Thursday, 31 March 2011

自己做麥麵包 Home Made Wholemeal Bread


最近我們週圍好像很有一片自製麵包熱潮。兒子的同房們,女兒的男友和他的家人,我的朋友們等。每段聽回來的麵包故事都有可歌可泣的地方。有些成功,有些失敗,有些半途而廢。


我們家裹,除了早餐以外,平時很少吃麵包。不像外國人的習慣,早上吃多士,中午吃三文治,晚餐桌上仍有麵包作伴。

兒子與兩個男同學,三個女同學,六人在曼城大學區合租一間大屋。女孩子們住樓上,男孩子們住樓下。女同學們都很喜歡煮食和做茶點,間中聽兒子說她們甚麼都弄得不錯,單是麵包卻掌握不準。

女兒說她男友的媽媽做得一手好麵包。那次媽媽回西班牙去了,他兩父子心血來潮想吃家做麵包,便憑記憶和勇氣去試著做,結果據說是一敗塗地。

女兒與合租房子的女同學也常有要自己做麵包的抱負,始終還沒有實行。


我對自製麵包的知識也只有做過旁觀者的經驗。以前學院的圖書館長派利先生是位虔誠的基督徒。很多個週日,他和太太都邀請我這個獨在異鄉的遊子和他們一起去教堂,然後回家去吃一頓豐富的星期天午餐。

派利先生因為太喜歡下廚,太太只需要打理照顧美麗的園圃,三餐都由他親自主理。

去得多了,也跟他學曉不少烹飪心得,後來有自己家庭時,都大派用場。


女兒從男友那兒取來他媽媽口述的秘笈,我靠著派利先生的真傳,母女兩人把武功合併起來,綜合了一套麵包功。

效果很是滿意。麵包香軟柔韌,不碎不散;只是忘了加進向日葵瓜子仁,等下次好了。





兒子被提名於 National Student Film Festival 的 短片 Flux,上星期在 London South Bank University 舉行時,獲選了Best Drama 獎項。他很努力的創作和熱心工作了的這些時候,算是得到了認同。家人和朋友們都替他欣喜,他只是很冷靜的再全心投身於下一個任務。拍完目前替Royal College of Art 的一個 畢業生的 fashion show 之後,要隨一團樂隊去德國,拍攝他們表演的特輯。

他不怎麼懂得照顧自己,我老是嘮嘮叨叨的囑咐他要吃好穿暖。老公常提醒我,他已22歲,不要再待他小孩子般。

大學是放假了,但等他辦完手上的事情才可回家,起碼也要四月中旬。幸好這星期日是母親節,我們約了一起午餐。女兒也很掛念她哥哥,雖然她出席了他獲獎那個晚會,但平時兩人唸書的地方相隔太遠,她還沒有我們那麼容易與他見面。



家做穀麥子麵包:

材料:

300g 穀麥混合粉 Seed & Grain Flour
250g 全麥麵粉 Wholemeal Flour
25g 無鹽牛油,切成小方塊
350 ml 暖水 (2份熱,1份凍)
1 茶匙快速乾酵母
1 1/2 茶匙 鹽
2-3 茶匙蜜糖
50g 向日葵瓜子仁 (我們竟忘了加進去)

製法

1) 把兩種麵粉放進大碗中拌勻,加鹽。
2) 用指尖把牛油輕搓進粉去。手不能熱,不要大力,更不能用掌心以防麵團變得油膩。繼續直至沒有大塊牛油剩下,麵團成淺黃色。
3) 把蜜糖加進暖水中,加入酵母拌勻,然後倒進麵團。用濕過的雙手搓至麵團光滑柔軟。用乾淨毛巾蓋著,放置於溫暖地方等十分鐘。
4) 開熱焗爐至 240C/464F/gas10。
5) 用濕手把麵團放在灑了粉的檯面,搓至有彈性和拉長時不會折斷。再蓋上布等十分鐘後重覆一次,然後蓋上布置1小時。
6) 1小時後,把發起的麵團放在塗油烤盤上,置焗爐中,先用240C/464F/gas10 烤20分鐘;然後把溫度降至200C再烤15-20分鐘。用手指敲麵包底部如有空洞的聲音即是烤好了。
7) 把麵包取出置鐵網架上待涼。









12 comments:

  1. I hope I'll be able to translate your recipes... In the meanwhile, greetings from Italy!

    Sabrine

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  2. Dear Sabrine,

    I'm very sorry I didn't see your comment until today, my sincere apologies for this very late reply! Thank you so much for your kind greetings, the feeling is mutual!

    Hope to stay in touch, with the warmest regards from UK!

    Jane

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  3. Dear Mochachocolata Rita,

    Very sorry too for didn't check my comments and only read it today! Thank you! Love your blog too.

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  4. i love all you table setting!!!

    大蚊

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  5. i love all your table setting!!!

    大蚊

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  6. Hello 大蚊, nice to see you here!! Thank you!我好鍾意玩煮飯仔呀嘛!!

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  7. Hi,

    i like your blog, and interest to use this recipe for my very first "bread" baking... :p
    for the 2 flours, can i just use plain flour, and mix seed by random?

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  8. Amanny Hi, thanks. Yes, it should be ok, I've only tried the above recipe and the texture of the bread was very soft, but I don't see why not, let me know how you get on :)

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  9. 這篇文章讓我有點難過,但一時三言兩語也說不上來。改天好了。

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  10. Dear V,
    聽到你說難過,感到不安。如果你覺得可以談談的,你知我在那裏。

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  11. 這個麵包感覺又健康又好吃,大大的一個,單是看起來就感覺滿足~

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