Tuesday 11 October 2011

冬菇瘦肉蒸燴鱸魚 Steamed Sea Bass with Pork & Chinese Mushrooms




過去一星期,由於大傷風引致的不適,累我取消了今次輪到在我家舉行,我們四個女人的書會茶聚;和錯過了演奏會季節啟幕,首晚的演出。




然後星期六晚上,附近的一對老夫婦朋友來電,說小安麗在他們家,要過來看 Josh。是晚上十時,已過了她的睡眠時間,Josh 也快要上床了,我有點錯諤,但也馬上應允。

之前的一天是安麗九歲生日,我很奇怪這週末為甚麼她會在爺爺嫲嫲那兒,而不是在家中開派對或和爸媽渡過。

我們家的 Josh 從來粗枝大葉,最不喜歡被人摸頭揑臉的。但對安麗,牠總認得,就蹲下來讓她輕輕撫著牠頸背。我把老夫婦領進厨房,準備冲茶,卻看見老太太用手帕悄抹眼角。

我疑惑關心的細問,老先生代替太太回答。

原來他們兒子與媳婦已分開了幾個月。昨天生日,安麗不要禮物,不要派對,只要爸媽和她一起,他們不能答應 ...... 只好把她帶來......。

已是午夜,安麗還是不肯回去,Josh 已在沙發上睡著。我跟她媽媽通過電話,就讓她在女兒房間睡一晚好了。

第ニ天清早,我們帶安麗和 Josh 去散步,回來時她要吃薄餅作早餐。我記起今年ニ月底她來我家時,問的時候也是這個眼神,昨晚老夫婦說兒媳年初時婚姻已有裂痕。

我想起之前一年暑假期間,他們一家三口七手八脚地在我家弄薄餅做下午茶的情形,她爸媽那時很恩愛,爸爸捲好了還體點的讓媽媽先嘗...... 看來小安麗一直沒有忘記那些時刻。

媽媽來接,她消瘦了很多,神情卻很堅強。見車內坐著一名男仕,我沒有送到閘前,只在大門和安麗擁別。

她媽媽謝過我,低聲地說:「她爸爸的女友她也見過,就是不喜歡,跟彼得,她倒相處得來。」

她們走後,我木木然地煮著中飯,心裏只念著剛滿九歲的安麗。








冬菇瘦肉蒸燴鱸魚

材料:

鱸魚 1 條 ( 1 - 2 lb ),我這條是 1 lb 半重的,去鱗內外清洗乾淨,用廚紙吸乾水,魚身輕割三刀
豬頸肉 4 oz 切絲,用 : 1/4 茶匙鹽,1/2 茶匙生抽,1/2 茶匙糖,1 茶匙麻油,少許胡椒粉拌勻
冬菇 6 - 8 隻洗淨熱水浸軟切絲
薑 1 塊切絲
葱頭 1 粒 ( 沒有的話,不用也行)
紅洋葱 1 小隻切絲
小紅辣椒 1 -2 隻中切去子切幼
油 1 湯匙


汁料:

蠔油 1 湯匙
鹽 1/4 茶匙
麻油 1 茶匙
糖半茶匙
酒 1 湯匙
水 2 -3 湯匙

生粉少許開水作埋獻用


做法:

1) 蒸鍋內水燒開,魚盛碟中,薑絲鋪在魚上,置鍋中蓋鍋隔水大火蒸 10 - 12 分鐘 ( 在十分鐘時檢查,如果用筷子可以挑開魚肉便熟了,如果魚肉仍黏在骨上的話,蓋鍋再蒸兩分鐘。

2) 當魚在蒸時,另外燒紅一隻鍋,下油,爆香葱頭、辣椒、紅洋葱,冬菇炒稔,下肉絲,兜炒少許,倒入汁料,煮滾試味埋薄獻。

3) 燴冬菇肉絲汁時不要忘記蒸魚的時間,夠鐘便要熄火,打開鍋蓋,不然魚會太熟。

4) 小心用两隻平底鍋鏟把整條魚完整地放在另一隻大碟上 ( 原碟上蒸魚時留下的水不要),把燴冬菇肉絲汁淋在魚上,可洒上莞茜或葱絲上碟 ( 我當時兩樣都沒有,所以欠奉了)。






18 comments:

  1. Dear Jane,
    你的蒸魚多美味!但心情也....
    祝福小安麗!

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  2. Dear LC,

    蒸魚是最容易做的飯菜,是不是?只要買到新鮮的就行了。

    希望安麗的父母為了女兒身心的發展,能把彼此的對錯看得較次要......但不是當事人,誰可明白?時間或許能給予他們力量,如你所說,我們只能默默祝福小安麗!

