Friday 9 September 2011

紅莓蛋羮杯子蛋糕 Raspberry Custard Cupcake







女兒從倫敦買了一些 Hummingbird Bakery 的杯子蛋糕回來,非常好吃。





還有一些她和朋友照他們食譜做的 cakes, 其中的 Raspberry Trifle Cupcake 我特別喜歡。可惜只有 1 件,我們分來吃後,相當的意猶未盡,便打算試著再做。




我参考了他們的食譜但作了些改變,外型上也有多少不同,所以取名做 Custard Cupcake 代替了 Trifle Cupcake。



效果相當滿意。輕滑甜香的蛋羹,蓋著鬆軟的蛋糕;比平常的奶油糖霜清淡很多,甚得我心。

我們也給了它一個新名字,叫做紅莓蛋羮杯子蛋糕。



秋的氣息已在空氣中感受到,園裏的花兒已逐漸零枯。在黃昏來臨前的午後秋陽下,玫瑰仍維持她們高雅的秀麗。



出爐後涼了才放上蛋羹的杯子蛋糕,沿邊的地方尚軟,用小匙盛起來吃,好玩可愛。






我們做了兩打,吃不完的放進雪櫃裏。第二天取出時,糕身正好軟硬適中,輕輕把外紙除去,老公說可以整隻放進口去,送著茶,兩啖一隻剛剛好。















紅莓蛋羮杯子蛋糕
(18 - 24 隻)

蛋糕材料:

80 g 室温軟化無鹽牛油
280 g 幼砂糖 caster sugar
240 g 麵粉 plain flour
3 茶匙泡打粉 baking powder (烘焙蛋糕是 80 g 的麵粉用 1 茶匙的泡打粉 )
240 ml ( 8 1/2 fl oz ) 牛奶
1 茶匙雲尼拿香精
2 隻大號雞蛋

內餡和糕面材料:

500 ml ( 18 fl oz ) 牛奶
1/2 茶匙雲尼拿香精
5 隻蛋黄
100 g 幼砂糖
30 g 麵粉 plain flour
30 g 粟粉 corn flour
200 ml double cream
48 粒新鮮紅莓 raspberry
100 g 紅莓果醬

2 隻 12 個孔穴的小蛋糕烘盤

piping bag (自由選擇 )


做法:

1) 預熱焗爐至 190 C (375 F),Gas 5,把小蛋糕紙杯放在烘盤孔穴中。

2) 大碗內放進牛油和糖,再篩進麵粉和泡打粉,用手持攪拌器低速打勻成幼麵包糠狀。

3) 另一深碗內用手把牛奶、雲尼拿香精和兩隻蛋打勻,把這蛋液的 3/4 碗倒進那碗乾糠狀的粉去。仍然用低速打拌,把碗週圍的粉液都撥刮回碗中,要肯定全部材料完全被拌進打勻,加入餘下的牛奶,改用中速,至粉漿幼滑。

4) 把粉漿平均倒入烘盤上的蛋糕紙杯內去,放進焗爐內烘18 -20 分鐘,至用手輕按糕面時有彈性便成。稍涼後從盤內取出放在鐵網架上讓它們全部涼化。

5) 蛋糕放進焗爐內,便開始動手做蛋羮以作餡料和糕面之用。把牛奶和雲尼拿香精放在小煲內煮沸,另一碗中把蛋黄、糖、麵粉和生粉混拌成糊狀,如有需要可加 1 湯匙的熱奶進去稀釋。

6) 牛奶煮沸後熄火。把 4-5 湯匙的滾奶加進蛋與粉糊中攪勻,然後倒回小煲內所餘的熱奶中,開火再煑沸;要不斷地攪拌,和在沸後要小火續煮 1 分鐘去肯定麵粉和生粉都熟透。把蛋羹倒進一個烘盤 baking tray 裏,用保鮮紙蓋著放一旁涼化 30 -40 分鐘。

7) 將涼了的蛋羹倒入一大碗去,用長木匙把任何粒塊攪溶。另一碗內把 double cream 用手持攪拌機打到軟稠 soft peaks,然後加入蛋羹內拌勻。

8) 用一把利刀,在每個蛋糕中心切出大概 2cm 圓,3cm 深的糕塊 - 把切出糕塊罝於一旁備用。把一粒紅莓放入洞內,加進 1/2 茶匙的果醬,然後用匙或 piping bag 加進同份量的蛋羹。

9) 把切出來的小圓糕塊放回蛋糕上,同手輕輕用力按平糕面,用匙或 piping bag 把蛋羹加滿紙杯內的蛋糕面上,放一粒鮮紅莓便成。


小小意見:

這款蛋羹杯子蛋糕新鮮時固然好吃。但涼了之後放進乾淨的有蓋容器裏置於雪櫃內,第ニ天蛋羹凝結得剛好,糕身也比較實了點,把杯紙整個除去,露出圓圓的蛋糕,可以用手拿著來吃。








20 comments:

  1. Yummy cupcakes!
    The roses are so beautifully grown with love x

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  2. Dear kimie,

    Thanks! I'll make you some next time when we see you. Yes, your brother is very proud of the flowers he grew, roses are my favourite!!

