Friday 13 April 2012

巧克力榛果肉桂奶油蛋糕 Chocolate Hazelnut Cake with Cinnamon Butter Cream


孩子們小時,復活節前後那幾個星期,是一年中最輕鬆,天氣最好的學校假期。

到唸中五那年,情況開始改變。GCSEs 和繼而的兩年預科 A Levels 考試,把對升大學認真的學生和家長折騰得喘不過氣來。

入了大學後壓力減輕多少,但到最後一年,當然又捲土重來。


女兒送給我們的小熊兒,我放在那裏替她打氣。


范走後,女兒獨佔整張飯桌。她喜歡在這兒溫習,是全屋最光猛溫暖的一角。她爸爸說是因為近著廚房,可以知道我在弄甚麼吃的。她老爸以為每個人都跟他一樣饞嘴!


為了慰努整天埋首桌前的她,我做了這個我知她一定會喜愛的雜莓巧克力蛋糕。



其實年輕人目前面對的社會經濟狀況,將來的就業問題等等,一切隱憂,又豈是母親的愛心甜品可以幫忙解決的。

英國目前失業人數約四百萬,而 16 - 24 歲的年青人超過 一百萬,佔了總數 1/4。也難怪他們感到徬徨。



叫他們暫時不要太擔心,把試考好,再見一步行一步吧。

蛋糕做起,回來探爸媽的姬剛好來看我,她跟女兒分享她的求職心得。我去沖茶正好。



巧克力榛果肉桂奶油蛋糕 

蛋糕材料:
  • 無鹽牛油 250g ( 較健康的選擇,我用同份量的 Bertolli vegetable fat with olive oil spread 代替 )
  • 黃幼糖 golden caster sugar 250g
  • 去衣樽果 hazelnuts  75g
  • 黑巧克力 120g用刀粗略剁碎
  • 大號雞蛋 4 隻
  • 自起粉 self raising flour 250g
  • 肉桂粉 1/2 茶匙
  • 特濃咖啡粉 strong espresso 4 茶匙
  • 草莓或樹莓甚至藍莓或黑莓等適量隨意
  • 8 in 可退底圓糕盤 2 個


肉桂奶油材料:

無鹽牛油 240g ( 較健康的選擇,我用同份量的 Bertolli vegetable fat with olive oil spread 代替 )
肉桂粉 1 1/2 茶匙
霜糖 icing sugar 750g
無味希臘優格 plain Greek yoghurt 75g



做法:
  1. 做蛋糕 2 小時前便把雜莓洗淨完全瀝乾備用。2 個 8 in 可退底圓糕盤在底部塗少許油,鋪上烘焙紙,再塗少許油以易於脫底。
  2. 大碗內放進牛油和糖,用手提打蛋器打至淡色鬆軟。
  3. 預熱焗爐至 170C / 325F/ Gas3,把樽果置在烤盤上放進烤至香脆,取出用乾淨廚巾包著把表衣略為揉擦,也不需要全部擦走也成。把樽果放進攪拌機打碎成粗粒。
  4. 黑巧克力剁碎像小石子便可。
  5. 雞蛋在小碗內打勻。加進牛油糖溶液,不斷打拌至結在一起,按停攪拌器,倒入一半的果仁粉和自發粉,用低速稍為拌勻。再按停,倒入餘下的果仁粉和自發粉,再加進巧克力和肉桂粉,稍為攪勻。下特濃咖啡粉,用膠刮或金屬大匙輕力小心拌勻。不要把打起的空氣拌走。
  6. 把粉漿平分進兩個糕盤內,撥平,置焗爐內烘約 30 分鐘,最後 10 分鐘如見變得太深色的話可同錫紙輕蓋頂部。用刀尖或長木枝剌進糕身,取出沒黏物便成。兩個蛋糕取出置鐵網架上放涼。蛋糕在焗爐期間做奶油。
  7. 霜糖、肉桂粉和牛油置大碗內,用手提攪拌器低速打至全部拌勻並成沙粒狀。加入優格 yoghurt 繼續以低速攪勻,然後加高速度把奶油糖霜打至輕而厚便停,不要打過份。
  8. 待蛋糕完全涼化後,其中一個 用長批刀 palette knife  把奶油糖霜塗在上面, 跟著放上一層切片草莓,把另一個蛋糕小心罝於上面,再用批刀把奶油週圍塗上,再塗頂部。整個蛋糕完全覆蓋後,用批刀垂直在旁邊修抹整齊,頂部抹平,排上草莓,堆滿樹莓或雜苺便成。  

