Monday 17 October 2011

鹹酸菜炒肉丁 Stir - Fried Diced Pork with Pickled Mustard Greens



小時嘴饞。不知也不理甚麼衛生與否,很多時步行上學,都是為了省車錢,然後光顧路邊的各式小食。


母親雖然經常誨導,說女孩子家,隨行隨吃很沒教養,讓熟人看到多難為情噢,況且也不衛生!

就因為從來沒試過肚痛不適,也不曾碰見長輩親戚,街頭小吃,年輕時幫襯了不少。

不知現在還有沒有,以前有賣醃製鹹酸瓜菜的檔子。天熱時口淡乏味,就很喜歡買一個捲了三角形,包著洒滿芝麻的鹹菜青瓜紙筒,用竹枝挑著來吃,酸甜清爽,頓覺涼快起來。



有次在一本舊書上看到介紹鹹菜的醃製過程。知道它是廣東、福建地區農村很普遍的家常菜。除了可以炒魚炒肉外,還非常適合炒豬大腸、鮮魷、肝腎等,或用來煲湯。有醒胃助食慾的功能。

醃鹹酸菜原來只需要放鹽,那酸味是發酵後產生的。有時看見市面賣的罐裝或真空膠袋裝外貼上的包裝,有時稱為鹹菜,有時稱為酸菜或鹹酸菜,其實都是同一樣東西。







我平時用鹹酸菜煮餸多是配以自製的煎魚餅,今次轉換口味,用來炒豬肉丁,老公不知多喜歡,送了兩大碗飯。

他的大傷風是剛痊癒 ( 謝天謝地),患的是典型的 " man flu 男士感冒症 ",需要人噓寒問暖,又吃得不做得!

我自己也是復原不久,怎麼好的?還不是灌幾包檸檬傷風粉冲水,其間又喝些熱開水加鮮檸檬蜜糖,早睡早起。



這個秋天氣溫異常不定,忽冷忽熱,別說昆蟲動物和花草樹木弄不懂氣候,連我們人類也難以適應。駕車經過診所時,停車塲上總是泊滿車子。





鹹酸菜炒肉丁


材料:

罐頭鹹酸菜 1 罐,撕開用清水浸兩小時,想省時間的話可用熱水浸 1 小時
蒜頭 2 粒剁茸
小紅洋葱 1 隻切角
紅辣椒 1-2 隻切粒,視愛辣程度而定
西芹 2 條洗淨切粒
紅蘿蔔 1 條刨皮切幼圓片
葱 2 條切段
橄欖油 3 湯匙
豬頸肉 500g 切 1 吋丁方,用下述醃料撈勻

醃料:

鹽1/4 茶匙
生抽 1 茶匙
醬油( 老抽) 1 茶匙
糖 1 茶匙
麻油 1 茶匙
酒 1 茶匙
胡椒粉半茶匙
生粉 2 茶匙
油 1 茶匙

調味料:

蠔油 1 湯匙
醬油( 老抽) 1 茶匙
麻油 1 茶匙
糖 2 湯匙

水半杯

酒 1 湯匙

製法:

1) 燒紅大平底易潔鍋,下油 2 湯匙,把肉丁放入稍為翻炒,讓其兩邊煎熟,盛起。( 鍋一定要大要熱,醃過生粉的肉才可以排開煎香而不會黏底。

2) 原鍋燒熱下 1 湯匙油,爆香洋葱、蒜茸、辣椒,加入紅蘿蔔,西芹,鹹酸菜,兜炒一會,倒進調味料,炒熱,酌量加水煮滾,肉丁回鍋,灑酒下葱段炒拌,輕煮收汁,上碟。





21 comments:

  1. 咸酸菜是我最喜愛的其中一種食物,我有一款咸菜炒半肥瘦豬肉確是送飯良菜,MR BIG CHAN即使不愛咸菜,但都非常贊賞這款食物,可能是有他最愛的半肥瘦豬肉吧!!如果加少許辣椒又咸又酸又辣,真是一流。需然你的跟我的有些少不同,但我有時間都想試一試你這款,看看我的有否改良地方。

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  2. 好懷念的料理。酸菜的確很下飯,煮湯、炒肉、拌夾饅頭,都能讓人胃口大開。現在幾乎沒吃了,都因超市賣的是日本進口,味道就是少了點什麼的。

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  3. Dear Jane,

    哈哈, 「" man flu 男士感冒症 ",需要人噓寒問暖,又吃得不做得!」我家也有一名, 不病也一樣呢!

    炒咸酸菜好送飯,我來偷吃喇!

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  4. Dear Ms Big Chan,

    你住那兒如果要買唐人雜貨可是要去 London?
    真是啊,男人多數都鍾意食半肥瘦肉的。你這麼本事,無論你煮甚麼,你先生也一定讚賞啦!
    如果喜歡吃辣的話,加小紅椒會剌激一點,更加惹味,而且上碟時會比較上鏡 :P

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  5. 咸酸菜炒莲藕也是很好吃,
    我家喜欢咸酸菜煲烧猪骨,加蕃茄豆腐。。。煲鸭也很滋补,哎呀呀,口水流出来啦!

