Monday 12 September 2011

中秋節蜜糖蛋糕 Autumn Festival Honey Cake



秋天在感覺上與我們很親近。因為我們一家四口,都是在這個季節裏出生。


第一片黃葉從樹上掉下那一刻開始,我的心情便随而感到興奮期待。

接ニ連三的生日祝福不用說。還有因秋天到訪而帶來的種種其他慶典和節日,如蘋果節、萬聖節、户外築木燃火夜、豐收節 ... 等等。

送走秋天和這些豐富節目之後,在歡樂的氣氛中,聖誕節便來臨。



昨天才是中秋節,你看我,心竟已隨秋風飄遠了!



英國的唐人超市很早已從香港運來月餅,甚麼名家出品的都有。

老公是蓮蓉餅食的熱心捧塲客,還未過節,已幹掉了幾盒。兩個孩子對月餅興趣反而不大。和女兒商量後,决定做一個外型、色澤和口味都富有濃濃秋意的蛋糕來過節。



這個用蜜糖澆在蛋糕外面,配上烘香了的杏仁,一起糖漿化了的橙皮捲絲堆在中央,像築起來預備為燃火夜 Bonfire night 掉作一堆的樹幹木枝一般。



在異鄉賞月,與孩子們訴說著古老中國的傳奇故事。



就和我們吃著西式風味的秋節蛋糕,喝著中國綠茶一樣,是中西融貫,是文化交流。




家人朋友都問我:「你們那邊的月亮也是又光又圓嗎?」

杜甫詩中有兩句可以代表我的心聲:「露從今夜白,月是故鄉明。」. . . . . .




這個中秋節蜜糖蛋糕,是我和女兒一起做來賀節的。

但我們相信,這個蛋糕一年四季都可以弄來吃,當然在四野金黃、紅葉滿山的秋天裏,會感到特別適合。在香港或東南亞居住的朋友們,希望這蛋糕也可以給你們帶來一點點秋的氣息。


中秋節蜜糖蛋糕

蛋榚材料:

190 g 室温無鹽牛油 /或塗麵包用的橄欖油。 另外少許作糕盤底塗油之用。 ( 我們最近改用了Olive Oil spread,搽麵包用的橄欖油做蛋糕,效果味道一樣,但比較健康。)
190 g 麵粉 plain flour
140 g 幼黃砂糖 golden caster sugar
3 隻雞蛋
1 茶匙泡打粉 baking powder
25 g 淨味酸乳酩 plain yoghurt
1 茶匙雲尼拿香草精 vanilla extract
2 湯匙流質蜜糖 runny honey
60 g 核桃或合桃剝碎 pecans or walnuts


糕面裝飾材料:

A)
1/2 杯霜糖 icing sugar
2 -3 湯匙牛奶
1/4 茶匙雲尼拿香草精 vanilla extract

B)
20 - 25 粒烘過的連皮杏仁 (可以多少随意)
1 隻橙
1 杯水
1/2 杯黃糖 brown sugar


蛋糕做法:

1) 用1 個 8 吋 圓徑的淺身可退底糕盤,在底部鋪一塊油紙,盤邊和底紙都薄薄的抹少許牛油。
預熱焗爐至170 C / 325 F / Gas 3。
2) 大碗內,用手持電攪拌器把牛油和糖打勻,雞蛋逐隻加進,每隻打勻後才加另一隻,随打隨 把碗邊週圍的牛油糖蛋都撥回碗內全部打勻。
3) 把麵粉和泡打粉篩進牛油蛋糖液去,用長大鋼匙慢慢地全部拌勻。然後下酸乳酪、雲尼拿香精 和 1 湯匙的蜜糖,一邊用手攪著一邊加入核桃拌勻。
4) 把粉漿倒進預備好的糕盤內,放入焗爐內烘 30 - 40 分鐘,至插入長鋼針,拔出時沒黏漿便 成。
5) 蛋糕仍在烘焗期間,加 50 ml ( 1 3/4 oz ) 的水和餘下的 1 湯匙蜜糖進小煲內,煮沸轉小火並 讓其收乾至餘下一半左右的蜜糖漿。當蛋糕從焗爐取出時,趁熱把蜜糖漿淋在仍在糕盤內的蛋 糕面去,蛋糕稍涼了才從糕盤內小心推出,放在鐵網架上讓其完全涼化。

糕面裝飾做法:

1) 當蛋糕仍在待涼階段,把 A) 料拌勻成糖霜待用。
2) 用小利刀把橙皮剝下,盡量保存長而大塊形狀。然後小心除去白色內皮部份之後,把薄薄的外 橙皮切成長幼條。
3) 把 B) 料的黄糖和水小煲內煮滾,再小火煮 5 分鐘,加橙皮,再5 分鐘後加杏仁,繼續用小火 煮至糖水變成糖膠 (全程約 20 - 30 分鐘),要看著和不時攪拌以防黏底。
4) 待糖膠煮至只夠蓋過全部杏仁橙皮絲之後,隔篩倒出,快手用筷子把杏仁和橙皮絲取出放碟 上待涼,要互相保持一段距離以免黏在一塊。
5) 蛋糕涼了後,從鐵網架上取起放大碟上,把 A) 糖霜淋在蛋糕上去,可以用匙羹撥平。
(這蛋糕在出爐時已淋了一層蜜糖,這是第ニ層淋的糖霜。)
6) 在蛋糕面篩上些白霜糖 icing sugar,隨個人喜愛把橙皮絲和杏仁安排在蛋糕面上。

吃時可隨意伴上 Double Cream, Greek Yoghurt 或 Creme Fraiche 都可。












12 comments:

  1. Jane 祝你和家人中秋節快樂, 人月兩團圓!

    ReplyDelete
  2. Dear Iris,

    多謝你來探我。我也祝你和家人中秋節快樂,幸福美滿啊!!

