Tuesday 29 November 2011

聖誕節巧克力樹幹蛋糕卷 ( 聖誕美食) Christmas Chocolate Log ( Christmas Cooking )




在英國這麼多年,記憶之中,每年聖誕節來臨前,我最先吃和最喜歡吃的食品中,當數聖誕節巧克力樹幹蛋卷了。這蛋卷的英文別名叫做 Yule log。





Yule log 是從一種又硬又粗的大原木樹幹砍成的柴。歐洲的舊傳統是在聖誕前夕,家中的壁爐中燃燒著大原木的柴火,在寒冷的聖誕節早上,帶給家人們溫暖。



更古老的傳統是,聖誕前夕,幾家鄰居會共同把原木拖成一塊,堆起來點火燃燒,其意義是要把上一年的問題和不幸全部焚燒滅盡。

過程之中有唱歌,跳舞和遊戲等節目助慶。



如今,現代的家庭主婦會用丐克力和奶油做成原木樹幹型的蛋糕卷,作為節日中的茶點或餐後甜品,老幼咸宜,非常受歡迎。




大家可能奇怪我為甚麼不把蛋卷多切開兩塊,拍起照來會上鏡些。

理由是,我現在預先做好許多糕點,都會小心收藏在冷藏櫃裏,聖誕假期間只須費神泡製主菜,省回很多功夫。



你做過樹幹蛋糕卷未呢?沒有的話,來試試看,很好玩的。



聖誕節巧克力樹幹蛋糕卷 ( 聖誕美食)

材料:

蛋糕卷:

3 隻蛋
85g /3oz 黃幼砂糖
85g / 3oz 麵粉 plain flour 篩進碗中 ( 取起 2 湯匙,因為會加 2 湯匙可可粉)
2 湯匙可可粉篩進小碗去
1/2 茶匙泡打粉 baking powder

奶油饀:

150ml / 5 fl oz 厚奶油 double cream
1 湯匙 霜糖 icing sugar

巧克力外層:

50g / 2oz 無鹽牛油
140g/ 5oz 黑巧克力逐格折斷
1 湯匙黄糖膠 golden syrup
125ml/ 4 oz 厚奶油
100g / 4oz 霜糖過篩

1 隻 23cm x 32cm 的瑞士蛋卷烤盤
少許牛油作塗沒烤盤和烘焙紙 baking parchment



做法:

1) 在瑞士卷烤盤上先塗上少許牛油才把烘焙紙鋪上,可助紙黏緊盤上。然後掃上牛油。

2) 把所需材料齊集。預熱烤爐至 180C/ 350F / Gas4。

3) 大碗內倒入蛋和糖,用手提打蛋器打 8 分鐘至厚滑。

4) 把麵粉、可可粉和泡打粉加進,用膠括小心捲撈均勻。

5) 倒進烤盤抹平及至四角緊貼。置烤爐內烘12 -15 分鐘,因糕身薄,要小心留意,不要烘焦,否別捲時會容易爆裂。表面微黄,用粗竹籤剌進,取出沒黏粉便成。取出用乾淨微濕廚巾蓋著備用。

6) 做巧克力外層:把牛油和巧克力塊放小碗中,蓋保鮮紙置微波爐內熔化。取出倒入大碗,加糖膠和厚奶油,混進霜糖,拌至光滑。



7) 檯上鋪一塊烘焙紙,蛋糕小心反倒在紙上,糕底向上,輕撕去糕底的紙,將四邊修切整齊。用檯上的紙慢慢把蛋糕捲起,置於一旁備用。



8) 做奶油饀料:把厚忌亷加霜糖,用手提打蛋器打至厚滑,然後輕輕放平蛋卷,把奶油饀均勻塗上。



9) 把紙拿走,小心把蛋卷捲起,可用利刀把頭尾畧為切平。

10) 把巧克力外層均勻底面塗沒上成樹幹狀,用义子劃下不規則樹紋。

11) 灑上沒篩過的霜糖仿效下雪便成。








37 comments:

  1. Dear Jane,

    在畫家的手中,這真的像極了原木樹幹,好像模型,美不勝收!想必吃起來也一定很好吃.巧克力蛋糕應該很少人能拒絕的吧!?...:D

    原來在英國,熱鬧繽紛聖誕節需要如此多的點心阿!這就像是中國的春節,大家吃喝快樂的道理一樣,是吧!?

