Sunday 20 March 2011

烤羊肉午餐 Roast Lamb Lunch


在英國,除了夫家的家人親戚外,我自己娘家那邊是沒有親人的。


所以每逢親友到訪,我都感到額外興奮溫馨。特別是妹妹。

我比妹妹大七年。她是老么,但善解人意且文靜隨和,又勤力好學。所以在港時每逢我和舊同學們有甚麼旅行、大食會之類的活動,我都很喜歡帶她一起參加。

我離家後,這麼多年來,我們雖然也有經常見面,可是總有其他家人親友在旁,當然是興高彩烈的;但像這番,只有我們姊妹夫婦四人,也還是首次,很是珍貴。

妹妹還記得,十六年前她倆夫婦與爸爸歐遊並來我們家時,我做過一頓烤羊午餐;她很懷念,想我今次照辦煮碗。雖然不是星期天,烤肉午餐也一樣可以照做。

因為午餐後我們便要送他倆去機場,時間頗倉卒。但這是一個很簡易的烤肉午餐,非常適合繁忙的主婦們。

改天我會把些較傳統的方法記錄下來,讓喜歡或有時間的朋友們分享。

烤胡蘿蔔和防風草根。

烤馬鈴薯。


滾水燙綠菜:蘆筍、甜豆和荷蘭豆。

烤填料物。

約克郡布丁。




妹妹和妹夫已平安抵港,旋即再全力投身他倆成功經營的業務上。

希望我們可以很快再見,和下次有更長的時間相聚。

多謝妹妹和妹夫饋贈的手信和他們出品的名茶,十分受惠。




簡易烤羊肉午餐 Easy Roast Lamb Lunch


材料

烘盤三隻

1) 烤羊:
羊腿1隻 2.5kgs (5lb5oz)
鹽2茶匙
黑椒粉2-3茶匙隨意 (有時間的話最好用新鮮磨的)
迷迭香 rosemary 12-16小株
蒜茸2茶匙
橄欖油1湯匙

2) 烤馬鈴薯:

材料:
中型作烤薯用的馬鈴薯6-8隻
鹽2茶匙
橄欖油3湯匙

3) 烤胡蘿蔔和防風草根 Parsnips:

有機胡蘿蔔和防風草根各4-6條
鹽半茶匙
黑胡椒粉半茶匙
橄欖油1湯匙

4) 綠菜:

可選任何合時的綠色蔬菜。今次我挑了蘆筍、甜豆和荷蘭豆,因喜歡它們需時很短,又可以同一時間在一個煲內燙熟。
鹽半茶匙
橄欖油半湯匙

5) 烤肉汁 (燒汁):

麵粉2湯匙
紅酒 半杯 4 fl oz
上湯1杯半 12 fl oz (可用stock cube 開水)
鹽、黑椒粉、糖作調味
食用黑汁或老抽少許調色


製法:

1) 把烤爐開至210C/425F/gas7。 羊腿去皮和脂肪洗淨抹乾,用油、鹽、黑椒和蒜茸擦遍。把rosemary均勻鋪在羊腿,用塗油錫紙鬆裹著上下四方,放在烘盤上,置烤爐中層烤燒。

2) 先把2湯匙油放進另一烘盤,置烤爐上格中待熱。煲內放水,少許鹽油;把每隻去皮洗淨的馬鈴薯切成3-4塊,水沸後放進,再滾後用小火煲5分鐘,傾去全部水份。用厚布把烘盤從烤爐取出,將薯塊放進已滾的熱油中略為翻轉,把餘下的1湯匙油輕掃於薯塊上面,灑鹽,置烤爐上層燒烤。

3) 胡蘿蔔和Parsnips 洗淨去皮後切條,用鹽、油和黑椒粉撈勻,置已塗油的另一烘盤上,被進烤爐下層。

由於要在同一時間內烤燒上述三種不同食物,需要頗多熱力,所以不用把烤爐溫度降低,但要每半小時便把羊腿在錫紙內翻轉;前後共兩小時便可把羊腿從烤爐內取出,小心要保持盤底上的全部汁液,稍後以作燒汁之用。馬玲薯、 胡蘿蔔和Parsnips也是每半小時檢查一次,烤至 金黃香脆便成了。

4) 煲內放水和鹽、油。水沸後放進洗淨的甜豆、荷蘭豆和已切開兩截的蘆筍;水滾片刻即熄火,把水傾去。

5) 羊腿烤了兩小時後,取起置於一旁,待三十分鐘後才可切割。可以把烤薯和烤菜放回爐內用微溫保熱。切羊肉之前才做烤汁:把烤盤內的汁液傾進一個小煲內,把 rosemary 全部鉗起。用匙羹盛去大部份的脂肪,把餘下的汁液放在爐上煮熱,加進麵粉,快手拌勻,逐點混進紅酒,然後上湯,要慢慢加入,才可把汁的稀濃度調教得宜。如最後覺得太稠,可加多點水,真是太稀的話,只好用少許生粉開水混進。但盡可能不要用生粉,因會令汁起膠狀。最後試味,加少許鹽、鮮磨黑椒粉或糖調味;有需要的話添黑汁或老抽教色。把燒汁用篩過瀘進烤汁容器中上桌。

吃烤羊肉,當然還少不了要有薄荷醋汁在旁。


當天因為老公口饞,我還弄了 約克郡布丁Yorkshire Puddings 和填料物 Stuffing;但其實烤羊餐不會有這兩份旁點的。我等下次弄烤牛和烤雞時才把製法補上好了。













3 comments:

  1. how lovely! this is my total favourite meal of all time, Roast Lamb with all the trimmings even Ewein commented how mouth watering it looked! Am sure Vivian had a fabulous visit x
    Kimba

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  2. Thank you Kim! I know, Roast Lamb seem to be everybody's favourite! I hope they had a food time, we certainly enjoyed our time together. Vivian asked about you and your family, she said how lovely your children are!! xx

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  3. 很喜歡哦!!!Jane妳真是能幹,我覺得要是我來做,肯定要弄上好半天,不像妳能這樣做得又快又好~

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