Tuesday 1 March 2011

煎魚餅炒鹹酸菜



今天3月1日是威爾斯 Wales 的聖大衛日St David's day。是威爾斯人Welsh 除了紀念聖大衛外,也同時慶祝他們文化和身份認同的重要日子。


聖大衛是威爾斯在六世紀時最早期的傳教士之一。他起初只是一名Celtic monk,一位修道士。他的功績很多,最留芳百世的;莫過於當威爾斯軍隊在與薩克遜人 Saxons 大戰中,本來已傷亡慘重,再加上與對方軍服相似,難分敵己。他看出這個嚴重問題,在威爾斯兵隊節節敗退之際他拔起長滿漫山遍地的青蒜 Leeks,高舉揮揚地大聲呼喊,叫道若是威爾斯軍人便把青蒜插在頭盔上,沒有的便是敵人!他們卒之戰勝了那場大仗,聖大衛功不可抹。

聖大衛去世的日子,記錄上是3月1日。後人便把這個日期定為 St David's day,作為紀念他的一天。威爾斯人尊崇他為守護之神。

在這一天,世界各地的 Welsh 都會慶祝,到了今天儀式雖然已簡化下來;但大多數的威爾斯人襟上都仍會扣上一隻有 Daffodils 的別針,因為它們也是代表 Wales的象徵。


前天弄煎釀三寶時,剩下了些魚膠 (攪爛了的魚肉)。昨天便打算把它們煎成魚餅,切條用來炒鹹菜。魚膠的製法在上一篇的豉汁煎釀三寶已有詳述,這裹不重敘了。



這個菜媽媽以前經常做的。特別是香港夏天炎熱,下糖炒的咸酸菜甜甜酸酸的非常醒胃,煎過的魚餅鮮香甘脆,很好送飯。蝦米蒜茸炒小棠菜或白菜青甜美味,兩款小炒可以分別剌激不同的味蕾,是很好的配搭。






這頓菜也絕對適合不吃肉類的朋友們。



煎魚餅炒鹹酸菜


材料

魚膠 (攪爛了的魚肉) 8oz
鹹酸菜一顆浸滾水 1 小時 (浸凍水則 2 小時) 然後切小塊
甜紅椒一隻切1吋寬條
草菇半碗 (新鮮或罐裝均可)
小紅辣椒一隻切粒
蔥4條。白色部份切段中開,綠色部份切幼絲。
蒜頭2粒剁茸
滾水半杯

調味料:

生抽1茶匙
蠔油1湯匙
麻油2茶匙
糖2-3湯匙
酒2湯匙
油3湯匙

生粉少許開水埋獻用

製法:

1) 燒紅平底鍋,下油2湯匙。把魚膠在平底鍋中壓扁至半吋厚左右圓餅。先用猛火煎2、3分鐘。改用中火煎5分鐘,小心別讓煎焦。然後小心用鍋鏟和手翻轉另一面,重覆。待兩面都呈微焦或金黃,盛起。用利刀切成條狀。

2) 鍋中再放油1湯匙。爆香蒜茸,小粒辣椒,白色蔥段。下甜紅椒、鹹菜和草茹兜炒,放進調味料,炒至將熟,注滾水、放進魚條輕拌勻,小心別弄碎魚塊。試味,不夠甜的話可加糖。埋獻,洒蔥絲上碟。












2 comments:

  1. 很開胃醒神的菜式啊!充滿廣東菜風味~
    看見Jane家的中式碗碟和茶壺杯具,不禁想起"懷鄉"二字.

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    1. Dear Natalie,

      今天重新整理食譜,看見你這段留言。希望你別來無恙!
      在外面生活的我們,就是因為懷鄉,才會不斷烹飪家鄉菜式來撫慰心靈和腸胃。想你也一樣。

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