Friday 19 August 2011

三文魚合桃貝殼意大利麵 Salmon & Walnut Lumaconi



兩星期的日子很快過去,又是姨甥返港的時間。今年是他首次獨來獨往,十四歲的他,已不用空姐照顧,還要自己轉機,但他都應付自如,勇氣可嘉!


今次來過之後,明年暑假他要参加學校舉辦的活動和作考試準備功夫,多數沒空遠離香港了。我們對他依依惜別。看他掛著背囊走進海關檢查處,一臉自信。令我想起頭兩三年他來時還會半夜怕黑 ... 每天晚上要我陪他看大本的玩具目錄 ...... 等等;到今年出街只看衣服鞋子 ... 但言行舉止卻非常有禮隨和,品性純良和極富責任感。 我們都覺得,這小子長大了也成熟了!我們都很疼他。

妹妹和妹夫的悉心栽培,都見到了成果。



老公和我從機塲回家,車還沒泊好,已可以嗅到屋內厨房中的香味陣陣飄來。



原來是女兒和男友范正在泡製晚餐。那兩個孩子,最近分別賺到點外快,竟要自掏腰包,出錢出力的要請我們吃一頓。看那一桌的東西!



Black Forest Smoked Ham with Cheese Board & Grapes



范精心烹調的三文魚貝殼意大利麵和女兒的拿手好戲 - Frittata。

Frittata 是意大利文,即是英文的 Omelette。但製法和普通 Omelette 不同。首先需要一隻可以入焗爐的平底鍋,把 12 隻的雞蛋打勻,加入烚稔的馬鈴薯、蔬菜和芝士等,在爐火上把底部煎烘一會後再放進焗爐裏烤熟完成。後果是一小鍋的蛋食可以供 4-8 人享用。作早、午、茶或晚餐均可。

隨意選用新鮮的蔬菜食材去烹製,更可為雪櫃內的存貨作最佳處理。可以熱用,又能作冷食,方便得很。



還有雪糕和甜品在冰箱內哩!





不用自己動手的晚餐,吃喝得特別痛快。特別是由兩位熱愛烹飪的年青人泡製的,把我兩老灌得昏昏醉醉。兒子和他兩位朋友剛巧回來,要餵飽三名大漢也沒有問題。




三文魚合桃貝殼意大利麵
(6 - 8 人份)

材料:

750 g 任何款式的意麵 pasta 均可,這裏,范選用了 Lumaconi
2 罐 170g 罐頭三文魚,瀝乾鹽水
3 隻中號紅洋葱切絲
3 粒蒜頭剁茸
150 - 300g 煙三文魚 Smoked Salmon 切小塊
50g 合桃烘脆切碎
150g (或任何小樽裝) 松子青醬 Green Pesto
150g (或任何小樽裝) Sundried tomoto paste
1 隻紅甜椒
2-3 湯匙牛油
Parmesan 硬芝士隨意
橄欖油

鮮磨海鹽和黑椒末作調味

做法:

1) 大煲內注水,少量鹽與油;水滾後下意麵,根據包裝指示煮至合意。不時翻攪以免黏在一起。滾後改用小火慢煑,並要掀起小許煲蓋讓蒸氣揮發,以防滾瀉。
2) 意麵烹煮期間,燒紅一隻平底易潔鍋,下 2 湯匙橄欖油,放進紅洋葱絲,蒜茸,翻兜一會後轉中火把洋葱炒至軟稔而不是焦燶。備用。
3) 意麵煮好後篩水,趁未全瀝乾前倒進一隻巨型大碗或大碟中以致容易拌進配料。加 2 湯匙牛油進去用兩隻長棍/义挑攪,再分別倒進洋葱、罐頭三文魚、 合桃碎、 松子青醬、 Sundried tomoto paste、紅甜椒 ,隨加隨拌勻,如太乾的話可隨喜愛多加橄欖油和牛油。
4) 最後磨進黑椒末和鹽,試味。把煙三文魚混進或鋪面,刨進Parmesan 硬芝士即成。







7 comments:

  1. 真的,不用自己動手做的餐點,而且還是親人自製的,就會覺得分外好吃.哇!好羨慕你呢!有這二份愛烹飪的年輕人,以後應該能常吃到他們的拿手菜,你應該可以輕鬆多囉!

    這餅看起來真香,貝殼義大利面看起來也好好吃!

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  2. Dear Jane,

    我愛讀妳描寫家人的種種,不管是姨甥來訪或是女兒男友,以及食記中穿插的肖像畫與背後的故事,都讓人低迴不已。

    人生,藉著這一串串的經歷體會、抉擇取捨,形成一個個轉角、一扇扇風景。我深愛妳的達觀與雍容的應對態度,是我學習的對象。

    品味孩子們張羅的晚餐,對我來說,簡直是夢想。Jane完完全全走入了一個令人憧憬的美夢中。

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  3. Dear fish,
    興趣這樣東西,真是奇怪得難以解釋。我像他們這個年紀,別說弄飯給別人吃了,連煮個即食麵給自己也懶。只有一點,兩個傢伙做一頓晚餐後,厨房便看來有點像個戰塲!

    是呀,這個用蛋作的 Frittata,方便好吃,等會我閒些下來,把食譜寫上讓你看看,做給孩子們作三餐或小食也適合的。

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  4. Dear Moon,

    你總是這般明白細心,我私底下的感受,你都瞭解得到。

    從前的我,年青無畏的媽媽;今天的我,受現實生活洗禮過的人。看事情的心態完全改變了。以前我會固執、強求、作鬥 ...。現在我會接受、珍惜、感激 ...。同一樣事情,用不同的角度和心態去面對或處理,感覺上竟會有那麼大的分別!

    差點失去了才知道當擁有時的珍貴,你永不會再 take anything for granted。

    哈哈,只要 Moon 你早日將十八般武藝傳授給兩個乖兒子,你便早日可以坐享其成了。祝好口福!

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  5. 這頓飯不單是色香味俱全,當中的心意更是難能可貴呢!

    那個FRITTATA我很有興趣試做呢!:)

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  6. Dear soccerlover,

    不用自己煮的晚餐特別吃得甜美,你說得對,是那心意令我更感溫馨,謝謝!

    會的,我一有空便把這篇的兩個食譜補上。

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  7. Dear Jane,真巧合,我前陣子連續做了好幾次青醬貝殼意粉,來妳這裡看到,不禁倍覺親切,會心一笑:)
    能享受如此溫馨的天倫之樂,我想我實在的感受到妳欣慰和珍惜的心情.
    祝妳一家人聖誕和新年快樂!健康詳和!!

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