Saturday 12 November 2011

蘋果芝士撻 ( 聖誕美食) Apple & Soft Cheese Tartlets ( Christmas Cooking )



英國和歐洲,仍然奉行「日光節約時制」Daylight saving time。每年三月最後的星期天把時鐘向前撥一小時 (夏令時間),然後十月最後的星期日調慢一小時回標準時間 (冬令時間)。





就這樣,每年冬令時間開始之後,早上是多了一個小時的朝陽,日光卻縮短了,下午三、四時不到,天色便黯淡下來。



女兒這星期在家,我把一切放下。母女看書看戲,煮飯弄餅,逛街購物,喝茶談心。

真不相信,七天會過得這樣快。作天送她去乘火車,看她掛著背袋,拖著行李離去的修長背影;想起當年也是廿一歲,不怎修長的自己,也是拖著行李,上落火車站的情景。

時間是怎樣過去的?!那個牽著我手去小店,買了四毛子糖,回來和哥哥坐著看星期天卡通的小胖娃,幾時已變成了這個再不需要我每天照顧,亭亭玉立的大女孩!



我們把愛美莉送的蘋果,一半用來做了這些蘋果芝士撻,一半做了個蘋果杏仁饀餅。

蘋果撻送了些給人,蘋果杏仁饀餅取代了生日蛋糕,替老公慶祝生日。



這個蘋果芝士撻的做法,是我和女兒綜合了幾個食譜後,試過再試後設定的,吃過的人都非常喜歡。說撻皮鬆脆,蘋果香甜配著中間的軟滑芝士,口感和味道充足。




製法非常容易,聖誕期間,做來招呼親友,是很好選擇。做好的蘋果撻涼後用容器裝著,罝冰箱內可放置數天,色味不變。如知道將有訪客,可預早做好,省了最後關頭的功夫。

作茶點或飯後甜品都可以。隨意配上 custard, double cream, ice-cream 或 creme fraiche;或甚麼也不配都可以。




蘋果芝士撻
( 12 個 )

材料:

撻皮

400g 麵粉 plain flour
250g 無鹽牛油切粒
100g 霜糖 icing sugar
2 隻蛋黃

撻餡

4 - 5隻中型大小的蘋果
50g 牛油
50g 糖 (可隨個人口味增加,這裏我用到比例上最少量 )
225g 軟芝士 (如 Philadelphia )
4 - 6 湯匙霜糖 icing sugar
檸檬半隻

霜糖作裝飾

12 個可以脫底的小型撻盤子

做法:



1) 蘋果洗淨抹乾批皮,去心切片,罝大碗內。檸檬洗淨切開,擠半隻的汁進蘋果片內拌勻,可防 止變色。

2) 鍋用小火烘熱,下牛油,融化後加進蘋果和糖,可把擠過汁的半隻檸檬掉進,用中小火熱至蘋果被牛油和糖煮至剛軟而稍稔但不爛。大約10 - 15 分鐘,期間不時翻拌。煮好後改放碟上待涼。



3) 當蘋果片待涼之際,動手做撻皮。麵粉篩進大碗去,加入切粒牛油,雙手用指尖搓揉至糠狀。下霜糖和蛋黄,搓按成軟滑麵團,揑成粗木段形 thick log shape,保鮮紙包著,置冰箱內 20 分鐘。

4) 撻皮冷凍完後,取出用刀切十二塊等份。預熱烤爐至 200C/ 400F/ Gas 6 。由於這餡皮的高牛油成份,如用麵棍去擀可能會碎裂,所以最好方法是將切出的皮片逐塊放在小撻盤上,用手指頭、指尖、指背將皮按貼沿邊和底部推,盡量撫平按扁,切記皮不要留太厚,凸出去或多餘的只須用擀棍在小盤上滾過便把邊沿修齊,用义子在皮上剌數下,以防烘時起氣泡。




5) 蓋上鍚紙,烤爐中烘 10 - 15 分鐘或至呈金黃,取出拿去錫紙,再烘 2 - 3 分鐘,因每個烤爐性能不同,要自己留意觀察,烤至金黃但不要烤焦。取出留在撻盤上,網架上待涼 5 分鐘後,才小心輕輕推出,撻皮放回架上備用。

6) 將軟芝士和霜糖小碗內快手拌勻。撻皮全涼後,把一層芝士漿厚厚的塗在皮上,然後將軟蘋果片隨心意用匙羹漂亮地排列於芝士漿上,篩上霜糖作裝飾便成。


親切提示:

1) 如果沒有洒霜糖的罐子,可如上右圖,用小碗盛著,然後用湯匙隔著篩逐匙少少輕洒在每個角落,隨洒隨輕搖篩子。

2) 因這蘋果饀濕潤,霜糖洒上會被溶化,不能看見,但可添甜味。撻皮邊則會盛接了糖粉,白茫茫的很好看,也有冬日氣氛,適合現在或更冷的季節中。

10 comments:

  1. 這陣子,正是蘋果盛產季節,不過日本的蘋果少帶酸味,做起糕點總缺那麼一點畫龍點睛之妙。微酸的蘋果品種只有「紅玉」,要刻意去挑才能成就一道酸甜平衡的蘋果派!
    Jane的蘋果芝士撻看起來小巧玲瓏,惹人食指大動!也許那一天我能試一下:-)

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  2. Dear Jane,

    長大了的孩子真有自己年青時的影子,但我也依然回味她們兒時的一舉一動••••

    蘋果芝士撻很美味,試加入我和女兒的Thanksgiving dinner 要作的甜品,相信倍增甜蜜蜜啊!