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  2. 非常洗練的聖誕蛋糕,應景又溫暖淳樸的氣息,我喜歡。
    Jane,這裡也一窩蜂流行在聖誕節吃蛋糕,每家糕點店幾乎二十四小時趕工,為了應付如雪片般的客戶訂單。但老實說,不管哪一家信譽卓著的糕點店,一遇上大量訂單,品質不得不滑落,口味吃起來就像工廠做的無聊西點,讓人大失所望。
    我最歡吃德國風格的硬式聖誕蛋糕Stollen,妳吃過嗎?
    話說回來,這款樹幹蛋捲蛋糕要是能端出來,不曉得有多神氣?

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  3. Dear fish,

    哈哈多謝你的讚賞!我自少就愛吃蛋卷,來英後更深深迷上這聖誕前後必吃的樹幹蛋糕,特別是剝落下來像樹皮般的巧克力塊,未吃蛋糕前先撿來放進嘴裏的滿足感,好得不能形容。你說得對,誰能抗拒啊?

    是呀,在英國,聖誕是重要過新年的,愛保持傳統的主婦會忙過不了,因為家人親友到訪跟中國人過農曆年差不多。

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  4. Dear Moon,

    有你的喜歡,我就放心了。已冰藏在冷庫的那段樹幹蛋糕,假期中可以有信心地放在桌上,與大家分享 :D
    原來全世界的商人都如是。我常想,那麼難吃的東西也有人買來吃,想必現代人個個都忙,連主婦們也沒有時間做點心了,逼著訂購,如你所說,重量便不能重質,自然令人失望。
    噢 Moon你說起 Stollen,那也是我心愛的聖誕食品之一,我手上有一個會做得更香更軟的食譜,現今被你提起,更加躍躍欲試了 :-)

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  5. 哇~雖然看過不少食譜書,不過你做的樹幹蛋糕是我覺得最美麗的,因此忍不住從水裏浮出留言了。想請問JANE,如果要放入凍箱,是全部做好再放入?或是等拿出退冰後再做最後裝飾?不好意思,第一次就問您問題,希望我能跟著你的腳步也做出美麗的耶誕蛋糕。

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  6. Dear Meiko,

    多謝你來探訪並留下這麼客氣的說話,不敢當但真是幸會了。你的名字很熟悉,你可是 Moon 的朋友?等陣煮好飯餵飽老公後,我可以去 Moon 那處找你的地址去探你。
    Meiko, 因為蛋卷是巧克力做的,捲時無論你多小心,蛋糕仍會有多少裂痕,用那些巧克力外層批抹在蛋卷上正好掩蓋了任何瑕疵。所以你可以整個蛋卷完成才放進冷藏格內(之前當然要先切出一兩塊來品嚐)。
    吃前數(4-6)小時取出置室温解凍便成了,可再灑上新鮮的霜糖,放一兩片 holly sprigs 和 berries 去裝飾會更好。

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  7. 睇黎你已經開始準備聖誕大餐了,我都為我的家人準備好所有禮物了,購物的時候真的高興,但荷包就出血了。哈哈!請問你的蛋糕是否熱食的呢??

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  8. Dear Ms Big Chan,

    是呀,聖誕假幾星期,兩個細路都在家,餐餐我都想煮些好東西給他們吃,所以我現在已經開始了計劃到時每天的菜單。
    買禮物真是很開心好玩的,哇你已經準備好了?真是效率驚人,抵讚。
    這蛋卷外層是巧克力,不適合吃熱的,吃室温下的便好了。

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  9. Dear Jane,
    是的,我是月的朋友。我們在二年前從網路大海中認識,一"見"傾心吶~也是從月的介紹而看了你的部落格,你的文筆及照片都細膩溫暖,讓人不由得就想親近!很開心網路的發明,讓我們天涯若比鄰。
    十二月已經到了,這個樹幹蛋糕己列為我的學習項目,若我完成再請Teacher Jane幫我提點一下,謝謝你!

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  10. Dear Jane,

    我第ㄧ個反應也是這Yule Log霜降樹皮劃得真好!!! 更別提那滋味了, 想來入口心暖吧?

    往年住舊金山過節前(I'm not a good baker like you)便到近郊小鎮ㄧ著名的義大利老店排隊買Panettone和marron glace回家配mulling spice cider :)

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  11. 我對保存蛋糕卷可達一個月的方式很有興趣,冷藏可行嗎?還是冷凍?
    那麼我就可以做不同的蛋糕卷,然後保存,隨時選擇想要的口味來吃..

    另外,很喜歡你的部落格,都將食譜拍得很美,食物看起來也很美味.

