Thursday 14 July 2011

回鍋肉 Twice - cooked Pork


英國的夏天與其他國家不同。間中會很熱,但並不持續太久。偶然下雨時,不免帶點寒凉。在陰晴不定間,又有些陽光普照而麗風和暢的日子。昨天,便是這樣光猛涼快的一個夏日。


前天在唐人超市看到些中國罐願。想起以前在香港時,每次發出嚴重颱風驚告之前,媽媽都會著我們去樓下的雜貨店儲備些午餐肉、豆豉鯪魚、梅菜豬肉、榨菜肉絲和回鍋肉等等罐頭,以防出不到街市去買餸回來,也可以開飯。

所以我們小時很喜歡打風 (刮颱風的俗稱);不用返學,有電視看又有各式各樣的罐頭食品好吃。

就這樣,突然間有了點興緻,要做一個想了很久的菜 - 回鍋肉。


現在很多超級市場都出售這種沒皮的豬腩肉,比較瘦,可以吃得放心和開懷一點。


這個菜叫回鍋肉,很明顯是因為要把那肉先煑然後放回鍋中去炒。

第二次的步驟很重要,因為整道菜的色、香、味和誘人的外表都要在此時誕生。


孩子們不在家,我仍煮了一大鍋,他們回來時只要翻熱便成,方便得很。







做回鍋肉,下鍋炒時最重要選些不會出水的配菜,因為這款菜式最重要是看來香濃潤澤,肉汁飽滿之餘稀稠也要點到即止和洽到好處。


回鍋肉 Twice - cooked Pork

材料:

4 人份量

無皮豬腩肉 1lb
羗 6 片
葱 4 條切段
小號青椒、紅椒、黃椒各一隻
洋葱 1 隻
筍片 1 杯
小玉米 1 杯
蒜茸 1 茶匙
葱頭 2 粒剁碎

調味:

豆瓣醬 2 湯匙
酒 2 湯匙
糖 1 湯匙
生抽 1 茶匙
塩 1 茶匙
麻油 2 茶匙
花椒粉 1 茶匙
水 1 湯匙

製法:

1) 把豬肉放進深鍋去,加入羗、2 條已切段的葱和酒,放水至蓋過肉面 1 吋同煮沸後中火煮 40 分鐘,取出放水喉下過凍。隔乾水份後待涼,切塊。
2) 三色椒洗淨切大塊,筍片、小玉米瀝乾。
3) 燒紅鍋,加油 1 湯匙煮沸。爆香葱頭碎、蒜茸和洋葱,下三色椒、筍片 ,小玉米,鹽,兜炒至香脆並不過熟,取起盛碟置一旁備用。
4) 用原鍋燒紅,下油 1 湯匙煮沸,爆香豆瓣醬,將肉塊放進炒拌,加麻油、酒和糖一起炒香,下水,把菜料倒回鍋去,炒至醬汁適當的濃稠,混進葱段兜勻上碟。








14 comments:

  1. 打風吃罐頭是六七十年代在香港成長一代的集體回憶,現在屋苑的超市可能風球小仍開業,要買菜比較方便,我們小時候打風真的全靠罐頭,還有打風時有親戚帶着孩子來避風,不知多熱鬧!

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  2. Dear Jane, 這第一段講述的正是現在New England的天氣;第二段則是以前住FL的日子,被hurricanes折騰到精神衰弱。近兩極的轉變。那盤回鍋肉,塊塊晶瑩剔透,讓人忍不住食指大動。器具也擺得有上館子的味道。

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  3. 因為英國難得有較和暖,天朗氣清的天氣, 所以我頗喜歡英國的夏天的! 看到你提到在香港時打風的日子和中國罐頭,我很有同感呢! 回鍋肉是我喜愛的罐頭,不過來到英國後我就沒有再吃了.. 之前我在超級市場也見過你所提到的豬腩肉,不過我沒有想到原來可以用它們來做回鍋肉,很有衝動想去做!:)

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  4. Dear Anonymous,
    你也記得啊!那時真是少年不識愁滋味哩,甚麼不尋常的事情要發生了都會覺得好玩有趣!
    如果打風時屋苑內的超市仍然開一會兒門的話真是方便得多了,但可能就會失去了點剌激成份。

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  5. Dear Jane,

    最近剛好也買了三色椒,正想煮來配魯好的滷肉.看到你的菜色,哇!真好吃!

    你提的刮颱風,現在都還是這裡夏季的重頭戲.小時後媽媽也都會買罐頭,還準備蠟燭手電筒甚麼的.現在市區已不會停電了,超商就在隔壁,自然也就省了麻煩.可是每次颱風來,還是忍不住會去買罐頭泡麵,好像這樣才像在放颱風假.

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  6. Dear V,
    原來 New England 你那邊的夏天跟英國這兒差不多,說真的我們對這樣的天氣也沒投訴了。比起炎熱的國家,夏季的氣温在這兒頗舒服哩!
    在 Fl 時的 hurricanes 驚魂生活,一定不會好受,幸好你們已離開搬遠了。
    想做這回鍋肉已很久,不是見到這些瘦猪腩,還'的'不起心肝去做!多謝你的欣賞,大好陽光之下,甚麼都看得悅目些。

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  7. Dear soccerlover,
    你也嘗試過在香港時打風的日子中吃罐頭的滋味嗎?小時真的不懂害怕,只覺好玩,所以至今印象還很深刻。
    我也喜歡英國的夏天,秋天當然最好,春天也不錯,只有冬天最難捱!
    有空不妨試做,好吃得很哩!

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  8. Dear fish,
    你預備了些滷肉嗎?哇,我與你心有靈犀啊!我也正準備做些來孝敬下貪吃的先生。想看看你的作法是如何的。
    臺灣的颱風不知可怕不?原來每個人都暗地裏帶點冒險的精神來面對颱風,當然心內仍默禱希望一切將會平安無恙。

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  9. Hi Jane, 煮一大鍋省力省時又入味。
    很惹味的一道菜。每逢我煮回鍋肉,女兒就很開胃吃一大碗飯呢。

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  10. Dear Christine,
    對呀!有時知道孩子們會遲些才要吃飯的話,我多數會煮些不怕翻熱,擱著還會愈入味的菜餚,如你所說,省時又好味!
    我可以想像,你炒出來的回鍋肉一定是非常滋味的啊!難怪你女兒會那麼喜歡哩!

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  11. Jane,其實我的做法是最基本的.不過做完再寫文章,可能會過陣子再PO,到時候你就會看到.還是你的好吃...

    台灣的颱風有時真的很可怕,兩年前的風災滅了一整個山中小村,到現在只要提到,大家都還是很心痛的.

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  12. 上篇的咖啡核桃蛋糕, 這篇的回鍋肉... 你家餐桌天天好宴令人艷羨!

    也喜歡白瓷藍花的碗盤, 加上那杯濃茶, 都可以想像飽飯的光景 :)

    好像在哪讀到會說話的圖片是你另ㄧ伴的作品, 婦唱夫隨, 很愜意.

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  13. Dear fish,
    我還是要等著看你的壹灣風味地道製法哩!

    噢,那真令人傷心難過 ... 大自然神秘而美麗,但不幸地當天災降臨時卻令人感到渺小無助 ...

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  14. Dear Miss LK,
    很高興見到你,多謝你來訪。

    我先生每天總要有一餐吃得飽滿痛快,才不會給我麻煩;不然他會像孩子般扭計使性子哩!

    用婦煮夫食來形容,相信會比較貼切 ;p

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