Thursday, 5 May 2016

烤番茄甜椒湯 Roasted Tomato and Red Sweet Pepper Soup


好朋友沈倩如取我書中的其中一道食譜做了這個烤番茄甜椒湯,並拍下了如此美麗的照片!

她不准我謝她,又不讓我宣揚她的過人之處和優點;更不許我提及她出色的專業攝影和獨特的作者風格。

我只能引用 E. B. White 在經典兒童故事 Charlotte’s Web 中所說的:『 不常有成為你真正好朋友的人,也是一位優秀的作者。』倩如就是那位真正的朋友,她還是一位傑出的攝影師!
My dear friend C Shen 沈倩如 followed one of my recipes from my book and has made this Roasted Tomato and Sweet Pepper Soup, she has also taken such a stunning picture of it as well.

She wouldn’t let me thank her, describe how wonderful and amazing she is as a person, nor allow me to mention how talented she is as a professional photographer as well as a fantastic writer.

I can only quote what classic story writer E.B. White has written in the Charlotte’s Web, “ It is not often that someone comes along who is a true friend and a good writer.” 倩如 is such a friend, she is also an outstanding photographer!



做這道湯需要的材料不多,隨時都能動手做。但如果希望湯特別美味的話,最好選用在藤蔓上成熟的番茄(在欉紅),若是能買到如圖示的長尖型甜紅椒那就更加理想了。兩種蔬菜烤過後,氣味會更加香濃,煮出來的湯也特別清甜。




烤番茄甜椒湯

( 4 人份 )

材料 :
  • 番茄 500g
  • 紅甜椒 (或燈籠椒) 2 個 (約 250g )
  • 中型洋蔥 1 個
  • 蒜頭 3 瓣
  • 九層塔 ( 或羅勒 ) 4 大匙,切碎
  • 義大利香醋 ( balsamic vinegar ) 2 大匙
  • 紅酒 2 大匙
  • 水 250 ml
  • 橄欖油 1 大匙
  • 海鹽、鮮磨黑胡椒適量
  • 糖適量


做法 :
  1. 預熱烤箱至 220C ( 425F / Gas7 )。
  2. 把切半的番茄放進深烤盤內排開,切面向上,甜椒切成 4  - 8 份。灑下少許橄欖油,海鹽和鮮磨黑胡椒。放進烤箱內烤 30 分鐘。
  3. 洋蔥切丁, 蒜頭剁蓉。中火熱湯鍋,下油,加入洋蔥和蒜蓉炒約 5 分鐘至香軟。加進 2大匙九層塔和烤盤內的番茄和紅甜椒及汁液,放入酒、醋和水,拌勻煮沸。
  4. 加入 1 大匙九層塔拌勻後,用手提攪拌棒或攪拌器分次打至稀爛軟綿,試味,放入適量糖、海鹽和黑胡椒調味,以小火煮沸。
  5. 檢查稠稀濃度,太稠的話,加入 1 - 2 大匙沸水。分盛碗中,並依個人口味加入奶油,放上麵包粒和餘下的九層塔葉。






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