Friday 14 October 2011

烤三文魚蜜糖無花果 Grilled Salmon and Honey Glazed Figs




小時很不喜歡喝有無花果一起煲的湯,不喜歡它的名字,它的味道,它的形狀。因為那時在香港媽媽只能買到乾製了的無花果,它們的模樣顏色很不討我歡心。


那先入為主的感覺跟隨了我很多年。直至有一次去意大利旅行時,在老公苦口婆心的力勸下才肯首次把新鮮的無花果切一小塊放進口裏。自此以後便愛上了這些柔軟甜蜜的小東西,改變了我對它們的成見。

也知道無花果並非無花,它小小的花朵隱藏在肥大的囊狀花托裏,我們平時吃的無花果不是果實,而是膨大的花托和裏面小而軟的種子。



無花果對我們不但有益身心,食用方法也很多,然中西方各有不同。亞洲人較為簡單,通常把曬乾了的配以其他肉類蔬菜一起煲湯飲用。歐美及中東國家的烹飪方法則比較多彩多姿,日後再多作補充。

中醫認為無花果主清利咽喉,有調節腸胃的功效。西方醫生也說它們含豐富抗氧化物,是我們的健康大使。



今天我只用了三十分鐘不到的時間來弄成這午餐。

不,不是 Jamie Oliver 的食譜,是我自己隨心所欲,左配右搭做出來的。





烤三文魚蜜糖無花果
伴以小馬鈐薯和蔬菜

材料:

新鮮連皮三文魚两塊,去鱗冲淨,用廚紙印乾
無花果四隻,洗淨抹乾,一切開ニ
流質蜜糖 1 湯匙
鮮磨海鹽和黑椒末
牛油少許

做法:

1) 取兩小煲分別注水,水只要足夠僅蓋過要煮的小馬玲薯和蔬菜便成。每煲內下少許鹽和橄欖油。

2) 預熱烤爐上的 grill,調至最高温度,烤盤上鋪錫紙,把三文魚放盤中央,皮向下,肉向上,磨上少許鹽,隨意的黑椒末。

3) 把切開的無花果圍排在魚的四週,皮向上,果肉向下

4) 水沸後分別把小馬玲薯和蔬菜放入煲內,馬玲薯蓋著煮,沸後轉小火煲 10 - 15 分鐘,用义插下覺稔便可,傾水後把小薯盛碗中加少許牛油。蔬菜按時間煮或川燙,剛熟便好,去水也盛碟中。

5) 與此同時,烤盤上的魚和無花果置在高温的熱 grill 下,7 分鐘後取出,小心把三文魚翻轉至皮向上,也磨少許鹽和黑椒。無花果也翻轉,每個果肉上掃上蜜糖。再整盤放回 grill 下,5 分鐘之後取出便成。

6) 將魚和無花果安排碟中,小馬鈐薯和蔬菜另放桌上自助。






10 comments:

  1. 我也是先入為主的不喜歡無花果! 在香港時只有在媽媽用無花果煲湯時才會跟它有'接觸'!來了英國後更加沒有品嚐它了!看來我也要像你一樣試吃它!
    簡單的一道菜,但已足夠!(三文魚是我至愛的魚呢!):)

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  2. Dear soccerlover,

    你好!幸好知道有人陪我!以前未學會吃新鮮的無花果時,常聽人說它們怎麼好味有那些好處,我就很慚愧沒做過給家人吃,現在一看到就會買下來。你也試試看,新鮮是非常甜美的。
    三文魚有益又方便,誰也喜愛呢 :)

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  3. It looks so delicious!!!
    I like figs very much!! The kind of sweet is so special :P
    Did you grill it with the conventional oven with the grill function?

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  4. Dear miss,

    Hope you're keeping well. Thank you!
    They are, aren't they? I've only just found out that you can put fresh figs in with the traditional Chinese soup ingredients! Amazing, will give it a go!
    Yes, my oven is 21 years old, those with the grill inside and you're not allowed to shut the door type, but any type of grill will do, or you can bake the figs if you prefer to bake your Salmon, as long as they're being cooked together to save time :)

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  5. 無意中發現此Blog,讓我開心興奮了一天,所有的東西都很美麗,謝謝妳用心寫每一篇Blog,我學到了很多 :)

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  6. Dear Anonymous,

    很多謝你的到訪並留言給我,下次來時可以署名嗎?起碼讓我知道我是跟你聊天呀!
    你這麼說我真是高興。煮飯、做蛋糕、拍照和寫東西都是我最愛做的,有人喜歡看的話令我很開心和更積極。感激你的鼓勵 :)

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  7. 以前烤無花果的經驗不甚好,讓我很懊悔浪費好滋味。之後,便都是直接生食那軟密、甜甜沙沙的雙重口感。上個月曾以綠無花果做pizza topping,仍是不理想。看了Jane這道料理,下回再來烤烤看。

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  8. 台灣沒什麼無花果,像你說的,就只有做成水果乾的那種.我倒是還蠻喜歡的.新鮮的無花果還沒機會嚐到,不過看起來好像有點像茄子,不知口感上像不像呢?

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  9. Dear V,

    無花果有益,大家都知。中國人起碼懂得用來煲湯,煮茶;西方國家還未懂得怎樣充份利用這食材於菜譜中。暫時還不夠名厨撰寫以無花果為主甚至配菜的食譜,我只懂得放蜜糖(蜂蜜),無論 bake 也好,grill也好,也非常適合,好味得很,請試試看。

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  10. Dear fish,

    無花果的原產地是地中海沿岸國家如希臘、意大利、西班牙、土耳其、...... 等地,現在美國加州也有出產。所以在東南亞國家居住的,只能買到少數入口和製乾了的。
    新鮮的無花果就如 V 所形容的一樣,軟綿和甜甜沙沙的,一點也不像茄子呢。

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