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  12. 看到照片,把我本來超討厭的樹幹聖誕蛋糕變的看起來好好吃,我去年吃了一次,便再也不敢碰了,看到Jane的巧手把這道甜點變成美味的模樣,真是太厲害啦!!今年我也來動手試試^o^做好了再給妳看..(原來妳最近都在忙聖誕大餐)

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  13. Dear Jane, 你的照片實在太吸引了! 多希望你會邀請我一嘗這個可愛的蛋糕啊!我去年聖誕節後請了幾個住在同鎮的中國朋友到我家吃飯,那天我也做了這個蛋糕,外表還不錯,只是我太擔心它烤不透,任它烤得過久,有點乾,今年希望有心情再接再厲,做個更好吃的 yule log 出來。Yule 就是冬至的意思,所以我們慶祝冬至,做這個蛋糕也挺應節!。祝冬至、聖誕、新年快樂! Best wishes,Lorna, Wivenhoe, Essex

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  14. Jane, 這條log好逼真,現在,我可是忍不住想即刻飛回家烤條來試試。上回學妳劃農舍茅草頂,下回來劃樹紋。:)

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  15. Dear Meiko,

    我也非常高興藉著網路上的往來而認識了你這位朋友。大家能在生活和飲食等各方面交流研究,多麼精彩豐富,這世界變得小了許多!
    請Meiko 你不要說笑,看你做出的各式中西美食,特別是新鮮出爐的麵包,我有那許多要跟你學習才是啊 :D

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  16. Dear Miss LK,

    哈哈得到真正的專業美術設計大師欣賞讚美,是很值得鼓舞的事情。如果你有時間,讓你來刻劃這樹幹上的紋,一定會傳神十倍!

    寒冬中的我們幸而有 Christmas to look forward to,不然不敢想像!你說起來, 我下星期家中有朋友來,也要做一大鍋 Mulled wine 來款客,我最愛的聖誕飲品!

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  17. Dear ahmok33,

    多謝你來到訪並留言,很高興認識你!
    對不起,是不是我說得不清楚了,我指放進冷藏庫/櫃/格的意思是 freezer, 中文翻譯往往容易混淆。如放進 freezer, 取出時 4 – 6小時室温回暖解凍便可以了。

    去你處拜訪,我也很喜歡你的部落格!如你那麼忙碌的媽媽還能兼顧一切還寫出色的網誌,令人佩服不已!我會去你處探你 :)

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  18. Dear Pauly,

    每次讀你寫的東西都叫我微笑。你在除了丈夫之外舉目無親的異國努力學習和生活,還經常笑容滿面,幽默風趣,可愛之極。

    好啊,等著看了 :D

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  19. Dear Lorna,

    跟你談英國的天氣和飲食以至歷史文化等等,如果我們坐在一起,可要多補上一壺新鮮的茶或咖啡!
    我們中國人不喜太甜的 desserts, 這巧克力外層頗甜,但這 recipe減了甚麼便批抹不理想。所以如果你試做的話,只需薄薄塗上一層便好了,太厚的話真是會太甜的。
    多謝你這樣有心,我也預祝你和家人都佳節快樂,平安健康!!!

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  20. My Dear V,

    你怎知道我就是老掛念想著你的?不知你在玩樂還是在搬家,正悶著要不要去煩你時,你就來了。知你無恙,家還在那邊,想必正在某個好地方樂不思蜀了,那你回來時要有好文章漂亮相片交課才好 :)

    我要看你又再劃出美麗真實的 Yule log來,要有 New England味道的 ;p

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  21. 來吃樹幹蛋糕了!哈哈!好漂亮好漂亮的蛋糕呢!小時候看到這個蛋糕總是滿心歡喜!可是長大後每次見到也只會指著蛋糕櫃說:哇!好似樹幹呀!食聖誕自助餐時又不會揀來吃而只會說:哇,好似樹呀!然後行咗去⋯lol 挪威好像不流行這款蛋糕呢,都沒見過,今年我就跟Jane妳學整一個,那我就可以在今年的聖誕耀武揚威一番!哈哈!好久沒過來了,因為回了HK3星期,也順道去了日本一趟呢•其間都有上來數次,可是每次看到精彩處都要出門口或什麼什麼的⋯現在回到家可細細品嚐每一篇錯過了或沒詳看的post,當然少不了要追看秋露的故事!(已看了啊及留言,,).