    See you soon xx

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  3. 這個蛋糕很精緻漂亮呢!還有極配合的寫有FAIRY CAKES字的杯子!:) raspberry是我喜愛的水果之一!

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  4. Dar soccerlover,

    這款杯子蛋糕我最喜歡是上面的 custard topping, 也和你一樣,特別愛那鮮美的 raspberry! 用 custard 代替 icing, 比較輕淡,也更可口。

    祝你中秋節快樂 :D

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  5. Dear Kimie,

    忘了跟你說,也祝你們中秋節快樂!請替我們緊抱兩個小傢伙猛錫一番才好! xxxx

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  6. Dear Jane,

    看起來這麼可口好吃的蛋糕,看你的食譜與做法好像不會很難呢!謝謝你寫的如此詳細.其實很多料理好像都放隔天或冰鎮後更好吃,我會把它學起來,下回給家人一個大大的"驚喜":D!

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  7. 忙了這些天, 錯過許多圖文並茂好文章 :(

    秋露往事ㄧㄧ揭起, 讀來心頭沈重, 幸而有這篇甜蜜的Raspberry Custard Cup Cake消解 :)

    讀你的網誌, 總想像Jane是大情大性, 溫暖樂天之人, 讀你筆下人物, 細膩中但見命運磨出的頑強, 人真的很多面.

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  8. Dear Jane,

    生活中,需要一點點小小的甜,讓人放鬆,不帶負擔。
    配上一杯芳醇的奶茶,把忙碌的作息隔出小小的分界線,日子就跑得更有彈跳力了。
    帶著懷舊氣息的茶杯,與點綴著紅莓的柔軟杯子蛋糕,可愛又絕配呢。

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  9. Dear fish,

    很多謝你!這款蛋糕看食譜好像密麻麻,也有很多個步驟,但如果随著去做,並不太難。

    請別客氣。好啊!你如果做了請讓我們看看好嗎?

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  10. Dear Miss LK,

    也知你忙,看到你來,幾時也是一樣,很心領就是了。

    對不起,秋露的故事是傷感了些,希望不會太影響你的心情。所以馬上做些蛋糕來,送著茶,舒緩一下心情,願與你分享。

    嘻嘻,Miss LK 想必是把小說中人與作者聯繫上來了,我不是秋露啊!......

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  11. Dear Moon,

    不錯,無論多勞累的日子裏,如果能夠讓自己停下來,弄個蛋糕,泡杯熱茶,坐下來靜思一下,煩惱會覺得減輕了些。

    而如果盛載這些茶點的杯碟是美麗可愛的,不知為何,心情會被幸福的感覺充佔著。

    再去那裹剪些小花來插在瓶子內。我的朋友,簡單的我,就已經心滿意足了。

    你明白我的意思,對不?

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  12. Dear fish, Miss LK & Moon,

    都恭祝你們與家人一起,中秋節快樂,花好月圓!!

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  13. 這幾天想到秋露的故事心裡就有點愁悵,我也是把妳和女主角對號入座了~但看到妳的杯子蛋糕+漂亮的玫瑰花,就又開心了起來,又被妳的蛋糕弄的好心動^o^ 在這邊也不免俗的祝福妳們全家中秋佳節愉快~

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  14. Dear pauly,

    別難過,你看秋露還比我們堅強呢!怎麼人人都把我代入了秋露,我那一點和她相似啊?除了美術的背景外!

    你這傻瓜下回吃魚可要小心,現在你沒事了才覺得頗好笑(不好意思)!

    也恭祝你和家人中秋節快樂,身體健康!!

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  15. Dear Jane,

    Thank you for all your wonderful recipes, I definitely will try it one by one...hehe.

    Again, your writing is amazing too. I love u.

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  16. Dear Anonymous,

    Are you anybody that I know, as you haven't signed with your name, I don't know who to say thank you for your support :)

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  17. I love your blog but I dont hv google account that's why I dont know how to put my name.

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  18. Dear LC,

    Thank you for letting me know, much appreciated!
    Look forward to hearing from you again!
    祝你和家人中秋節快樂!!

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  19. 看來很美味.....
    祝你們中秋節快樂,團團圓圓呀!

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  20. Dear yy,

    很多謝你。
    月是故鄉圓。每逢佳節,特別想念香港和在那方的家人朋友 ...
    也祝你中秋節快樂,幸福永遠!!

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