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  6. Dear V,

    有些食物素材,真是會歷久彌新,特別是離家前的家鄉菜,永不能淡忘。我先生有他的,我有我的。就以醃菜為例,我永遠難忘梅菜、葱菜、鹹酸菜;他最鍾意搾菜、冬菜、大頭菜。
    在 NYC 唐人街應該可以買到中國、台灣或香港入口的。

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  7. Dear LC,

    怎麼每人家的男人都是這樣的,哈哈!我想大部份原因是他們在家時給媽媽寵壞了,才有此後遺症。

    請隨便:) 煮這道菜的話要煲多點飯。

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  8. Dear ccm2poco,

    多謝你給我這麼多新煮意,你所說的我都從來沒試過,但全都是我喜愛的食物,看來要逐一試試看!
    各處鄉村都有不同的菜式風味,真好!

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  9. 我想,可不可以这样解释:
    早年中国许多过南洋的人,有福建,广东广西,客家,福州,潮州等等等等,不同贯籍的人融在一起,后来加上还有马来人,印度人等等,菜肴早就混淆了,所有,才会有各式各样的菜式,哈哈哈,这些不必理会,重要的是,能够有时间慢慢煮,好吃就行了!你说是吗?
    上个星期,一位朋友的孩子在英国留学,买了一碗咖哩鸡,要二英镑,只有马铃薯没有鸡的咖哩,吃着吃着就流眼泪了。二英镑换回马来西亚钱,可以煮一大锅了,难怪吃得这么伤心。

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  10. Dear ccm2poco

    原來馬來西亞(南洋)的華僑有這樣的背景,這是我一直都想知的問題,多謝你解說了。怪不得我對星馬泰的食品那麼有興趣,可能就是因為如你所說菜肴的交流融滙,演進成千變萬化的款式所致。
    是呀,英國的食物價錢,與東南亞比較上來,朋友們都說貴上許多。有雞肉的咖喱,要成五英鎊,你朋友的孩子,可能懷念到在家時媽媽煮的了!

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  11. 真巧,我下一篇post,會寫欖菜^^昨天,電視有個烹飪節目教[胡椒鹹菜豬肚湯],真的好味;但我不會試做了,因洗豬肚太麻煩><原來大部份家的男人都是一樣,他們在職場即使高級到做 CEO;回到家中事事都像小孩子!我的想法和你一樣,因為 [他們在家時給媽媽寵壞了,才有此後遺症。] 哈哈!(苦笑):(

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  12. 我们这里的猪肉贩教导,只要将猪肚放入coke可口可乐浸泡15分钟就可以了,拿起来用刀刮一刮,肮脏东西都会被刮掉。

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  13. 我呢邊都有2間中超和一間韓國店,但當然種類不多,而且價錢都比較貴,好似ASDA會有維他奶,價錢仲要比中超平,好彩要開車到倫敦周邊的大型中超都係1個鐘左右,唔算大遠,所以平均2個月都會去一次入貨,我最開心都係去倫敦中超買魚,好似石班又或者倉魚咁,唔洗成日食sea bass同sea beam ,我黎左呢到咁內,食sea bass食左我一世quota,i dont feel like to eat sea bass anymore..諗超都想嘔。

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  14. ccm2poco: 真的嗎??不知道英國有無豬肚買,否則可以一試。

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  15. Dear Mrs Cook,

    是嗎?你下一篇也會寫鹹菜?我要看看有些甚麼可以偷師先!
    噢我也未整過豬肚,也不知去那兒買,不然真的要跟ccm2poco試下怎樣浸乾淨。
    那你同我現在開始不要縱個仔了!

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  16. Dear ccm2poco,

    多謝你的秘方,有機會一定要試下!

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  17. Dear Ms Big Chan,

    起碼日常需要的中式食材你都可以買得到。
    我們去曼城也是一個鐘頭,那兒都算應有盡有。豬肚卻未買過。
    平時吃魚真的沒甚麼選擇,幸好我們也慣了,只要是魚,我們就愛。

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  18. 另一道簡單美味的菜!:)
    對呀, 轉季的日子,特別多人生病!大家都要保重身體!

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  19. Dear soccerlover,

    多謝你欣賞!
    不錯,這幾天轉得頗冷,你也要小心保暖,出外時要穿夠衣物才好!

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  20. Oh,我又遲到了..不過看到Jane美麗的花園了,現在不是秋天嗎?怎麼花兒還開的如此美麗?

    哈!哈!第一次聽過這種感冒名稱,那有Lady flu嗎?我也特需要的,哈哈...:D

    酸菜是我家的家常菜呢!無論拿來炒什麼,或做湯,都很好吃.尤其是生病的人,胃口全開.Jane的炒肉丁,嗯~先吃一口了..:D

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  21. Dear fish,

    快別那麼說,你的好意和支持,我經常都十分心領才是啊。今年秋天的氣候很怪,陣寒陣熱,熱起來還有夏天的温度,所以花落了仍再開,只是缺雨,老公還要每天澆水呢!
    噢這是英國的男人四季都患的通病,沒得醫的,我們才不要呢!
    醃菜是我家的常客,你喜歡真好。

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