Monday 14 March 2011

核桃楓糖霜椰絲小杯子蛋糕 Pecan, Maple Syrup Icing & Coconut Mini Cup Cakes


附近一位年輕鄰居蓮茜剛誕下嬰兒,母女從醫院回家後,我帶了小禮物去探望她們。


我們初搬來這小村時,她才八歲。那時我們兒子只有一歲多點,我正懷著女兒。每次在賣報的小店碰見她媽媽比蒂時,她都很熱情的逗兒子玩;又親切地問候我和腹中的BB。

女兒出世後,比蒂親手織了兩件美麗的小毛衣連帽子給她,比我自己織的那些簡單款式漂亮得多。

後來比蒂的丈夫過身,她覺得房子太大,而女兒女婿一家則嫌他們的屋太小;她便與他們交換,搬了去鄰村。自此我見到她的機會便不多。

蓮茜說下午她媽媽會來看她,我馬上要她傳口訊,請比蒂順道過來喝茶聊天。

回家後看看,我家裡沒有可以伴茶的小吃;其實可以用來做茶點的材料也缺乏。明天不能懶了,一定要去購些存貨,以備不時之需。

沒法子,又要再用核桃做主角 ... 想了想,便動手做了這些杯子蛋糕。

蛋糕才出爐還沒放上裝飾,便已被丈夫取了四隻去伴茶吃。




孩子小時,除了生日party 外,平常也會經常弄小蛋糕 fairy cakes 的。因為花樣多,千變萬化、好吃又好玩。特別是當中來了一班吱吱喳喳的小女孩時,沒有比讓她們在廚房內七手八腳地隨做隨吃更開心。吃不完還可以帶回家去。




六十歲的比蒂神彩飛揚。每星期當兩天義工,上瑜珈班,參加步行隊,與朋友去旅行等;生活忙碌又充實。

當然,現在女兒添了小寶寶,她便要把時間重新安排過來。看得出初為外祖母的她,孫女兒是她眼中的紅蘋果。

她現在也養了一頭狗兒,我們約定了改天帶那兩隻小傢伙一起散步去。



核桃楓糖霜椰絲小杯子蛋糕:
( 做 24 個 )


材料:

  • 杯子蛋糕烤盤 2 個
  • 24 個盛小蛋糕的紙杯
  • 室温軟化無鹽牛油 125g
  • 白砂糖 caster sugar 125g
  • 自發麵粉 self raising flour 125g
  • 雞蛋 2 隻 輕微打勻
  • 雲尼拿香草精 vanilla extract 1茶匙
  • 牛奶 2 湯匙

核桃楓糖霜椰絲裝飾:
  • 糖霜粉 icing sugar 100g
  • 楓糖膠 Maple Syrup 2 大匙
  • 核桃 100g 烘至甘香鬆脆,剁成小粒
  • 椰絲 100g

做法:
  1. 預熱烤箱至 170C / 325F / Gas3,將紙杯放進烤盤內去。
  2. 大碗中用手提打蛋器把牛油和糖攪拌至淺米色和鬆軟,
  3. 逐點慢慢地加入已打勻的雞蛋,然後混進雲尼拿香精。
  4. 篩進一半的自發粉,加入牛奶拌勻,再篩進餘下的自發粉,全部拌勻。
  5. 把粉漿分放進烘糕盤上的 24 個紙杯內。
  6. 放進烤箱內烘 15 分鐘或至升起和呈淺金黃便成。稍涼後把小蛋糕從烘盤取出置在鐵網架上,待完全放涼後才可以裝飾。
  7. 將楓糖膠和篩過的霜糖粉一起混和成滑稠的糖霜。
  8. 蛋糕全涼後用大匙把核桃楓糖霜塗在上面,再分別洒上核桃粒,然後把椰絲洒在糕面上有空位的地方便成。






2 comments:

  1. 這些小巧的杯子蛋糕樣子很別致,椰絲的裝飾有如雪霜,有童話feel呢~

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