Thursday 2 June 2011

簡易英式下午茶 Easy English Afternoon Tea



我們四個女人每月一次的小型讀書研討會,又輪到在我家中舉行。

上次她們來時,正藉隆冬,還風雨交加。今天把她們送到我門前的,已是初夏的麗日和風。


我們之中,只我一個是中國人。孩子們四、五歲開始唸書時便認識了,斷斷續續的保持聯絡。後來因為其中一位的家庭發生變化,她比我們年輕,大家對她共同的關懷發展成我們日後的友情。

她說失去了的無能為力,反正傷口已痊癒,疤痕雖在,但已不痛了。

後來在每月一次的茶聚中,她提出不如藉此討論一下我們各人最近讀過的書。我想她是希望大家的關切,從此不用再集中她身上。

由四本不同的書演變成只推舉一本來共同研究。今次我們要談的是 : The Painted Veil, 是英國作家 W. Somerset Maugham 於 1925 年寫的一本作品。

如常,當天的午餐或下午茶才是我們注意力最集中的地方。

今次我預備的是簡化和改變了的 English Afternoon Tea。容易預備又清爽悅目,對視覺和味覺來說,是合季節的一種享受。

眾所週知,傳統的 English High Tea 是三層。底層是 Freshly cut finger sandwiches,中層會放 Scones with Preserve and Clotted Cream,最上的一層是 Cakes & Pastries。

吃這樣的配搭,通常都令人有太多和太飽的感覺。今天我把它稍為改了。

底層 Smoked Salmon with Soft Cheese Canape。

中層 Prawn & Cucumber Sandwiches 和 Chicken, Mayonnaise & English Mustard Sandwiches。

上層 Lemon Drizzle Cake Slices

香脆的 Pastry 盛著軟滑的 Soft Cheese、甜美的 Smoked Salmon、略鹹的 Capers 和帶有淡酸的 Dill 香草,整塊送進口裹,其味無窮。

我用作天午餐吃燒雞前預先切下來的兩隻雞胸 (也可以用買回來的燒雞 )。去皮除骨後片開切小角,加 Mayonnaise, Mustard, Sea Salt & Freshly Gouund Black Pepper,拌勻,塗在沒邊的方包上做成三文治。

另一款則用冷藏的鮮蝦,洗淨擠乾水份後,加入 Salad Cream, Tomato Ketchup, Sea Salt & Black Pepper 。


喝英國茶如要下糖的話,傳統上是用白糖方塊,但我的朋友只愛黃糖,不是方塊也沒問題了。



照例的胡說八道,天南地北的亂扯。數小時的開懷暢談後,各人帶著暖暖的心離去。

明天的路上,縱使有風霜,只要你知道,那裹有愛你關懷你的人。或是親人、或是朋友;你的痛苦,他們明白。如果不是沿途在給你打氣,便是在遠方等你。

有他們的支持,你儘管繼續努力前行好了。


Smoked Salmon with Soft Cheese Canape

我用超市買來冰箱內放的 Shortcrust Pastries,根據指示連包裝的膠紙一起捲著,在微波爐內温 20 秒,用 rolling pin 壓開和攤薄,用直徑 2 吋半的 pastry cutter 切成小圓塊後,坐進已塗油的小蛋糕焗盤內的空穴上。每小圓塊掃上蛋液,整盤放進預先開熱至 200 C// fan oven 180 C 的焗爐內,焗 20 - 30 分鐘。取出待涼後放上 Soft Cheese, Capers, Smoked Salmon & Dill。


Lemon Dizzle Cake

4oz 牛油,軟化
6oz 自起粉
6oz 黄幼砂糖 golden caster sugar
2 隻雞蛋
6 湯匙奶
1 隻檸檬皮刨碎


淋在蛋糕上的糖霜液:

1 隻檸檬的汁 (需要3 湯匙)
4 oz 黃霜糖 golden icing sugar

製法:

1) 預熱烤爐至180C/fan oven 160 C,一個長方形 ( 大概 7-11 in ) 的糕盤底部塗油或鋪紙。把所有原料倒進一個大碗內,攪 2-3 分鐘。
2) 將粉漿傾進盤裹,抹平。焗 30-40 分鐘至金黄。與此同時,調教糖霜:把檸檬汁和黃霜糖拌勻,趁蛋糕還熱時平均地淋在上面。
3) 把蛋糕切成小四方塊。





