Thursday, 8 October 2015

煎燒魚柳大蝦蕎麥麵湯 Pan-Fried Fish Fillets and King Prawn Soba Noodle Soup


我們也太喜歡吃麵了,因為愛吃,便時常選擇不同的健康食材配搭。不想吃肉的時候,會用魚、蝦、海鮮、豆腐、蛋、蔬菜、鮮菇或乾香菇等做食材。

一大鍋滾熱的麵湯,不到半小時便可以做好。除了美味飽肚外,還極富營養。

前幾天有點冷,下廚的人只想速戰速決,快手煮些好吃暖身的食物。

便動手做了 [ 煎燒魚柳大蝦蕎麥麵湯 ] 食譜在此與大家分享。



煎燒魚柳大蝦蕎麥麵湯

( 2 人份 )

先做醬汁 : 
  • 麻油1 大匙
  • 生抽 (醬油) 2 大匙
  • 味醂 (Mirin 日本甜酒) 2 大匙
  • 糖 1 小匙
  • 海鹽和黑胡椒各 1 小匙
  • 玉米粉 1 大匙

其餘材料:
  • 無骨帶皮鱸魚 200g 切長方塊
  • 無頭冰鮮大蝦 6 隻去殻去腸
  • 豆腐 2 塊切丁方
  • 蕎麥麵 100g
  • 任何種類緣色蔬菜洗淨瀝乾
  • 橄欖油 2 大匙
  • 蔥花和莞茜 (香菜) 隨意

湯料 :
  • 蒜頭 2 瓣剁蓉
  • 薑指頭大小刨末
  • 乾香菇 6 朵洗淨泡軟切絲
  • 蠔油 1 大匙
  • 米酒 1 大匙
  • 生抽 (醬油) 1 大匙
  • 魚露 1 大匙
  • 麻油 2 小匙
  • 鹽 1 小匙
  • 白胡椒粉 1/2 小匙
  • 糖 1 小匙
  • 水 1000ml

做法 :
  1. 將醬汁材料加入大碗拌至玉米粉溶化,放進鱸魚塊,大蝦和豆腐丁小力拌勻醃 10 分鐘。
  2. 把蕎麥麵根據包裝指示煮好冲冷水瀝乾。
  3. 中火熱湯鍋下油,爆香蒜蓉薑末,下乾香菇絲、蠔油和米酒兜炒一會,把其餘湯料加進用大火煮滾後轉小火煮 10 分鐘。
  4. 在煮湯期間,中火熱平底不沾鍋,下油 1 大匙,將鱸魚塊,大蝦和豆腐丁用筷子小心夾進鍋中兩面煎金黃約 5 分鐘,魚塊和蝦至熟,盛起。
  5. 把煎過的豆腐放進滾湯內,下蔬菜,再滾起後把麵條分次加入灼熱,分置大碗中,放上蔬菜,淋進熱湯,排開魚、蝦、豆腐,隨意加蔥花莞茜進食便可。





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