煎燒魚柳大蝦蕎麥麵湯 Pan-Fried Fish Fillets and King Prawn Soba Noodle Soup

我們也太喜歡吃麵了，因為愛吃，便時常選擇不同的健康食材配搭。不想吃肉的時候，會用魚、蝦、海鮮、豆腐、蛋、蔬菜、鮮菇或乾香菇等做食材。

一大鍋滾熱的麵湯，不到半小時便可以做好。除了美味飽肚外，還極富營養。

前幾天有點冷，下廚的人只想速戰速決，快手煮些好吃暖身的食物。

便動手做了 [ 煎燒魚柳大蝦蕎麥麵湯 ] 食譜在此與大家分享。

煎燒魚柳大蝦蕎麥麵湯

( 2 人份 )

先做醬汁 : 

• 麻油1 大匙
• 生抽 (醬油) 2 大匙
• 味醂 (Mirin 日本甜酒) 2 大匙
• 糖 1 小匙
• 海鹽和黑胡椒各 1 小匙
• 玉米粉 1 大匙

其餘材料:

• 無骨帶皮鱸魚 200g 切長方塊
• 無頭冰鮮大蝦 6 隻去殻去腸
• 豆腐 2 塊切丁方
• 蕎麥麵 100g
• 任何種類緣色蔬菜洗淨瀝乾
• 橄欖油 2 大匙
• 蔥花和莞茜 (香菜) 隨意

湯料 :

• 蒜頭 2 瓣剁蓉
• 薑指頭大小刨末
• 乾香菇 6 朵洗淨泡軟切絲
• 蠔油 1 大匙
• 米酒 1 大匙
• 生抽 (醬油) 1 大匙
• 魚露 1 大匙
• 麻油 2 小匙
• 鹽 1 小匙
• 白胡椒粉 1/2 小匙
• 糖 1 小匙
• 水 1000ml

做法 :

1. 將醬汁材料加入大碗拌至玉米粉溶化，放進鱸魚塊，大蝦和豆腐丁小力拌勻醃 10 分鐘。
2. 把蕎麥麵根據包裝指示煮好冲冷水瀝乾。
3. 中火熱湯鍋下油，爆香蒜蓉薑末，下乾香菇絲、蠔油和米酒兜炒一會，把其餘湯料加進用大火煮滾後轉小火煮 10 分鐘。
4. 在煮湯期間，中火熱平底不沾鍋，下油 1 大匙，將鱸魚塊，大蝦和豆腐丁用筷子小心夾進鍋中兩面煎金黃約 5 分鐘，魚塊和蝦至熟，盛起。
5. 把煎過的豆腐放進滾湯內，下蔬菜，再滾起後把麵條分次加入灼熱，分置大碗中，放上蔬菜，淋進熱湯，排開魚、蝦、豆腐，隨意加蔥花莞茜進食便可。