15 comments:

  1. WOW,英式下午茶,真是太棒了,骨磁系列的杯盤組,還外加美味的點心,並跟知心好友聊讀書心得,分享生活點滴,那個下午一定很愜意.不過一個下午恐怕都不夠用呢!

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  2. Dear fish, 不是嗎?現代生活,能夠偷得浮生半日閒確是難能可貴的了!所以每次聚會,我們都非常珍惜。見面雖然是每月一次,但每人需要負責安排飲食也只是每四個月一次,所以大家都不介意花點心思。其實孩子們小時,我們真的是連那半天時間也抽不出來呢!

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  3. 噢,要是我見到這一桌美麗的下午茶點心,我的心思可能無法集中在討論主題上,實在太誘人了!
    Jane巧手做的蔬菜綜合三文治、燻鮭魚奶酪派和檸檬蛋糕,搭配芳醇的紅茶,構成了優雅的下午茶時光,我彷彿可以看見四位女人暢懷愉悅的畫面。

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  4. 確實傳統的英式下午茶有點太多 - 每次我吃完後都要很久才消化完呢! 這個改良版真的不俗, 既'輕'而又'新鮮', 配合你們讀書的氣氛! 真是人, 環境和食物的配合:)

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  5. Dear Moon, 要是將來你和我可以坐下一起談天、喝茶、吃點心 ... 那有多好! 其實我們的話題,每次大多數都會返回兒女近況、飲食心得、購物和旅遊經驗等等,掛名唸書研討,好讓那些被厨房油煙淹沒得無影無踪,所剩無幾的幾個讀書細胞活動活動而已!因為家人愛吃,為了要兼顧營養與口味,真的令我們經常絞盡腦汁的對嗎?!

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  6. Dear soccerlover, 真的,有時真懷疑實在是否需要一次過吃那麼多東西哩!但是如果錢是要付的,把食物剩下來感覺很浪費。所以如果想享受英國下午茶,一個好的 scones,配著 clotted cream 和 jam,加壺靚茶,我已很滿足了!多謝你的讚美。

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  7. 係呀,我都同意,要享受一個英式下午茶,真的不用很多食物,簡簡單單的一個SCONE配壺靚茶,已經足夠;當然這些因人而異,不過最重要是有著愉快輕鬆的心情去享受..說起來,我也很久沒吃英式下午茶,應該趁這幾天的好天氣去跟朋友來個英式下午茶!:)

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  8. soccerlover, What I meant was a couple of scones, not a scones, haha, as they always serve two scones as a portion.

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  9. hahaha, yes, a scone is not enough!:p

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  10. Dear Jane,其實我小孩也還小,老是粘著媽媽.我都只能等他睡覺才能做些自己的事.上回忘了請教您,你們都喝什麼樣的茶呢?是中國茶還是英國茶?幾年前從倫敦帶回的英國茶,到現在都難忘.濃濃的茶香加上鮮奶,好喜歡那味道.真正英國式的奶茶.

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  11. Dear fish, 孩子小時真的佔了媽媽的整個世界,幸好你還可以抽到時間來寫 blog, 相信這精神上的舒發必定很覺充實。入鄉隨俗,平時我們喝英式奶茶多,因為方便。中國茶也喝,我女兒回家時兩母女經常會有一壺熱茶在枱上泡著。對我來說,喝中國茶是情趣,生活藝術。

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  12. 想食啊!

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  13. Hello, 歡迎你來,請隨便參觀。

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  14. 那點心真令人食指大動啊. Maugham的文章對男女關係的描述很諷刺也很直接, 雖不盡全然同意, 有時還很討厭, 讀起來卻往往有股莫名的幽默. P.S. "Lift Not The Painted Veil Which Those Who Live"

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  15. Hi V, 很高興在這兒再見著你。唔 ... Maugham 自身的 sexuality 或許建立了他對兩性之間精神和肉體上相連的矛盾感受 ... 他有很多智慧和人生哲學等,在這本書裹透過那小人物 Waddington ,把它們都授與 Kitty,她對靈與慾的領會,會不會就是作者本身的體驗呢?我們本來應該站在她丈夫 Walter 那邊,到後來反而是 Kitty 嬴了我們的同情。我對結局是有點失望,但還是一本可以拿起再讀的書。

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