Saturday, 30 August 2014

椒鹽豆腐 Salt and Pepper Tofu


上次與大家分享過簡單美味的自家製照燒醬豆腐後,得到甚為熱烈的反應 。 很多讀者和網友都先後試做並上傳照片給我看,有些讀者還希望我會繼續提供更多的豆腐食譜。 

以豆腐為主或配搭的菜我和老公都愛吃。家中常做的通常包括紅燒、煎、燜、蒸、煮、煲仔等等。除了上次的照燒豆腐外,其他的每款多數都會用肉類或海鮮一起烹煮的。


最近跟一位年輕朋友到中國餐館吃飯。她的男友是吃素的,所以每次她都會替他點一道椒鹽豆腐,和芽菜炒麵,雜菜春卷等等。

因為我們的菜都比他多和豐富,每次看見那碟炸得酥脆、炒得香氣撲鼻的椒鹽豆腐上桌時,心裏無論多麼想夾起一塊送進口裏嚐嚐,也都忍住不好意思動手。

直至那一天剛好有兩位吃素的朋友和我們一起吃飯,我們便索性點了兩碟。怎料我的兒子和女兒都非常愛吃,結果單是我們一家四口,便差點掃光了一盤 !

回家後,在老公的要求下,我照辦煮碗泡製了幾頓,好讓他盡情地吃過痛快。

為了要用較健康的做法,我沒有把豆腐預先油炸,只用微煎。這兒我給大家提供兩個稍為不同的方法。

椒鹽豆腐 

( 4 人份 )

材料:
  • 豆腐  12 塊 ( 約 800克)
  • 洋蔥半個切粒
  • 蒜頭 2 瓣剁蓉
  • 蔥 2 - 4 條切粒
  • 紅辣椒 1 隻切絲 ( 不愛太辣的可去籽 )
  • 生粉 (太白粉) 適量 
  • 橄欖油 3 湯匙
  • 麻油 2 茶匙
  • 米酒 2 湯匙
  • 生抽 ( 醬油 ) 2 茶匙
  • 莞茜少許
椒鹽粉材料 :
  • 鹽 1 1/2茶匙
  • 川椒末,胡椒末或黑椒末 1 茶匙
  • 五香粉 1/2 茶匙
  • 糖 1/2 茶匙
做法 :


豆腐洗淨瀝乾,放在鋪了廚紙的板上吸乾水份。豆腐上方也鋪廚紙把水份輕按吸乾。
然後把每塊豆腐切開。


方法 一 
  • 大盤中放上適量生粉,每塊豆腐薄薄沾上一層,黏了太多粉的話用手輕輕掃去。
  • 平底不沾鑊燒熱下油 2 湯匙,豆腐放進排開,兩面煎至金黃,盛起備用。



方法
  • 平底不沾鑊燒熱下油 2 湯匙,豆腐放進排開,在上面灑上少許的椒鹽粉。煎至金黃後反轉,也灑上少許的椒鹽粉。至另一面也煎至金黃,盛起備用。


原鑊再下油 1 湯匙,下洋蔥粒炒軟,加蒜蓉、紅椒絲、蔥粒、生抽、麻油和一半的椒鹽粉炒香。把上面任何一個方法煎好的豆腐倒入,加進餘下的椒鹽粉兜勻,下酒炒至酒精揮發便可盛進碟中,放上莞茜作裝飾上桌。




以上兩個方法不同之處只是先把豆腐沾上生粉與否才煎而已。沾了生粉的豆腐煎起時表面較光滑,椒鹽粉炒拌時能分散得均勻些,入口更脆滑滋味。

沒有沾上生粉的豆腐煎起時表面較粗糙,椒鹽粉可能會分佈不勻,但不是大問題。

兩個方法我也喜歡,取捨方面視乎煮飯之際有否足夠時間而定,不沾生粉的方法較省時快捷。

你相信嗎 ? 吃椒鹽豆腐是會上癮的 ! 做法簡單卻美味非常,現在每次要吃豆腐,都想馬上煎炒一碟椒鹽豆腐 !





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