Friday 22 July 2011

菠蘿三椒雞 Chicken and Pineapple with Peppers



每年暑假我們家都很忙。孩子們的朋友輪流來玩,隣居朋友們的大孩子返家了也過來坐坐聊聊。

湊巧這星期女兒去了男友家。沒人幫我一起烘蛋糕焗西餅,於是我每天都做曲奇,勝在夠快,但依然求過於供!因為才一出爐,兒子和他的朋友們都搶吃一空。





昨天兒子出去了,家中暫時也沒有訪客,老公說午餐要吃些大人吃的東西。最近弄的漢堡扒、意大利粉、薄餅等等年青人喜愛的食品不怎麼符合他老人家的胃口。我想他其實是覺得有點被忽略了,有些時候,男人跟小狗兒和小孩子沒有太大分別。



天氣仍好,因為預算下午將有轉變,我們趕快出去超市購物。買了新鮮菠蘿,打算把肉取出炒雞,菠蘿外殼可留下來做下一餐的焗炒飯,如果明天有時間的話。






















菠蘿三椒雞

材料:

中型菠蘿 1 隻,拔去葉莖。如上圖指示在 1/4 位置切開,然後用利刀和餐匙盡量整齊地把菠蘿肉取出,切方塊。(這種切法是想保留外殼作焗炒飯之用,日後另敍)
雞上脾肉 1lb 除皮去骨切成小方塊
三色燈籠椒各半隻洗淨切方塊
洋葱半隻切方塊
小胡瓜 courgettes 2 條洗淨橫切圓粒
葱 2 - 3 條洗淨切段
薑 6 片
蒜茸 1 茶匙
葱頭 2 粒
油 2 湯匙

醃雞料:

把切塊雞肉放進碗內,加入以下調味料。
鹽 1 茶匙
生抽 1 湯匙
糖 1 茶匙
胡椒粉半茶匙
蒜粉半茶匙
麻油 1 湯匙
白酒 1 湯匙
生粉 2 茶匙
雞蛋 1 隻
拌勻醃 20 分鐘

調味料:

雞精 1 方塊溶於 2 湯匙熱水的小碗內
白醋 2 湯匙
蕃茄醬 2 湯匙
酒 2 湯匙
糖 3 - 4 湯匙視個人喜愛甜度而定

製法:

1) 易潔平底鍋燒紅熱透下油,把雞肉倒進單層排開,把一面煎香微焦了才逐塊翻轉過來,若不斷兜炒,把生粉糊了出來,就不焦香金黄的了。雞肉兩面都煎香但不熟透,取出盛碟上備用。
2) 不用洗鑊,同鑊再下油 1 湯匙,先爆香洋葱、薑和葱頭,再下蒜茸,出味了下三色椒、胡瓜和菠蘿塊,略炒一會後加進雞肉,倒入調味料,洒下葱段,繼續兜炒至雞肉熟透。
3) 試味,上碟。








12 comments:

  1. 噢,很開胃的一道餸菜呢!:)
    我也認同男人跟小狗兒和小孩子沒有太大分別 - 其實無論年紀大或小,每個人都需要其他人的關心!

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  2. Dear Jane,最有趣的真的就是那句話~男人/小狗兒/小孩兒.在台灣,pineapple我們叫"鳳梨".菠羅我們另有其物呢!不過那種菠羅,原始也不是台灣本產,是從泰國,馬來等地引進的.

    還有這裡有點小疑問想請教Jane,就是雞肉用生粉與雞蛋醃過,下鍋煎時,雞肉的沾醬是否要稍微瀝開?還是因為粉不會太多的關係?因為照片中的雞肉,肉質紋路仍清晰,看不出有用粉醃過呢!(這樣說不知你是否清楚我的問題? :)不過看到你的鳳梨,一顆還能有二種做法,真令人期待之後的焗炒飯.^O^!

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  3. Dear soccerlover,
    你好!謝謝你喜歡這菜式,覺得很適合這天時哩。
    我非常同意你的說法。真是的,每個人都有需要和被需要的權利與義務;有時未必可以得到平衡。相信男性與女性的分別就是女人不計較多付出關懷而男人則喜歡多被關懷(也許我家的男人尤甚):)

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  4. Dear fish,
    啊,我記起了!鳳梨是多麼好聽的名字!我不知道廣東話菠蘿始源於甚麼,我可情願喊它們鳳梨哩!多謝你的資料, fish。

    我通常用生粉醃肉也甚少加雞蛋的,因為之後還多數需要埋獻,肉始終會被肉汁裹著,入口會嫩滑。但這道菜我不想有太多汁,只要適中,以令菠蘿與眾菜伴炒中入味但仍能突出和保持其晶瑩的外形,所以結尾不會埋獻。如果不埋獻仍想肉嫩的話,醃時加隻雞蛋撈勻,爆肉時會封鎖著生粉,到回鍋與菜、雞精湯、酒、醋和茄醬這些液體同炒時便回慢慢釋放回汁內,恰到好處。不知這解釋清楚嗎?

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  5. Jane,相同的食材,做法就很多,再加上料理的過程的變化,呈現出來的,又是不同的精神.謝謝Jane的解釋,我又學了一道菜了..

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  6. Dear fish,
    快別這樣說,我要向你學習的地方和菜式才多得很哩!美好之處是我們可以藉此互相交流。

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  7. 以乖順的程度卻是小狗第ㄧ, 小孩子和男人墊後 :)

    水果類如蘋果或鳳梨/波蘿入菜都特別能引出其它肉蔬的甜味, 好吃的不得了! 唯ㄧ是要削鳳梨那外皮往往會把刀弄鈍... 不知大家可有其它養刀妙方呢?

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  8. Dear Miss LK,
    哈哈,我家的小狗、男孩和男人都不乖順,說真的,三個傢伙,沒有一個聽話!不過真是要排名的話,你的次序絕對準確 ;p

    是啊,暑天多吃與水果一起烹調的菜式,很適合納悶的腸胃。如果我找到削鳳梨而不會鈍刀的方法的話,必定會寫出來與大家分享。

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  9. 雞肉與鳳梨齊炒是我最愛。肉若小塊點,前餐剩留下來的鳳梨雞,還可炒個飯再利用,酸酸甜甜,來上2碗仍嫌不夠。唉,我家只有一個不聽話的男人,連個相比較的對象都沒,就認定他不聽話就對了。

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  10. Dear V,
    這個菜你也喜歡吃,真好。或許你也留意到,這碟鳳梨雞丁的件頭每塊都切得很大,原因?那天餸買回來,我正開始煮飯,鳳梨剛切開,電話便響了。到我收線回來時,鳳梨與雞及蔬菜都已被大刀闊斧的斬開了,全是魯智深送飯吃的尺碼,你說我當時是否啼笑皆非 ...。
    V 不要嘆氣,家中只有一個男的,再不聽話,你已經比我少激氣了兩倍!

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  11. Jane, 我現在可是在電腦前大笑! 原來後頭是有小意外的。不過這雞塊與其他食材的塊頭也搭配的剛好, 很豪邁。讓我想起以前初到美國唸書,留學生聚餐,飯碗不夠,以碗公代理的豪爽氣氛。P.S. 最近也是常做甜椒。

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  12. Dear V,
    多謝你的安慰。現在的我,已到達了爐火純清的境界,不然皺紋和白髮都真要多長幾條!
    有機會,想聽聽你赴美唸書前後的故事。嗯,在這種天時吃用甜椒做的餸菜特別滋味的。

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