Monday 1 August 2011

菠蘿炒飯 Pineapple Fried Rice



上次做菠蘿炒雞肉時,家裏已有人嚷著,下一回合請快來個菠蘿焗炒飯。





不知為何,我家的成員,對炒飯有特殊愛好。也可能是我不常弄的關係;一旦登場,無論是生炒糯米飯、星洲炒飯、楊州炒飯或生炒牛肉飯等等,必定叫又好叫座!

而 encore 最多的,應該是菠蘿炒飯。



兩個孩子第一次吃菠蘿炒飯,不是在暑天裏的東南亞國家,而是在一個寒冷中冬日的巴黎。

那天逛遊了整個下午,手腳頭臉都已凍得僵硬。下車回到酒店附近找飯吃,人生路不熟,盲打盲撞的走進了一間泰國餐廳。唸著餐名時,兩個小鬼同時舉手高叫:「 Pineapple Fried Rice!」

那一頓泰國菜吃得很盡興,也留下了深刻的印象。



兩年後重遊舊地。三個傢伙都堅持再訪,走時四個人都搓著肚皮,滿足地離去。



事隔十年,再踏足巴黎時,那餐廳已換了名字、裝飾和菜色。這次,沒人提議要吃菠蘿炒飯。



直至上星期。

饞嘴的人總有他們理由的,這次的主題自是官冕堂皇:要懷舊嘛!



因為他們喜歡吃,我每次都會做两個。

把買回來的菠蘿洗淨抹乾。我多數把葉莖輕輕扭轉抽去,覺得清潔些和不佔檯面太多地方。



避開中心,在右方 1/4 的位置上用利刀切開(小心扶穩,不要切傷手)。

沿邊把菠蘿肉用刀切出,用匙羹挖空和收拾整齊四壁。把小份那邊的菠蘿也挖空整齊,留下稍後用來蓋著焗飯。



其實炒飯的用料是可以隨心所欲的。喜歡吃甚麼便放甚麼好了。我今次手上沒有腰果和紫蘇 Basil,也只好欠奉。









菠蘿炒飯

(4 - 6 人份)

材料:


中號菠蘿 2 隻
新鮮菠蘿 4 oz 切小粒
4 碗白飯 ( 隔夜最好 )
雞蛋 2 隻打勻
义燒 4 oz 切粒 ( 火腿也可以 )
冷藏蝦仁 4 oz 解凍瀝乾
洋葱半隻切粒
青、紅椒各 半 隻切粒
罐頭粟米1 小罐瀝乾水份
蒜茸 1 茶匙
1 茶匙鹽
1 湯匙生抽
老抽少許或隨意 ( 為炒飯加色用)
胡椒粉酌量
1 湯匙魚露
1 湯匙新鮮菠蘿汁
油 2 湯匙

做法:

1) 烤爐預熱 180 C。深底易潔鍋燒紅下油 1 湯匙,先爆洋葱、蒜蓉,再下青、紅椒,然後随炒隨加入蝦仁、胡椒粉、粟米;炒乾一會後下义燒、菠蘿;炒香後盛於碟內備用。
2) 鍋再燒紅下油 1 湯匙,倒進一半打勻的蛋,將易潔鍋用的鍋鏟快手把蛋花撥開,並馬上加入 4 碗白飯,兜炒一會後倒入剩餘蛋液,炒勻;加鹽、老抽,炒至飯粒熱透。
3) 把碟內預先盛起的蝦仁、义燒、菠蘿雜菜等回鍋與飯一起加生抽、魚露、菠蘿汁同炒至飯面乾爽。然後平均盛進兩個已挖空的菠蘿中去,用切開的小份菠蘿蓋著,置烤爐中層焗 10 分鐘便可上桌。

小提示:

在菠蘿中焗過的炒飯會特別蘊藏和散發清甜的菠蘿香味。




19 comments:

  1. 我之前也試過做菠蘿炒飯,但沒有將它放進焗爐焗;下次我會試一試!:)
    噢,每次看到你和家人的照片,都覺得很溫馨呢!

    ReplyDelete
  2. Dear soccerlover,
    我以前也試過把那一步驟省畧,味道是真的大打節扣;原來不能懶哩!
    我一定是老了!記得媽媽以前,當我們大了常不在家,也不時的把舊相片一叠一叠的輪流拿出來看 ...。

    ReplyDelete
  3. 噢,味道真的很不同? 那我一定要試試!
    其實我也偶爾會看看舊相片的..可能人年紀越大,越喜歡緬懷過去?

    ReplyDelete
  4. 有時間請試試看,希望你喜歡。
    年紀大這形容詞,別傻,你還用不著也。

    ReplyDelete
  5. 我們家最喜歡吃炒飯了.各式各樣的炒飯都愛,附近的炒飯店也常光顧.記得在歐洲時,吃了一大堆西餐麵包,到附近的中國餐館吃到炒飯,眼淚都快流下來了.
    炒飯放在鳳梨裡頭再烘烤,很特別的方法.鳳梨香一定更濃郁...

    PS.看著孩子成長和自己過去的照片,很多往事一定一一浮現,跟著你一起心暖暖的...

    ReplyDelete
  6. Dear fish,
    你們家也喜歡吃炒飯喔?那真好得很。因為誰首先發明把隔夜冷飯加點配料,就可以翻出一大盤色香味俱全的熱食來的,是非常值得嘉賞!
    是啊!把炒好的飯放進菠蘿裏蓋著,置預熱的焗爐內烤10分鐘才吃,真會有不同的香味,這一步可以的話最好不要省。

    是哩,時間真是飛逝的快,要不是有照片,也很難經常回顧溫馨的過去!