小提示:

1) 做好蛋糕不要放進冰箱,不然失去軟綿口感。蓋著在室溫陰涼處,可保存 5 - 7 天。
                
2) 多謝讀者 Winnie 詢問,怎樣才可以防止洗過的雜莓出水?
答案如下 : 各種 berries, strawberries, blue berries, blackberries, raspberries 等等,當然要洗過才可以放在做好的甜品上。要保持它們乾爽不會出水,洗完瀝乾後輕輕將它們平排在一個鋪了廚紙的盤子上,罝雪櫃內風乾兩小時,用前半小時取出,小心逐粒拿起,把它們平排轉放在另一個也鋪了廚紙的盤上,讓任何冷凝後流出的水氣再流進廚紙去,便會很乾爽的了

如果你們有更佳的方,好與大家分享。
            





你們有興趣試試做嗎?

26 comments:

  1. 你呢一位媽媽真的好到不得了,祝你女兒考試成功!!

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    1. Dear Ms Big Chan,

      多謝你的好意和這麼有心。那裏呢,天下父母那個不疼愛自己兒女的!
      看到他們應付考試真是勞累,我會告訴她你的祝福。
      也祝福你們呢 ;p

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  2. Dear Jane,

    我同意樓上的留言,妳真是一位體貼又心思細膩的母親。
    身為父母,提供孩子一個健全整潔的環境,讓他們安心衝刺自己的目標,尋找夢想,就是最好的後盾。
    我認為,妳已經做到了最好的層次!
    而巧克力榛果蛋糕的滋味,當然是甜美無雙,氣韻深長。

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    1. Dear Moon,

      你才是一位無微不至的母親呢!每早天未亮便起身為兒子丈夫做便當,所以你也最明白做媽媽為兒女張羅吃喝的甘願,和照顧他們起居生活的心情。特別在看見他們應付功課考試和人生問題時,自己的無助 ...

      有你的共鳴,我就算不能完全寬懷,也可感到你送來溫暖的支持,非常謝謝你!

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    1. Dear Loveforfood,

      Thank you very much, very kind of you to say that, hope you're keeping well ~~

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  4. Dear Jane,

    蛋糕美得不得了, 真想吃一口. 哈哈.

    5只布公仔好可愛. 妳好細心, 放小熊兒在桌上, 靜靜地伴著女兒溫習. 小猴, 小雞和小兔開心地等待, 美味的蛋糕!

    妳真是一位好媽媽! 對兒女照顧週到. 目前, 先應付考試. 事業侍完成考試才討論.

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    1. Dear KS,

      多謝你的讚美,巧克力蛋糕配以草莓,真是很難不好吃呢,我女兒還特別喜歡這樣的配搭,所以要做適合她口味的甜品也不難。

      傻妹成天給我們買熊公仔,是因為她自己喜歡,所以放在那裏陪她,最理想不過。很同意你的說法。

      希望你的近況和一切均好!

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  5. 綿密香濃交織出盛開的花朵
    蘊藏充滿浪漫的黑色魔力
    緩緩綿延成優雅的香甜....
    光是想像就讓人垂涎欲滴嚕!~

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    1. Dear 小咪,

      很欣賞你為花兒、巧克力和蛋糕,構織成如此詩意動人的畫面。
      相信就算吃不到,讀了你美麗的形容,也可以在意境中品嚐 ...
      非常多謝你的喜歡和讚美,雖不敢當,卻很心領 ~~

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  6. Wow, your pictures are awesome, wish I
    have a chance to sit there and enjoy your yummy cake,

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    1. Dear Sonia,

      Thank you! I would love to sit down with you to have tea and cakes, especially if you can bring some of your delicious desserts with you ;p

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  7. Jane,
    看着你的照片,不用吃也陶醉在里头了,好美呀!
    离开学校的日子太久了,不敢想象当年是如何挨过考试的那段日子!

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    1. Dear Cass,

      多謝你喜歡我照片內的蛋糕,在春光裏看的一切事業,都特別覺得美好!
      真的,那些艱辛的歲月,有苦有甜,也還好當時青春氣盛,甚麼也有本事撐過!