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  22. 忘了說我是june呢:)

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  23. Dear Jane
    謝謝你留下了連結,讓我可以來看看你
    你的餐桌簡直就是雜誌的廣告了!
    再也沒有比這個yule log更有聖誕節味道的食物了
    (Of course except turkey!)
    雖然嫁作洋婦已經10多年,但是我一次也沒烤過甜品
    唯一做的是最簡單不過的bread n butter pudding,哈哈哈
    那還是因為自己愛吃才學的
    要常常來逛逛,學著做些糕點,犒賞我的孩子 :)

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  24. Dear June,

    怪不得最近完全見不到你的踪跡,原來你返了香港!可以見到媽媽和親人朋友,又可以購物 ,一定玩得很開心了 :)

    我自己來英國之後,每年聖誕節也要吃一兩件樹幹蛋糕才滿意,像 mince pies, Turkey ...... 等等,有點像農曆年的年糕煎堆一樣,是一年一度的習俗,不吃不快!

    好呀,記著如果不喜歡太甜的,外層的巧克力別塗太厚啊。
    我今晚回來就去‘夏雲秋雨’ 那邊和你聊 :)

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  25. Dear Lea,

    你太客氣了,很高興在這兒見到你。
    那裏的話!在攝影大師面前,我覺得有點獻醜才是。
    真的,Turkey, Yule log, mince pie, mulled wine, Brussel sprouts ...... 真是每年聖誕之前都期待著要吃的食物。可惜近年家人不喜歡,便沒有烤火雞了,但出外吃餐的話,我一定會點來應節!
    Bread & Butter pudding是我心愛的甜品之一 ;p
    希望以後能常和你交流,我好喜歡看你照片中散發出來感人的氣質,無論是風景或人物 :)

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  26. 我做好啦:)但有點醜醜的>口<....看來我要多練習才是,快來幫我打分數^o^ ha

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  27. Dear Pauly,

    去看了!你做得一點也不醜呀 ~ 看來還很好味呢 :D

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  28. 我喜歡這個蛋糕!:) (還有相片講解過程!謝謝!) 或許趁聖誕節有空我會試做一下!

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  29. Dear soccerlover,

    你好!多謝你喜歡。是呀,很多朋友都說有了 step - by - step 的講解後清楚得多了。
    聖誕節放假最好是在家做東西吃的。希望你能抽出時間 :)

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  30. Dear Jane,

    重感冒躺在家,可是看着log cake马上就有了胃口。:) 妳的blog总是图文并茂啊

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  31. Dear Silvia,

    多謝你來訪和送給我你的欣賞。在這佳節當前卻患了感冒,一定很不舒適和不方便,希望你快點復原,可以好好享受聖誕假期 :)

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  32. Jane的Christmas chocolate log很吸引啊!@@
    謝謝你圖文並茂的敘述,今年聖誕我也想照你這個來做一個!:D
    不過從前做瑞士卷的成果不大好,希望這次能做得好一點。:)
    對呀,我剛買了一盒whipping cream,
    不知道是否可用來代替double cream?
    先謝!^^

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  33. Dear miss,

    不要客氣。很高興知到你或許會試著來做。試考完了,心情一定輕鬆了很多吧!

    Whipping cream 可以代替 double cream 的,只要打到厚度適中便可以了。

    我沒有另外寫上貼士,請看一次我給每位回答的 comments,裏面或許有些值得留意的小要訣也說不定。

    祝聖誕快樂!!

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  34. jane:
    我剛剛做了一個,但不知何解外層朱古力很‘希’,一點都不像你做的,根本都畫不到樹紋哦。:( 可否告知原因?

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  35. 你有check 過分量有沒有全部照足?如把所有材料拌在一起,應該怎麼樣都不會稀啊。單看這陣容已不簡單哩!

    巧克力外層:

    50g / 2oz 無鹽牛油
    140g/ 5oz 黑巧克力逐格折斷
    1 湯匙黄糖膠 golden syrup
    125ml/ 4 oz 厚奶油
    100g / 4oz 霜糖過篩

    6) 做巧克力外層:把牛油和巧克力塊放小碗中,蓋保鮮紙置微波爐內熔化。取出倒入大碗,加糖膠和厚奶油,混進霜糖,拌至光滑。

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  36. 平安夜我會再做一個送給我奶奶,到時再金晴火眼睇實份量。昨天做的哪個,我家老闆說10 out of 10。但我個人覺得甜了少許,可能我本身又不太好朱古力吧!最緊要的是身邊人食過讚好,其他的都不緊要了。哈哈!成功後再來報告:)
    merry christmas & Happy new year!

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  37. Dear Ms Big Chan,

    多謝你會繼續嘗試。這蛋卷由於需要在外邊批塗上巧克力奶油,再加上中間的奶油餡,是比其他蛋卷甜了一些。所以你可以隨個人喜愛減點糖,和在塗外層巧克力時抹得薄一點。特別是做來送給老人家,她們不喜歡太甜的 :)
    Hope you have a lovely Christmas and a wonderful 2012!!

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