    ReplyDelete
  3. Dear Jane,

    It's me again; I really like this recipe and will try it some time this week. It is so warm to hv the whole family together in such festive season. My girls are studying in United States now and I miss them very much.

    ReplyDelete
  4. Dear LC,

    Very pleased to see you here again! Okay, no problem, I'll try finish writing the recipe tonight and post it here as soon as I can, so you can give it a go.

    So you and I are in the same boat then, we both have children studying away from home; only mine can come home quite often, yours may have to wait till term breaks. I can totally understand how you feel. Do you live in Hong Kong?

    Hope to chat with you again soon. Take care and enjoy the rest of the 中秋節假期.

    ReplyDelete
  5. 充滿濃濃秋意的核桃蜜糖蛋糕,簡潔明快的造型,褐色的捲絲橙皮真的有如燃火用的木柴一般,溫暖又具創意。
    東方氣質的茶杯組,正適合泡一壺暖茶。飲著茶,賞著月,中秋節可以過得這樣恬靜芬芳,多美好。

    ReplyDelete
  6. Jane, 春翠秋紅,可是我最喜愛的季節。我家倆口亦是秋天出生。人家說,秋天出生者最多天才,也聰明優秀。妳說有沒有道理?我說:“當然有啊!” 但是,我想,這季節裡的人可能也有點懶懶的,反正又無須春耕,要不我怎常來妳這吃蛋糕。妳一定也要回說:“沒啊,只有V才如此。”

    ReplyDelete
  7. Dear Moon,

    你真細心,把我們花了的心思,裏裏外外的都觀察了然,還與以認同。
    我知道,那是因為你也是這個節候的戀慕者!

    樹葉一轉色,我們便興奮莫明。才剛送走中秋,已等不及下月初的蘋果節來臨 ... 到時,你也來一起去玩啊!

    ReplyDelete
  8. Dear V,

    原來你也是秋天的女兒,難怪我們有點「臭味相投」了 :D

    人家說的話未必準呢!可能其他在這季節出生的人都聰明能幹,只我例外。我直接的領悟能力很慢,記性又差。甚麼東西都是學了回來,經過苦心思考勤練後,方才領唔得到!

    反之,聰明的人懶得起。你就是多過來看和吃我做的蛋糕幾次也無妨啊!你一發力,我就望塵莫及了!

    ReplyDelete
  9. Dear Jane,

    偷偷告訴你喔!我和表姐是同一月份生的喔!難怪我們家十幾個表兄弟姊妹,就我跟表姊最要好啦!所以我們都很喜歡上你家吃吃喝喝.還好不是住你家附近當鄰居,否則你可能會被我們三天兩頭就登門拜訪,吵地要搬家囉:D!

    這款蜜糖蛋糕,像極了台灣的黑糖糕,或核桃蜂蜜蛋糕,真是把我愛吃的都一網打盡了!咳~可惜看的到吃不到...

    ReplyDelete
  10. JANE,妳的茶具好漂亮啊...挪威人愛收集靚既茶具,一家少說有2,3套供款客的茶具.每次去別人家裏喝茶和吃茶點,我都說,杯碟好靚呀...老公話,妳也可以擁有呀,可是只一隻茶杯已數百塊,茶杯隻碟仔又數百塊...還有蛋糕碟,咖啡杯碟,茶壺..所有都要8件咁買...我真捨不得呢.這邊的人也有一個方法就是生日時WISH FOR杯碟...但我覺得好悶呢...生日收杯碟 :P 現在我買了2套都是便宜的,打爛咗唔可惜的那種.又靚自己又鐘意...可是我的奶奶已在說"妳都係時候買D新杯碟啦"她的媽媽就是老公的婆婆也說要"贊助"我,叫我快D買(我想她們不是故意催我,而是傳統來的.可能我的杯碟不夠"大體").我們不是没錢買啦,而是粗手粗腳經常打破東西那種...我前天才打爛了上班喝的玻璃茶壺...老公則打爛了煲咖啡的咖啡壺.他連手提電腦拿在手中都可以跌落地,好彩又無事喎.我同佢在正在學習"小心D"拎野中...

    另外想說蛋糕好靚呀,待妳出了食譜我也要做做看~!:D
    有個女兒真好,有商有量的.要是兒子的話,就是跟爸爸坐0係梳化,繞著隻手等食而已..這是我對未來我家的想像圖~!(:P)

    June :D

    ReplyDelete
  11. Dear fish,

    原來你也是秋天出生的孩子,歡近你加入我們的「嗅味隊」!
    你兩個如果是我隣居我才歡喜呢!有那麼多的新主意可以和你們交換!

    台灣也有核桃蜂蜜蛋糕的?真想看看外型和食譜。你看,我們這樣的交流多有意思!

    ReplyDelete
  12. Dear June,

    我也是結婚時好友集資送了一套餐具給我開始的。後來自己又買來同設計的茶具配襯。就是這樣養成了久不久增添一些的習慣。

    如果有老公的婆婆和媽媽肯贊助的話,不妨領領情,最多做好蛋糕請她們來用靚茶具招呼回報。

    「輪盡」的人更要多加訓練,如果不捨得打爛杯碟的話,自然會額外小心,那有斬脚趾避砂蟲的哩!

    我家的環境,被你形容得貼切透了!

    ReplyDelete