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  3. Dear Moon,

    各種水果之中,我最愛蘋果。任何品種都喜歡,因為它們可以每天作生果吃、當料理食材,做糕點甜品等等。其實我是情願買不帶酸味的蘋果來做甜點,因為被普遍選用的 cooking apples 很酸,烹調時要加很多糖才能蓋過,以致用酸的蘋果做的甜品卡路里 calories較高。如果買天然鮮甜的蘋果來做甜點,我會連糖也不要加呢!你不妨試試看 :)
    現在逐步接近聖誕新年,要多做可以送人或隨時拿出來招呼訪客的食物,往年我多數買回來,今年第一次寫網誌,索性自己做來作記載,正在努力不斷試驗呢 :D

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  4. Dear LC,

    你兩個女兒,一定是一位長得像爸爸多點,一位像你多些是吧。言談舉止和性格口味卻滲透混合你倆的特色對嗎?我家的兩個就是這樣!我也很懷念他們兒時一家人每天都在一起的情景,但看到他們長大了和懂得照顧自己,也頗覺悉懷。

    你也快要起行了,我想你已等不及。美國感恩節氣氛濃厚,還有聖誕節緊隨,你和女兒們必定會有珍貴難忘的共渡時光 ... 還有親手泡製的美食呢!有空真的請試做這蘋果撻,相信你們會喜歡 :D

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  5. 喜歡individual小甜點,我家人口簡單,大蛋糕吃來壓力頗大。曾聽一位廚師說,愛用多品種蘋果做派,口感和口味層次均豐。說到日光節約時間,我這人出外旅遊,12小時時差亦可無感,但這日光節約卻讓我有時差現象。理論上該是可多睡1小時,結果根本就是少睡1小時,因晚上晚睡1小時,早上"老人"精神發作,還是同時間起床。

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  6. Dear V,

    無論大小蛋糕,在我家裏都不會存在太久!我本人也特別喜歡小型的個別糕品,cupcakes, tartlets, patisseries等等都是我的弱點!
    我有時看很多名厨的手法都不敢效從,有時為了口感或視覺效果,烹煮或烘培會用過量的牛油和糖,我們做每天的家常便飯自然以簡單健康,除了pastries外,我多數用減脂或減糖方法泡製。
    我也不喜歡日光節約時間的轉變,英國首相 David Cameron主張廢除,且看能否成功。哈哈如果你是 “老人” ,我便是古稀了 :S

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  7. Dear Jane,

    一看到照片,就看到那二只裝蠟燭的杯子,還有透著朦朧的燭光.
    Jane的小甜點真的簡單又好看!吃起來應該是酸酸甜甜的好滋味吧.我也覺得名廚的食譜好像熱量都挺高的,有時還真擔心吃多了身體不宜呢!

    PS.以前到外地唸書時,也聽媽媽說過跟Jane同樣的話.現在自己有了孩子,我也常想,以後他離家了,我的心會不會落寞...!

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  8. Dear fish,

    多謝你喜歡我那兩隻蠟燭杯子,我自己也很愛它們哩,似乎你跟我一樣,都鍾意燭光掩影的氣氛。
    聖誕快來,是個好理由讓我們多做餅食美點待客自奉,每一個新嘗試都是挑戰,每一件製成品都是驚喜,相信 fish 你也有這種感受。
    其實為人父母的我們,這角色都是首次扮演,只能隨做隨學。以前我絕不能想像兒女離開身邊半步,現在也接受了他們已能獨立離家的事實,也學會了投入自己的興趣消遣,相信有天你也做得到。

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  9. Dear Jane,

    下星期便起程了,乘這段時間打點家中雜務,替老公準備一些零吃才飛得安心呢!

    哈哈!你說得對啊!其實兩個女兒像相都比較似我,但大女兒的性格和神態卻跟爸爸一模一樣,而小妹子樣子和性格卻和我十分相近,比較活潑頑皮。

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  10. Dear LC,

    聽到你要去美國過感恩節,又可以和兩個女兒困聚,我為你感到興奮緊張!

    哈哈你真是好老婆,還要為老公的零食粗心。啊你說小妹子機樣子和性格都像你,即是說你是頑皮的啦 :)

    玩得開心點,預祝你們感恩節和聖誕節快樂!!

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