Wednesday 16 May 2012

芒果椰汁糯米飯《 泰式甜品 》 Mango & Coconut milk Sticky Rice


上次兒子回來時,我雖然做了芒果糯米飯做甜品,但因時間倉卒,弄得很不理想。這星期決意要做得成功,前後一試再試,用了幾個方法,才得到滿意的效果。



眾所週知,芒果糯米飯是極受歡迎的泰國甜點和街邊小吃。

傳統的做法是把洗淨的糯米用清水浸 4 - 6 小時,瀝乾後;用潔淨的幼薄紗布包裹著,放在特製的蒸籠上,蓋著隔水蒸 45 分鐘。蒸好後把飯撥進大碗內,趁熱加入椰奶糖汁,蓋好置放半小時以上。吃的時候再澆上一些椰奶糖漿,隨喜愛灑上烘香的椰絲、芝麻等。其味無窮。


我上次貪快,用煲的方法。結果米煮好加了奶汁後,變得太稔。

之後我試了蒸,覺得時間太長。也試了用微波爐,但我始終不大喜歡用微波爐弄熟食物。


最後自創用隔水燉法,只消 30 分鐘,一小煲軟綿適度,恰到好處的糯米飯登場了。


加了椰奶汁拌勻半小時後,便可用芒果塊伴著上碟。



再隨意盡情淋上椰奶漿 ...


灑上烤椰茸芝麻。


糯米飯入口,濃甜的椰汁帶少許的鹹,啖啖甘香,滋味無窮,令你想一口接一口的吃下去。

我拍照時沒澆上很多的椰漿,後來吃時去把在廚房內小煲裏的都取出來全淋下了,美味得很!



芒果椰汁糯米飯
( 4 人份 )

材料:
  • 糯米 2 杯 ( 用 250 ml 容量的量杯為準 )
  • 熟透的芒果 2 個
      拌飯椰汁
  • 椰奶 1 1/2 杯
  • 糖 1 杯
  • 鹽半茶匙
      椰奶漿
  • 椰奶 1 1/2 杯
  • 糖 2 湯匙
  • 鹽 1/4 茶匙
  • 少許獻水 ( 可以不加 )
      烘香的椰茸和芝麻隨意



做法:
  1. 糯米洗淨後用清水浸泡 4 小時,瀝乾。放進不黏底的小煲內 ( 小煲不用蓋蓋 ),置入注了半滿沸水的大煲中,把蓋蓋上。大火燒沸後,改用中火,糯米隔水燉半小時便成糯米飯。
  2. 燉飯期間,把拌飯椰汁在小煲內煮溶備用。
  3. 飯好後挑鬆,趁熱倒入拌飯椰汁,與飯撈勻,蓋著備用。
  4. 再用小煲把做椰奶漿的椰奶、糖和鹽煮溶,我不喜歡太稠的漿,只酌量加入很少許的獻拌勻便成為淋在飯面的椰漿 ( 汁可以頗稀,因很快便會蒸發變稠 )。
  5. 用小碗盛飯,不要壓太實,好讓稍後淋上的椰漿能滲透入飯去;反扣在碟上,伴芒果、荔枝和薄荷葉上桌。
小小提示:
  1. 如果不想用隔水燉方法的話,也可以將泡過瀝乾的糯米排開在玻璃或不黏底的盤碟內,隔水蒸 35 - 45 分鐘。
  2. 開椰漿時只要逐少逐少的下獻水,不要太稠,煮好後要可以流動才好。如果不少心弄稠了,只需加多點椰奶開稀便成,或補回少許的鹽糖調味。


這樣好吃的甜點,泡製起來並不困難。趁是芒果季節,此時不做,更待何時!

20 comments:

  1. 你好!!
    这是超级经典的泰式美食~~
    我很喜欢!!!
    也很喜欢你拍的每一张照片。。。
    摆设得很美。。很舒服~~
    看你很享受这过程呢!!!