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  3. 每個人的命運不同.小安麗雖才九歲,但仍要面對這個課題.雖不忍心,但卻是他命中要走的路,我們只能祝福她.台灣現在這個問題也越來越嚴重,父母離異的孩子越來越多.她們也都比一般的孩子還要早熟.

    Jane的魚,還是沒受到心情的影響,一樣豐盛可口.:D

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  4. Dear fish,

    雖然這個問題是廣泛了,但每當與這些無辜的小生命接近時,仍使人難過萬分。年幼時,爸爸媽媽就是他們的天地,沒有了那層保護網,可以想像那徨恐失望的心情 ...

    多謝 fish 你喜歡我的 fish,日子要過下去,飯還是要吃的。

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  5. 如果真的沒辦法走在一起,分開未必是一件壞事,但求他們對小安麗的愛不會因分開而減少,期待你的食譜。

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  6. Ms Big Chan,

    你好嗎?剛去你那邊見到小狗,模樣多可愛啊!

    你說得對,大家也是這麼希望。那孩子以前吱吱喳喳的,現在不苟言笑,只盼這個打擊沒把她的自信心趕走便好了。

    食譜過兩天補上,一定!

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  7. Dear Jane,

    同意啊!家是孩子的安全網,強要孩子急速成長,作為愛孩子的家長,還要三思呢!

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  8. Dear LC,

    孩子們要適應父母離異已很可憐,還要學習與他們的新伴侶相處融洽。小小生命成為大人犯錯的代價,最教人嘆息!

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  9. 這款冬菇瘦肉蒸燴鱸魚看起來真濃郁,我從未嚐過這般魚與肉結合的好菜,下次也來試一試,好讓家人嘗嘗鮮。

    小安麗的境遇讓人憂心,很心疼。身為友人的妳,那份無力感溢於言表,我們也跟著歎息。

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  10. Dear Moon,

    你家的男丁旺盛,每餐不是大魚大肉一定餵不飽那三名漢子。這款蒸燴方法簡單容易,只要做好準備功夫,其他飯菜弄妥,最後蒸魚,隨蒸魚隨煮燴汁,時間配合得宜,別讓魚蒸過了火,汁淋上便可以開飯,趁熱享用就成了。

    我很放心不下這孩子,以後還會住得更遠...如你所言,愛莫能助,是每個關心她愛她的人傷心的感覺。只希望她學會接受和適應,可以堅強快樂起來。

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  11. Dear Jane,

    只能默默祝福小安麗能克服這成長的難題, ㄧ對怨偶的分離或許會造就兩個快樂些的家庭也未定? 希望這兩個大人雖無緣恩愛夫妻, 但仍可以當負責溫柔的父母.

    ps. 養病時我倒喝了不少薑絲鱸魚湯 :)

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  12. Dear Miss LK,

    你說得對。時間是最好的療藥,更深的創傷也可以結疤,慢慢復原。再不覺痛時但願他們能嘗試諒解、建立溝通。她媽媽說安定下來後會讓安麗養一隻小狗,可以想像她到時喜出望外的小臉!

    魚湯甜美有益,最能養生,幫助復原。希望你很快百分百的再健步如飛!

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  13. 是啊,既然在一起不愉快,何不分開,或分開了也未必是壞事,我也這麼認為。可是,卻又禁不住想,離婚容易又充斥,是否亦讓人往那現成的解決方向走,少了心思努力。維繫一段感情不易,友情、親情、愛情皆然。

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  14. Dear V,

    不愉快的婚姻真是有很多。如你所說,人際關係本已複雜,相處之道不易。有忍讓、犧牲、鬥爭、磨擦 ... 可惜在婚姻中,已有太多夫婦願意放棄。如果他們的選擇不包含家庭的破裂、兒女日後的幸福,再痛苦也是兩個人的事。

    孩子是最無辜的,他們曾否給予過選擇的餘地?!

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  15. Breaking a child's heart like that is the worst thing any adult should never do.

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  16. Dear Princess Sweety,

    You're right, it's so heart breaking seeing a young child's yearning for her parents on her birthday, but being let down.

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  17. 我之前也試過在蒸魚上放冬菇及豆卜!所以我也會試做這個菜!:)

    父母對孩子的影響是很大的!所以父母分開,對孩子們定必有影響,他們需要時間去適應及明白; 離婚不是最佳的選擇, 但是如果彼此盡了力,還是相處不來, 離婚不一定是壞事, 最重要的是父母能否好好的處理兩人的關係, 及盡量減少對孩子們的影響及加以閞心, 令他們好好成長!

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  18. Dear soccerlover,

    豆ト蒸魚我反而未做過,讓我有天試試看!

    唉我們不是當事人,很難易身處地。如你所說,只希望她仍能在雙親的疼愛、關懷和保護下成長。

    我們都在祝福她!!

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