Wednesday 21 September 2011

秋梅李子酥批 Autumn Plums & Damsons Crumble



秋天是農人收成的季節,忙了一整年的耕作,是採摘豐撿的時候了。

yy (李錦記 blogger 大激鬥認識的博友), 如果你讀著此文,認得這小竹盤子嗎?你送給我作紀念的禮物哩,謝謝!





附近住的一位鄰居,從農塲市集裏買了很多產物,送了些梅子李子給我,其中還有 Damsons。這種深紫色的小李子不常見,因為它們的季節時間很短,我很喜歡它們烘焗後仍保留的清新。有人會把它們的核除去才放進 Crumble 裏,我覺得這麼細小的果肉,再左割右切的話真是體無完膚,把飽滿的果汁都流失掉了。所以做 Crumble 時,我只把梅子的核除掉,小小的 Damsons 就整隻扔進去,只要別忘記提醒吃的人就是了。



這種用生果做餡,麵包糠混了牛油和糖鋪面的奶酥批在英國很流行,因為烘過後的果肉酸味伴著雪糕、奶油或熱蛋漿 hot custard 吃,作為餐後甜品是十分流行的。



放進焗爐內烘三十分鐘,出來時外面金黃鬆脆,內面柔軟稔化。



我把鄰居請過來,當作下午茶與她分享好了。



她的女兒今年剛開始唸大學,才把她送去了宿舍回來,她的心情我最是瞭解。

與她細說我這兩年來的經驗,也勸她多找些事情寄托和多享受生活;看她的樣子,知道時日尚淺,希望她遲些可以明白。



新鮮香熱的梅李酥批,混著冰涼甜滑的雲尼拿雪糕,那種冷熱相擊的口感,滋味無窮。






臨別時她說會花多點時間下厨,我知道這就成了,愛上了烹飪的人沒有時間發悶的。









秋梅李子酥批
材料:
隨喜愛揀各式各樣的梅子、李子 1kg
肉桂粉 ground cinnamon半茶匙
切片方包 (任何種類皆可,口味隨意。) 250g 或六塊左右
軟黑啡糖 dark brown soft cane sugar 2 – 3 湯匙
牛油或塗麵包用的 olive oil spread 100g
做法:
1) 預熱焗爐至 190C/ 375F/ Gas5把梅子和李子洗淨,斜切開取出果核。放進烘盤內,加進肉桂粉和1 1/2湯匙的糖拌勻。
2) 麵包切小塊分兩次放進攪拌機打成粗粒,不需要太幼,倒進大碗內。
3) 牛油或 olive oil spread 在微波爐熔化後倒入麵包粒去,加入1 1/2湯匙的糖,全部拌勻成自製麵包糠。
4) 麵包糠鋪在果肉上,烤爐中焗 30 – 35 分鐘至金黄便成。





14 comments:

  1. Jane, 你們英國的好東西都被我們New England接收了。此地,Damson得在農夫市場才見著,crumble有時又稱crisp。其他梅李就多了,似乎各品種在汁液上有些許差異,有的出汁過多反不合baking。妳這盤,鮮豔欲滴,大大垂涎。秋天,另一批當季水果上市,季節轉換間真是美好。P.S. 讀到妳那句"看她的樣子,知道時日尚淺,希望她遲些可以明白",想像妳以廣東話說的情景,一副過來人老神在在的模樣:),有趣。

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  2. Dear V,

    我就是等著看你把你們那裏,換季之前美滿豐盛的農作物,轉換成你桌上的秋時食品。我可以想像在這節令中的 New England 一定更美了。你也不要只管看,快些提菜籃去瞧瞧有那些好東西,給買回來做些好菜讓李大姐用眼晴嘗嘗!

    好,你笑我!老實的說,我是真的夠資格做過來人呢!那有人兩個孩子一起離家唸大學的,我不患「空巢症」已經很難得了 :p

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  3. Dear Jane,

    今天我才剛跟大J提到小J,那小子最近學說話,吱吱喳喳像麻雀般說不停.我整天被吵地,沒一片刻清閒.大J就跟我說,以後長大了,搬到外地讀書了,看你如何渡過空巢期.那時我還想到你呢!沒想到今天就瞧見你這篇文章.是阿!看來我真該好好珍惜現在的吱吱喳喳!

    還有,以前對英國食物沒甚麼好感,這些日子以來,多虧你,才知道原來英國也有這麼多美味的鄉村料理呢!李子長那麼小,好可愛喔!要是我,也捨不得吃!