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    1. Dear 莎莎,

      多謝你喜歡我的照片和這道芒果糯米飯。
      你說得對,讓你看出來了 ~ 我覺得擺設餐桌有點像玩煮飯仔,那是我小時最愛的玩意兒。
      就像你喜歡做麵包一樣 :)

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  2. Jane家公子喜歡泰式美食甜品啊?!
    那他到泰國來玩一定很盡興囉!!~

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    1. Dear 小咪,

      我本人很喜歡泰式美食,在家常弄,所以孩子們都學會欣賞。
      兒子沒去過泰國呢,他要是去的話,一定會吃得很盡興!
      有空要請小咪推薦幾道泰國名菜 :)

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  3. Dear Jane,

    芒果, 糯米, 椰奶的搭配絕美!!! 多年前有次Thanksgiving Party我做了這道, 外國朋友都很喜歡, 不過我懶... 用電鍋煮就是了 :P 上菜前以幾片薄荷葉點綴, 剩下的搗Mojito喝. 下次要用你的方法隔水燉.

    ps. 走遍天下, 泰國菜好像在哪裏都頗受歡迎 :)

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    1. Dear Miss LK,

      啊多謝你提醒,這個芒果糯米飯用來開 party 時做 dessert 也很適合的啊。今年暑假家裏攪 BBQ 時,一定做一大盆來給大家吃個夠!剛剛我先生還叮囑我下次要加烤花生碎,朋友說要試試用 plam sugar 代替,全都記下了!

      星加坡也有很多名菜,你在那邊住上了這些日子,必已學滿一身好武藝了 :)

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  4. This is one of my favourite Thai dessert, we were eating everyday during our visit to Bangkok. Your double boil method sound simple too.

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    1. Dear Sonia,

      This dessert really is such a simple to do dish, yet so many people love it; and like you said, whenever visiting Thailand, guaranteed would go and have some!
      Yes, after I tried to make it in different ways, I much preferred to use the 隔水燉法, fast and easy, and the rice remained soft but wholesome :)

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  5. Jane這一系列芒果料理真讓人食指大動,可惜最近幾次買的芒果味道都不夠,只得再等等。以前BBQ party烤過芒果肉串,頗受歡迎,烤鳳梨也是。熱帶水果的芬香最引人。

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    1. Dear V,

      最近江湖上逐漸再見回 V 女俠的蹤跡,雖然仍是飄忽不定;只希望你們的一切已大致安穩,我們可以早曰再定期拜讀你精彩的圖文。
      沒做過烤芒果肉串呢,多謝這個好主意,今夏一定要試試 :)

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  6. 能够食到呢一味一定好幸福~~~


    幸福的感觉就来自碟度~~

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    1. Dear 非一凡,

      你好!這個讚美來自與泰國毗鄰的你,我覺得舒了點氣。像試卷派回得到評分合格一樣:)

      對啊,有機會為家人準備每一碟的食物都非常有幸福感 ~

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  7. Hello Jane :) Once again sorry for taking so long to come back to your blog! Things have just been CRAZY and because my sister is in town for only 6 days so I'm just spending all the time I can with her :) But i am going to hold it against you :P you said you're happy to adopt another daughter hehe! Even if you don't want me as a daughter maybe you'll take me on as your 'intern' and you can teach me how to cook all these amazing things!

    I love how you've plated everything and OMG everyone's always telling me about the bad weather in the UK but you managed to find Lychees as well? WOW I remember eating so many of these sticky mangoes rice when I went to Thailand last year hehe :)

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    1. Dear Daisy,

      Please don't apologize, again I totally understand. Nothing more exciting then having your family visiting you, especially when she is your beloved lovely sister!

      I said I'll be happy to adopt a daughter if they're hard working like you, judging by your recent performances, I may have to change that statement lol ;p

      I'm glad that you like my cooking and table settings, you're quite a good little baker yourself, may be we could exchange recipes? :D

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  8. 椰奶與芒果,真是天作之合!
    多年前,妹妹曾在泰國居住過數年,我們拜訪她時,吃到這道點心大為讚賞,時時懷念。
    看到JANE為了煮飯那麼辛苦,真想把台灣的大同電鍋送去你手上,任何米飯,都一指就成功了,呵~

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    1. Dear Meiko,

      你說得對,芒果與椰奶,真是魅力無法擋!
      特別是一到了天熱,整天就只會想著冰凍的芒果椰汁西米露,哈哈!
      我聽過很多台灣大同電鍋的美譽,很希望有親自試用的一天 :)

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  9. 每一年夏天都要把妳這篇食譜翻出來看,然後自己回家自己煮~~

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  10. Dear Connie,

    謝謝你這麼用心,更感激你來告我訴!知道你喜歡這道食譜真高興!!

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  11. 睇嚟芒果椰汁糯米飯真係好受歡迎。因家中狹窄,未能添置各種焗爐烤箱的廚房用品,呢種簡易的甜品正適合!期待更多Jane的簡易食譜!多謝!

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    1. 對啊,這個甜品,每年芒果當造的時候,我都要做幾次給家朋友人吃。
      謝謝你的鼓勵,我會更努力的的了!

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