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  8. 做你的女儿真幸福,有个精神和行动上都全力支持她的好妈妈,这就是家的温暖。
    很喜欢这个以巧克力、榛果和肉桂组成的蛋糕体,尝起来一定很浓郁醇厚吧!

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    1. Dear 小魚,

      剛從爸媽家渡假回來的你,自然更能體會,再做父母身邊孩子的幸福。母親的週到細心,是永遠不會減退的。
      這個蛋糕我們做了很多次,確是香濃鬆脆,我們全家都愛吃的哩 ~ 很多謝你!

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  9. 很幸福噢,我也是Final Year 明白這種壓力,大家一齊加油努力。
    還有我想請問一下,這些生果(strawberries)可以要如何產理才不會'出水'?
    因為我用strawberries時放在Cream上常常令cream變紅色>.<
    THANK YOU

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    1. Dear Winnie,

      你也同樣是面臨畢業考試等等嗎?那你會很明白那種心情,祝你事事如意,一帆風順!
      各種 berries, 如 strawberries, blue berries, raspberries & blackberries 等等,當然要洗過才可以放在做好的甜品上。要保持它們乾爽不會出水,洗完瀝乾後輕輕將它們平排在一個鋪了廚紙的盤子上,罝雪櫃內風乾兩小時,用前半小時取出,小心逐粒拿起,把它們平排轉放在另一個也鋪了廚紙的盤上,讓任何冷凝後流出的水氣再流進廚紙去,便會很乾爽的了:)
      多謝你的詢問,我會把這個小心得放在上面的小提示去供大家參考 ~.~

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    2. Yes I'm in final year, 2 weeks later will be my exmas >.<
      Thank you for your tips =]

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    3. No problem Winnie, you're welcome ~.~
      Best of luck for your exams, I'm sure you will do well :)

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  10. Dear Jane,

    世界人口愈來愈多, 社會構造亦趨複雜, 我也常想等小V長大後面臨的競爭和挑戰... 恐怕不是自己能想像的而又愛莫能助, 只能說'兒孫自有兒孫福', 加上時時飽口福總是不吃虧 :)

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    1. Dear Miss LK,

      多謝你的安慰和鼓勵。本來我也不是很操心的母親,但歐洲目前的經濟狀況非常不好,失業人數日以增多,就業困難,所以真的有點擔心,他們苦讀了這麼多年 ... 但我的憂慮於事無補,也不想他們知道,替他們默禱好了。
      你也真體恤,特意來開解我,很感激你的關心!

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  11. Hello Jane
    Hope you've had a good week ~ This looks like an amazing cake! I love how you've used cinnamon buttercream! I've never had that before hehe It's my friend's bday today...and I'm seeing him Sunday...thinking of making him a cake but wasn't sure what...but now I think you've helped me decide hehe!

    I'm still SO SO SO jealous that your daughter gets to eat your homemade cake and dinners while she studies for her exams! My mum was never a good cook lol and the best she'd do was get my Mac Donalds and told me that it was a 'treat' hahaha

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  12. Dear Daisy,

    I've had a very nice week, thanks!
    We love this cake recipe, have used it many times, just changed the icing or decoration each time ~ we've got some apple sitting in the fruit bowl feeling sorry for themselves, so I decided to put them into good use by making a cake that my daughter would really enjoy. :D
    Apple and cinnamon go so well together, I love cinnamon, I put them in my breakfast porridge too :)
    Your mother is not the only one! If I let my husband have his own way, he would take our kids to Macdonald every time they did something good ;p

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  13. Dear Jane,

    What a wonderful cake,我也好想做做看,可是正在減肥當中,不行呢!只有看的份⋯我5月份也有考試呢,我沒太緊張,緊張就不行了,因為要用挪威文應考,一緊張字都寫不出來!畢竟才來了這𥚃沒很久,挪威文還是半桶水⋯今天是mock,我跟自己說盡力就好!Jane的囡囡,我們要加油!!努力咗就可以了,搵工嗰d唔好諗太多同擔憂,考好個試先再諗其他野⋯June

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  14. Dear Jane,

    來你這裡,像回到爸媽家溫暖.看到可口美麗的蛋糕,讓人想用手挖一口來吃.^_^!來這樣接受美食的洗滌,真是一大享受!

    PS.孩子每個階段,都有不同的問題.但是他們的人生,有他們自己要走的路.相信努力,一定會有成果的.:D

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