Friday 23 September 2011

咖喱茄子雞 Chicken and Aubergine Curry



一向很喜歡食咖喱,但不敢經常吃,因為每次結果都會吃很多的飯。



但最近我倆的飯量都增加了,天氣轉涼故然是原因之一,另一個理由是我轉用了一個很迷你型的電飯煲。

這個小煲是好友 N 的女兒安的,陪伴了她三年,她這個暑假大學畢業,臨回港前把它送給我。別看它嬌小伶瓏,煲粥煲飯都軟綿合度、稀稠適中。

反正飯砵的戒打破,就索性痛快的吃一頓咖喱來償一償心願好了。



說起吃咖喱,自然想起另一位好友 Y,我是受她薰陶的 。以前在懷舊海南雞飯那篇裏已訴說了根源。只是 Y ,我知你的口味,如果等下你看完想照著做的話,別忘了把你那瓶 Tabasco 放在桌上 ,因為我這個食譜不是很辣的。



冰箱內有兩隻大茄子,買時沒想過要用來做甚麼菜,現在大派用塲了。



配一碟露笋青瓜炒芽菜,輕易快捷。



茄子又叫做矮瓜,是 Aubergine 也是 Eggplant 。有長的、圓大的、短的、細小的;視乎它們原產地的種類。我這道咖喱茄子雞,用那一個國家出產的茄子都行。





今早起來,外面又冷又濕,我們帶 Josh 去散步時要穿上厚外衣,老公還拋了一句書包,說:「秋風秋雨愁煞人」。

中午開始轉晴,吃飯時秋陽暖暖的照著,舒服得很。看他飯添完再添,吃得滋味,那愁不知跑到那裏去了!





咖喱茄子雞

3 - 4 人份 (只我們兩人,但咖喱煮多些,有餘的放進冰箱,過一兩天拿出來熱透了再吃更滋味。)


材料:

雞腿 4 隻去皮除骨切中型方塊 ( 吋半左右)
茄子 2 大條或 700 g
葱 4 條切粗粒
椰奶 1 罐
魚露 2 湯匙
莞茜 1 把切短度
油 2 湯匙
上湯兩杯 ( 可用雞精或菜精開水 chicken or vegetable stock cube )
鹽 2 茶匙或隨意調味加減
糖 2 茶匙也是隨意調味加減

可以隨個人喜愛加入 2 把菩提乾增加甜美 ( 今次沒下,因為廚櫃中沒存貨)

另外預備莞茜作裝飾上桌

咖喱醬 Curry Paste

紅洋葱中號 2 隻
紅辣椒 2 - 4 隻隨意 ( 怕辣的可以用刀尖把辣椒內的籽剔去拿走 )
檸檬草 lemon grass 1 條除去外皮和只要白色部份
蒜頭 4 粒
薑 ( 合桃大小) 刨皮
蝦醬 1 茶匙
paprika 3 茶匙
turmeric 1 茶匙
ground cumin 1 茶匙
莞茜根 6 條洗淨
油 3 茶匙

做法:

1) 首先做 curry paste。把所有咖喱醬內要切的材料粗切後,然後和其餘的全部一起放進攪拌機內打至糊狀,取出盛碗備用。

2) 深底易潔鍋燒熱下油,葱粒加入爆片刻,咖喱醬倒入,一起炒至香氣四溢,要不斷兜拌以防焦 厎。

3) 茄子下鍋炒勻,加入魚露、鹽、糖,炒片刻,倒進雞湯至僅與茄子面看齊。蓋鍋小火煮十五分 鐘左右至茄子完全稔透。

4) 揭蓋加雞肉、椰奶大火煮滾,拌勻後再用小火煮至雞肉熟透但不過火。試味酌量加鹽糖。舀進 大碗,洒上莞茜上桌。












13 comments:

  1. 阿Jane..我係小花媽^^咖哩汁撈飯或蘸麵包..好吃到不得了!

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  2. Dear 小花媽,

    你在新地方慣沒有?希望你會適應和工作愉快!以後可以同你經常傾計了:D

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  3. 吃咖哩要有很大的定力,跟吃台灣的滷肉飯一樣。有時,明明想停住了,見著餘汁,忍不住.......再來一碗飯!很罪惡!我家院子今年種了棵茄子,從結果第一天開始,便明顯日漸豐滿,很不可思議。希望它可以大到,讓我來煮咖哩。那盤炒芽菜,乍看之下,以為是涼麵,也是誘人得很。P.S. 想不到Jane的先生還能隨興吟詩,果然,愛種花的同道人就是不一樣。:P

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  4. Thanks! Aubergines in curry is such a great idea. My bf and I both hate aubergines and we always have trouble finishing them when they appear in our veg box.

    I also want to say thanks for writing this blog. I've really enjoyed reading it. It means a lot to me to read Chinese every now and then (I came to the UK alone a few years back, and am likely to settle here now, which is kind of scary...)

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  5. Dear V,

    可不是嘛,所以滷肉咖喱這些'搶'飯的東西,真的不敢多煮 ... 噢還有鹹魚!我們廣東人醃的鹹魚 V 不知有沒有試過?只放一大把薑絲和少許生油去蒸,或用來炆鹹魚雞粒豆腐煲,你不吃兩三碗飯不能離檯!

    你家是你做女花王的吧,那你除了會即興吟詩外,也會自己跟自己說話和唱歌嗎?( 或是對著花草唱哩也分不清 );p

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  6. Dear mag,

    Thank you for coming here, please feel free to drop by any time. It's wonderful to be able to exchange our stories and tell each other a bit of our lives; especially for someone like us being so many miles away from family and friends!

    We've made our home here now, home is where your dearest and the closest love ones are, so luckily at least we don't feel home sick.

    Please don't mention it, not at all. I've to keep myself occupied when our children are away from home anyway. Look forward to talk to you again soon, let me know how you get on with everything :D

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  7. Typing error : look forward to *talking* to you

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  8. Dear Jane,

    This is exactly the mini size rice cooker I am using everyday, it's really a lovely little helper. I love yr curry recipe, thx!

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  9. Dear LC,

    In UK, I've only used the simple big rice cooker, have never used a small and multi - purpose one like that before, it's so good and convenience, isn't it?

    No problem, glad you like it, I found curry hard to resist.

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  10. 噢,單看食物照片我已可想像這道菜有多美味呢! 咖哩是我的喜愛,不過因為胃的問題我都不敢多吃了. 不過我會試做這個!:)

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  11. Dear soccerlover,

    我自己也是喜歡吃咖喱但不能吃太剌激的,所以這個食譜的口味很中和,不妨試試。想更加不辣的話記著把辣椒中的籽除去啊。

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  12. 小時後吃的以日式咖哩為主.也是一吃就不得了了,白飯得扒上好幾碗.長大後嚐過馬來咖哩後,一吃就上癮,每次吃都欲罷不能.Jane的咖哩看起來好像是南洋風味的,有蝦醬還有椰奶.我每次都用洋蔥,紅蘿蔔,馬鈴薯或地瓜(番薯)當配料,第一次看到用茄子煮的,口味一定不凡.完了,減肥計畫又要破功了,我一定得試試茄子口味的...:D

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  13. Dear fish,

    日式咖喱我還沒試過呢,一定很好吃的。是呀,咖喱真的是不能開始,我的弱點就是那椰奶的香滑上。我是很偏愛星馬泰等地咖喱的。

    平常我也喜歡用你所述的材料,但覺得印度式咖喱中用的茄子確是好主意,他們還會用番茄,這兩種蔬菜含較少量的澱粉質,你下次試試呀:D

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