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  4. Jane..我也正準備如何面對[空巢]的日子呢!

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  5. Dear fish,

    哈哈,父母對孩子,有時真的又愛又嫌煩的,我家的老子正是好例子。孩子在家時他老埋怨他們吵、亂、破費、花時間、我把他們寵壞了、飯菜也只挑他們喜歡的去煮等等 ...

    但他們才走了,他又追問兩個細路下次幾時回來?( 兩個都比他高,也不小了)你說有時做父母的,是否矛盾!

    英國的民間美食真是多得很呢,每個季節都有不同,可惜長輩不教,後輩不學,在外面沒有好好發揚光大,很可惜!

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  6. Dear Anonymous,

    Hi 你好!不用怕,起碼孩子跟小鳥兒不同,有溫暖和愛的家,他們很快便回來了。這空檔裏,也正好讓我們做媽媽的好好生活一下,充實自己或與先生多消磨分享也是不錯的。

    你是 LC 嗎 或是 ... Yvonne ?有空請來多聊聊啊!

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  7. Dear Jane,

    我還是剛過來偷吃呢!哈哈!我昨晚剛剛訂了機票,十一月會趕過去跟孩子過Thanksgiving & Christmas咯!

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  8. Dear LC,

    那太好了!在美國的感恩節氣氛那麼濃厚和充滿家庭温暖的意思,能夠趕過去和孩子們一起渡過真是太好了,你還玩到過了聖誕,想你的心現在已飛了出去哩!實在替你開心:D

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  9. 李大姐,那我得趕緊先去買個菜籃,才能買菜啊。這樣好了,您就移駕到我的flickr相簿,嚐嚐早先做的black apricot flaugnarde和巴西黃瓜,如何?

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  10. 這個我很愛吃呀...但我没想到用梅和李子做呀...我做來做去都是蘋果!有次用藍梅做過一次..很難吃呀(没什麼味道,又有點點苦)...哈哈~
    老公婆婆有2棵李子TREE,多到怎樣給人也吃不完.她年復一年告訴子孫...要是再没有人多去摘的話就斬咗2棵TREE...佢好心痛咁靚既李子跌在草地没人吃...有年她按耐不住脾氣就搵人斬咗一棵...那只剩下一棵了...還是很多李子呀...
    我說她的李子好好吃,她也常說...快過來摘呀...但佢都係唔滿意...因為還是有很多呀...今年她再叫佢女婿(老公爸爸)來斬最後一棵TREE,點知佢只斬了一半的枝,冇斬到棵TREE...我還是有李子吃啦...我採了一些給她吃,她說...那裏買的,好甜啊..LOL
    我說,是你花園的李子TREE啦...告訴她TREE没斬下來的事..(佢整親行動不便,看不到整個花園)...她就突然很後悔斬李子TREE的事.."命"人馬上加種2棵新的李子TREE,但暫時無人理佢...因為唔知佢何時又話要斬掉...XD

    June:)

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  11. 認得呀!!!真係又平又實用,只係小小意思,希望你鍾意...
    秋季的水果真甜,夏天可以嘗到很多種類的水果,冬天就不多了,要珍惜.

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  12. Dear V,

    昨晚和剛才去了參觀你的 flickr 相簿也留了言,你拍的東西完全職業水準,可愛又美不勝收!單是看照片也填飽了肚子。好吧,算你有貨交好了:D

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  13. Dear June,

    看來你和夫家上下大小各人都相處得很融洽呢。由他的婆婆、父母、手足至侄仔侄女,你不但和他們有溝通,還建立了感情,真是難得。相信是與你的脾性有關吧!一個遠嫁挪威,離鄉別井的年輕女子,沒有把自己悶在家裏思鄉,還出去工作,熱心的投入生活,很是難得!

    你還煮得一手好東西!愛煮又常煮,娶到你,你先生真是有福呢!

    下次你摘到李子,配點梅桃等等,可以弄個桃李滿門的 Crumble 來,等著看喔!

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  14. Dear YY,

    在這秋高氣爽的一天裏,隔著玻璃大窗,外面的陽光温和的灑了進來,餐桌上的電腦中傳來你的好消息,我身心都頓覺得暖暖的!

    可惜隔得那麼遠,真想給你緊緊的抱抱!

    你會織小毛衣嗎 :)

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