Sunday 6 March 2011

核桃香焦椰絲蛋糕 Walnut, Banana and Coconut Tea loaf


灰灰暗暗的一個早上,瓶子裏的黃水仙卻開得芬芳燦爛。



鄰村住的 H 來電,說稍後會到附近接她媽媽一起去她家,為當晚的讀書分享聚會作準備,以響應 BBC 的 World Book Night。她知道我沒空出席,便說順道把我訂了的書拿來。

我家的規矩,是習慣對訪客奉茶點的。但孩子們不在家時,壁櫥裏很少存有甚麼餅乾、糖果之類的東西。

桌旁卻總有香蕉、蘋果、桔子或橙。大樽內有胡桃、核桃。櫃裡有葡萄乾、花生、瓜子等。所以臨急臨忙也不愁沒有材料做糕點。

我想起那天和女兒一起做的黑香蕉蛋糕。但現在手上沒有巧克力,我把方法稍為變化了。用烘麵包的容器,做成了兩小個核桃香蕉椰絲蛋糕。

H 抵達當兒,像把動力也一起帶來。永遠的健談熱切,認真開朗。四個孩子的母親,我不知她那有這麼多用不完的精力。


每次跟她們母女交談,都獲益良多。H 媽媽的烹飪功夫是非常的專業水準,她對食物的認識和處理是多年經驗積累。我實在害怕在她老人家面前班門弄斧。H 未生孩子之前幹的是新聞從業,她對事物的分析每每有她敏銳而獨特的見解。



談了一個早上,除了我自己訂的書外,H 還送了我一本 The Dressmaker by Beryl Bainbridge,意外的收穫,非常多謝。


桃香蕉椰絲蛋糕

材料:

  • 牛油 100g,軟化
  • 深褐色軟糖 dark brown soft sugar 140g
  • 雞蛋2 隻打勻
  • 核桃 100g,切碎
  • 熟香焦2 隻,搓爛
  • 椰絲 50g
  • 牛奶 2 湯匙
  • 自發粉  self raising flour 225g

做法:

  1. 預熱烤箱 180C/Gas 4 。把一個2lb 或兩個 1lb 的烘麵包容器 loaf tin 塗油和在底部鋪烘焙紙。
  2. 把牛油和糖拌勻,加進雞蛋。將其中 25g 的核桃放置一旁後用,把餘下核桃與牛奶、香蕉和椰絲一起混進牛油糖漿,再把自發粉篩進去攪勻。
  3. 將粉漿盛進 loaf tin(s) 內,洒上餘核挑,可稍為按下粉中。
  4. 置烤箱內,如果是 2lb 的loaf tin,焗 55 - 60分鐘。如是兩個1lb 的loaf tin 則只需30 - 40 分鐘。看見升起並呈金黃色便成。 等10 分鐘後才從 tin 內取出稍涼後才切塊享用。


這是一個簡單,美味而富營養的茶點。有興趣的話,可試做看看。



2 comments:

  1. 又看見黃水仙的身影~雖然天氣陰暗,但擺放了她們在室內,定是滿室生輝.
    這個蛋糕果真是營養豐富!記得以往有段時間很喜歡吃核桃牛油蛋糕,每天中午在家吃過中飯,也要去面包店買一個蛋糕來吃,才飽飽的上學去~

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    1. Dear Natalie,

      妳好。時間過得真快,看漏了妳這段留言,一榥眼竟是兩年光景!
      看到你做的醬肉包,豐滿美味,想近况也如是。很愛吃蒸肉包,那天也要跟妳做來飽嚐。

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