    ReplyDelete
  7. Dear Jane
    好美味的菠蘿炒飯啊..:D:D:D有一次我在大陸出差,叫了一客菠蘿炒飯.真的好美味~!!我吃得出是有焗過的(蓋子有點焦了),而且還是海鮮炒飯.真的很驚喜呢~!而且只不過是25元RMB!媽媽只會用新鮮菠蘿炒飯(但已經超美味),她認為自家吃就不用那麼講究,將炒好既飯又放返入去個菠蘿度. 她說最緊要好吃呀! 我覺得媽媽說得對,可是用原個菠蘿載住D飯又真係別有一番風味的! 要是下次媽媽來探我而我又買到靚菠蘿,我要給她做這個焗菠蘿炒飯!:D

    June (六月)

    ReplyDelete
  8. Dear June,
    老人家烹飪方法向來都是講實際,但求味道好、材料足,對 presentation 方面不怎麼重視,也是可以明白的。

    如果你真有機會替她做個示範的話,說不定她會改變主意,也覺得喜歡也說不定哩!

    有機會也想聽聽你在外出差的故事和飲食經驗。

    ReplyDelete
  9. 我真係好鍾意你個BLOG。。可能我都係住係英國啦。。。感覺好深。。而且你文字間滲透出你好幸福呀。我相信你一定是個非常開朗的人。

    ReplyDelete
  10. Dear Ms Big Chan,
    歡迎你!很開心看到你的留言,知道你也在英國生活的,覺得更親切!
    我不是一個悲觀的人,你或者也看得出來。但那個人生命裏沒有甜酸苦辣呢?廿八年的婚姻生活,不可能每天甜蜜美滿,家中有兩個剛剛成長的年青人,會時時天下太平的嗎 ...;p

    ReplyDelete
  11. 以前曾聽一位香港女廚師說,炒飯該由男人來炒,只因臂力要足,將飯粒與油汁吸得飽滿,不能溼,得來回不斷的炒。

    炒飯一直是我的comfort food之一,小小時候挑食功夫過人,媽媽總知給我一大盤蕃茄醬蛋炒飯,鐵定可以完成,或可意猶未盡再盛。這麼多年來,口味換來換去,炒飯仍是不變的愛,給我薑炒飯、揚州炒飯、鳳梨炒飯......聞那油香,看那亮亮的米粒,怎能不食指大動?!這週末得買顆鳳梨,焗個炒飯來吃!

    女兒小時的確像爸爸多;兒子嘛,始終酷酷的模樣,嘴角那撇尤像媽媽。

    ReplyDelete
  12. Dear V,
    你好!那女廚師說得對。若果是商業性的炒飯,的確需要一雙孔武有力的男臂來兜炒那大鍋裏的飯,特別是以前的大鍋沒有長柄的,左手用一大塊布摺起用來執著那手挽的'鑊耳',還要把又重又大的生鐵鑊裏的飯不停地拋著,以防熊熊的猛火會把它們燒焦。
    家庭式的炒飯,幸好你與我都控制得來,不然這麼多年來身居異地,對炒飯的相思之苦用甚麼來治?

    遺傳因子真的是微妙的生物學,兩個兒女都分別遺傳到我倆不同的模樣、優點和缺點。孩子乖時,我們會爭著領功,說像足了我們以前這樣那樣。不聽話時,就都暗示說像足了對方的性格脾氣 ... 說前者的一定是我老公,說後者的一定是我。

    ReplyDelete
  13. 看來你是一個生活很有品味的人。我呀, 自從結婚來到這個陌生的國家有了自已的天地後,都很喜歡選購精美的餐具。但當然夠用便算,總不能2個人有很多套餐具吧。(我怕奶奶咋型LOL)不過真的,用一套整齊的餐具用餐感覺真的不同。。當然最好有美味的食物襯托啦!!

    ReplyDelete
  14. Dear Ms Big Chan,
    有機會,請讓我多點知道你的生活點滴,好嗎?你的描述,充滿趣味性!

    ReplyDelete
  15. 菠蘿炒飯是我的小寶貝的至愛, 多謝你的食譜。只是家中用的焗爐只是小小的, 大小與微波爐差不多, 不只能否容得下整個菠蘿, 我會試試的。

    ReplyDelete
  16. 是在哪一區的泰國餐廳?我也來去吃吃看~該不會就在我家(china town)附近唄?這區亞洲餐廳居多^o^沒想到你這個月有來巴黎,下次再來我家坐坐,大歡迎:)

    ReplyDelete
  17. Dear Pearl,
    對不起現在才看到你的留言。菠蘿炒飯已試做了嗎?有影到相的話,請讓我看看啊!

    ReplyDelete
  18. Dear pauly,
    嘻嘻你這小丫頭儘是只管看圖片沒讀清楚我寫甚麼了。

    我不是說,"事隔十年,再踏足巴黎時,那餐廳已換了名字、裝飾和菜色。這次,沒人提議要吃菠蘿炒飯" 嗎? 是在唐人街內的。

    而那十年後,現在計起來已以是五年前了,

    是不是我寫得不清楚,把你混淆了。

    ReplyDelete
  19. >口<因為沒有寫年份嘛~只看到是8/1的文章,就以為最新的那張照片是8/1拍的..hehe~看來我真的把焦點都放在食物照片上了..U caught me!!

    ReplyDelete