如何製作魔法烤麩：最萬用的中式麵筋食譜（第一集）How to Make Magical Kao Fu: The Most Versatile Chinese Wheat Gluten Recipe (Part 1)

烤麩：終極魔法素肉

說到中式料理中最百搭的「素肉」，烤麩絕對當之無愧。我喜歡稱這種傳統蒸麵筋為「神奇蔬食肉」，它不僅口感厚實飽滿，其深厚的文化底蘊更與那醇厚的滋味相得益彰。早期的做法需要經過繁瑣的「洗麵」程序來提取麵筋，費時費力；而現在的做法則簡便許多，幾乎不需用水，卻依然能做出如海綿般蓬鬆、吸飽醬汁精華的口感。