Monday 18 July 2011

草莓芝士撻 Strawberry Mascarpone Tart




今年英國夏季雨水不足,我們園子裏的花開得沒有往年的璀燦。

牡丹、海棠沒有逾時太久,只有玫瑰,偏偏珊珊來遲。





前晚卻忽然狠狠的來了塲風雨,昨天早上去看,花瓣已被掃落了一地。

" 知否?知否?應是綠肥紅瘦。"

葉子是肥潤得多,花兒卻都已消瘦了。



屋內的花瓶空著,想去園中取些回來擺插;在家裏起碼有好幾天可以相處,也沒讓它們白白美麗了一塲。

拿剪刀去剪的時候,心又不忍。

"花開堪折" 是知易行難啊!



今天下午小姑和她丈夫會帶同兒女和婆婆來我們家午餐,我和女兒很早便起來準備食物,還做了一個草莓芝士撻。

看著看着,我們實在受不住忍誘,要馬上來壺熱茶,每人先切一片草莓撻來醫治轆轆的饑腸。









































































這個撻很容易做,不需要入焗爐,製作時間(不計前後冷藏) 只需 30 分鐘便成。

底部有點像平時的 cheesecake,只是更鬆脆和易碎。需要用一隻生雞蛋 ( 不喜歡或不能吃生雞蛋的朋友很對不起,這撻不適合了)。

是 Nigel Slater 的 recipe


草莓芝士撻
(6 - 8 人份)

材料:

蛋 1 隻大號
幼砂糖 1 湯匙
mascarpone cheese 250g
雲呢拿香精 2滴
草莓 250g

鬆脆底部
無鹽牛油 75g
杏仁或任何好品質的甜麥餅乾 ( sweet oat biscuits) 250g

1) 先做底部。需要 1 個 9'' 圓徑可以脫底的淺餡餅模。
2) 將牛油在小平底鍋中熔化。把餅乾用攪拌機磨碎至粗粒 ( 或把餅乾放在膠袋內,把口紥實,用小木棍打碎)。
3) 把牛油和餅碎完全拌勻,然後用匙羹將之撥進餡餅模底部,再均勻地撥平並沿邊按穩。但不要按得太實,這個撻皮要吃著鬆脆而不紥實的。放進雪櫃內至底部成型 (2 -3 小時/隔夜亦可)。
4) 然後做餡料。蛋破開,把蛋黄和糖放進碗裹,打數秒至完全拌勻。加入 mascarpone cheese 繼續打至奶油蛋羹 ( custard - coloured cream )狀 ,滴入雲呢拿香精攪勻。
5) 用一隻乾淨的手提打蛋器把蛋白打至凝稠,便撥進奶油蛋羹裏攪勻。把撻底從雪櫃取出,將混合了的芝士蛋餡料倒進撫平直至邊沿填滿。
6) 草莓洗淨除蒂切片,整齊美觀地排放於上。把撻放進雪櫃冷藏ニ十分鐘以上才拿出進食。



26 comments:

  1. 你園內的花真的很漂亮呢!草莓撻也很吸引呢!! 期待你的食譜分享!:)

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  2. 草莓tart與玫瑰相輝相映,像是情人節的餐廳擺設,美得令人目不轉睛,詩情畫意。我很鍾意mascarpone, 氣質清淡婉約,做cheesecake偏愛它多於cream cheese. 我家的玫瑰幾乎是不剪來放室內的,應鄰居之要求。唯一的例外,是取花瓣做玫瑰糖漿。

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  3. 我等您呀!( 錫哂您 )

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  4. 粉紅的玫瑰,跟豔紅的草莓芝士撻真是一對,整個畫面粉嫩得令人陶醉。
    靜待妳的食譜,請Jane不要著急,慢慢來。

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  5. 是哪裡的茶具? 我最喜歡這全白的Fine China了!

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  6. Dear soccerlover,
    很多謝你對我們的花和草莓撻的欣賞。這個撻很容易做的,等回我就會把食譜寫出來了,看你喜不喜歡。

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  7. Dear V,
    你真過獎我了。難怪我們都愛花,它們確有種說不出的魅力,有它們的存在和出現,最平凡普通的桌面或畫面都會變得僾雅起來。
    你家的玫瑰?我真想看看 ... 還要知道那玫瑰花瓣糖漿的的秘訣呢!

