富足腐皮素菜卷 Bean Curd Sheet Vegetable Rolls

兒子最近成為素食主義者，每次回家我都會特地為他做些素菜點心和美食。
起初老公對這些無肉食品非常的不感興趣，間中還會埋怨家中伙食如今大不如前！

他的投訴在無形中成為對我的一項挑戰！令我決心要鑽研更多讓他吃後也感到滿意的素菜食譜。

這一道腐竹蔬菜卷，他吃過後終於讚不絕口！

農曆新年期間，豐富的美食吃多了，大家不妨為自己和家人轉換一下口味。

做這素菜卷最是簡單方便，可以選用任何家人朋友喜愛的蔬菜；或冰箱中有甚麼用不完的年菜剩餘食材，都可以一併加進去做成餡料。

捲好的素菜卷可以整條盛盤，或斜切開二。

或用利剪橫剪成小段，作為早餐也行。


富足腐皮素菜卷 

材料 :
( 這牌子的一包腐皮有 8 張，每張中間切開，可做 16 條素菜卷。 )

• 腐皮一包
• 任何蔬菜、竹筍、乾香菇。
• 蒜頭 2 粒剁蓉
• 油 1 大匙
• 麵粉 1 大匙開水

做法 :

1.  腐皮從袋內取出，每塊攤開剪成為 2 塊。

2.  乾香菇洗淨用暖水泡軟，擠乾水份後切幼絲。蔬菜方面我用了大白菜、去皮青瓜(小黃瓜)、去皮紅蘿蔔、青蔥和竹筍，全部切成幼絲。

3.  中火熱炒鍋下油，加入蒜蓉炒香。把蔬菜加入，下少許鹽、糖、麻油、白胡椒粉、蠔油炒至香軟，試味。把炒熟饀料倒進篩內瀝乾汁液，才開始包卷。

4.  把半張腐皮攤開，看到左邊重疊的邊緣嗎？記得先把它剪去，不然包起時很靭也咬不開。

5.  把饀料放在腐皮中間，從兩旁捲起，再從下捲上至實，成幼卷形，用麵粉水糊邊封口。

6.  平底不沾鍋下少許油，放進 4 條腐皮卷，每邊用中火剪至金黃。

7.  盛進舖了廚紙的大盤上吸油。

8.  上桌前剪開盛盤。

桌上一盤清香美麗的素菜卷，配些年糕、芽菜炒麵和稀白粥；一頓簡單卻豐富的午餐或小吃，必然大受家中各人的熱烈讚賞和歡迎！

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