,你還可以隨意在調味料上加任何自己喜歡的香葉、香料、調味品、醬汁等。
  • 麵筋粉 (wheat protein / gluten flour / vital wheat gluten flour) 可以在售賣健康食品的店舖或網上專售 whole foods 的網站購買。







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