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  8. Dear Anonymous,
    好多謝你的等我和錫我,我會更努力的!

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  9. Dear Moon,
    很多謝你這麼喜歡我桌上的玫瑰花和草莓撻。本來粉紅和鮮紅很相撞,在這裏尚顯得調和,怕是那些綠葉和白餐具的功勞哩!
    感激你的體諒,我會的。

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  10. Dear Loretta,
    我這套茶具其實是 Mix & Match 的。Tea Pot, Milk jug & Sugar Bowl 係 Judge 這個牌子。杯和碟子我只知道是 Fine Bone China,全部都是在 Cotswold 那間 Bourton China & Cookware 買的。

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  11. 這玫瑰, 這strawberry mascarpone tart, 亞麻色的桌布象牙白的餐巾加銀器... 好像跌入ㄧ個奇妙的世界! 下次我去英國, 可以厚著臉皮到你家喝茶嗎? just kidding!!!

    等待你的食譜 :)

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  12. Dear Miss LK,
    難得週遊廣闊的你也喜歡我們的簡陋餐桌,我們家吃的用的都是很普通的東西;請不要見笑才是!
    你真是來了英國的話,非常歡迎來喝茶,早茶下午茶都沒問題 :)

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  13. 哇!食譜出來了.幾小時前我來看,就想等食譜出來再留言.看來大家都愛上了那粉紅的玫瑰.真的,配上白色的茶具,更凸顯玫瑰的美,還有草莓塔的美味.讓我也好想跟你們一起喝茶吃點心.

    不用進烤箱,真的好有創意.等會兒一定要趕快準備材料作一個看看!

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  14. Your photos are so beautiful I would say they are as good as (if not better) as those in glossy magazines!

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  15. Dear fish,
    不好意思讓你久等了!多謝你不嫌麻煩再走一趟。是哩,想不到大家對視覺上美感的欣賞角度相同,可能我們都是志同道合。真有機會和你們坐在一起喝茶有多好啊!
    是呀,真是好容易做的,有空請不妨試試。

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  16. Dear Lorna,
    Thank you for your support and encouragement! I love reading magazines with photos about beautiful interiors, table settings ... etc., I don't know if mine can be compared to theirs, but they definitely gave me inspirations.

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  17. 你種的玫瑰花跟做的草莓撻顏色很是陪襯。一邊賞花,一邊嚐撻的美味,人生一樂也~

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  18. Thank you very much for your sharing. I love this recipe and your table setting as well.

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  19. Dear Christine,
    多謝你!其實真正能坐下來吃撻和賞花也不過有喝一杯茶的功夫而已。不知怎的,每天時間總是不夠用似的,相信你也有同感:)

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  20. Dear Linda,
    Thank you for stopping by. I'm really glad that you like both this recipe and the table setting. I value your comment, hope to see you again.

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  21. 妳好, 我今天弄了這個cheese cake, 放在雪櫃好幾個小時了, 餡料仍是很軟, 請問是正常的嗎?

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  22. Dear Anthony,
    Hi, 寫在我這食譜之始說明了是 Nigel Slater 的 recipe, 現在把 link 附上,你可以看看。這個芝士撻不是 cheese cake, 所以餡料不應該是凝結的! http://leitesculinaria.com/44130/recipes-strawberry-mascarpone-tart.html
    如果你小心看,我和 Nigel Slater 的相片中的撻於切開後,白色的 Mascarpone 都有點糊進草莓去的。
    最重要是步驟 5)打蛋白時一定要打至凝稠,即是你把碗倒轉,蛋白還會停留在碗內,不會流下來。
    希望這解釋詳細。如果有照片請讓我看看行嗎?

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  23. 那應該對了, 不過切的時候會有點麻煩.我想是我做得太厚了.

    謝謝妳的分享.

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  24. 亲爱的有碗话碗,用生的鸡蛋做这蛋糕,味道不会怪怪吗? From: shing

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    1. Dear Shing,

      不會啊,只嚐到芝士和草莓的芳香哩!
      不過我也不常吃生雞蛋做的食物,只偶一為之而已 ( 都要怪 Nigel Slater 的影響 :P )

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