Thursday 4 August 2011

Cottage Pie 農舍批



妹妹的兒子從八歲起,每年夏天都會從香港來我們處渡暑假,他今年十四歲,算一算,也來了六個年頭了。

第一年,好友 N 八歲 的幼女也在這兒,兩個小東西整天玩玩吵吵的,幾星期轉眼便過去。





翌年外甥再來時,我安排他與一位住在我家附近,和他同年的小男孩湯姆士認識。兩人很快成為好友,同時參加暑期運動班,下課後一起打乒乓球、游泳、騎腳踏車、玩 Play Station ...... 等等,非常投契。

今年,外甥還未來英國之前,已預先在電話裏請我問准湯姆士的媽媽,可不可以讓湯和他兩人乘巴士或步行到不同的 Town 去 shopping。我當時還有點猶豫,始終,在我心目中,他們兩個還是小孩子,出入那裏都仍需管接管送。



從機塲接了外甥,後來見著了湯;兩個小子都長高了那許多,怪不得已開始和朋友們相約出外逛街購物了。



這天午餐我要煮些快捷又適合他們口味的東西,馬上想起了 Cottage Pie。



Cottage Pie 有時又名 Shepherd's Pie。普遍來說,用免治牛肉做餡料的是 Cottage Pie, 用免治羊肉做的便是 Shepherd's Pie。







做法很容易,像許多食譜一樣,可以在餡料內的配搭上加多或减少的。這兒我只用了洋葱、免治牛肉和青豆作批的底部。有很多人還會加入磨菇或紅蘿蔔,是可以悉隨尊便的。





也有人喜歡在薯蓉的上面撒滿芝士才放進烤爐裏焗至金黄焦香,但我覺得吃免治牛肉做的批已很豐富肥膩,再加芝士的話我的腸胃恐怕消受不了。




一份烤好的農舍批,配點蔬菜在旁,方便可口的午餐。

Cottage Pie

(8人份)

材料:

  • 2 隻大烤批盤 ( 長方或圓型均可)
  • 全瘦免治牛肉 750g
  • 大號洋葱 1 個切小粒
  • 蒜蓉 2 茶匙
  • 乾混合香草 ( Dried Mixed Herbs)
  • 雪藏青豆 750g
  • 李派林喼汁  Lea & Perrins Worcestershire sauce 2 湯匙
  • 紅酒 4 湯匙
  • 鹽 1 茶匙
  • 番茄醬 4 茶匙
  • 罐頭碎番茄 2 罐 (如有時間可用新鮮的)
  • 糖 2 湯匙
  • 鮮磨黑胡椒末 2 茶匙
  • 油 1 湯匙
  • 菜精或雞精 1 粒用少許熱水熔化
  • 滾水 1/2 碗
  • 生粉酌量開水
  • 大號馬鈴薯 10 -12 隻去皮洗淨切薄片
  • 牛油、牛奶、芥辣 ( English Mustard )、鹽和相胡椒粉酌量用以搓進薯蓉去的


做法:

  1. 大煲內放進馬鈴薯片,注水蓋過面,煲滾後轉小火至煲稔。
  2. 易潔鍋燒紅下油,先爆香透洋葱粒,蒜蓉,然後下免治牛肉同炒至熟。
  3. 加入混合香草、鹽、番茄醬、罐頭番茄、糖、喼汁、酒一起炒勻,下雞精,水同煮。
  4. 肉醬煮滾轉慢火燉15 分鐘,然後加入雪藏青豆,再沸後視肉汁稀稠而酌量加入生粉水煮至濃稠。分別倒進兩個批盤內。
  5. 煲稔後的馬鈴薯傾去水份,就在煲內酌量隨個人口味加進牛油、牛奶、芥辣 ( English Mustard )、鹽和相胡椒粉,用 potato masher 同搓勻至滑溜無粒的薯蓉狀 ( mashed potatoes )。
  6. 把薯蓉如上圖逐些塗抹均勻於肉醬上,用义拖成間條紋。
  7. 同放進預熱的 180 C 烤爐內,焗 30 分鐘或至表面金黃即成。


19 comments:

  1. 看起來真美味!這一道Cottage Pie我也想傚仿一下,給家人來個驚喜!
    Jane的家中總有訪客短住,許多故事的片段,都透過他們留下了不同的色彩和記憶。從香港來英國避暑的外甥,一定年年都嚮往著清爽的英倫夏日,以及妳的手製美味餐點。連我也覺得好羨慕!

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  2. 真係很野味又方便呀!!!
    他們不經不覺已經長大了.

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  3. try mixing potato mash with parsnip. it gives a refreshing taste in the mash.

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  4. Dear Moon,
    我每次看到你弄的精巧美食才真的愛慕得很!我家的食物多數都是粗綫條、大盤大碟的。你們的三餐,在桌上似乎每人的分量都被細緻地分配,漂亮而吸引,有很多款我也是要試做的。
    遠走他鄉的我們,在異地要重新建立家園,親情友情都份覺彌足珍貴,相信你也有同感!
    我們家很吵很亂,也很瘋;但如你所說,最珍貴的,便是每一段共處的片段與回憶。
    非常多謝你的讚美,有高手欣賞,好開心哩!

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  5. Dear yy,
    這真是個很受歡迎的英國傳統食物之一,大人小孩都喜歡的!
    孩子們成長的速度彷彿會是貶眼間的事,令人驚歎!

    暑假後你的子曦要上小學了,你和先生的心情可緊張!

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  6. Dear Alex,
    I love parsnips, often mash them up with carrots or simply roast them with olive oil, salt and ground black pepper. Would love to give your suggestion a try.

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  7. Dear Jane,

    你們一定是非常和藹可親又讓人賓至如歸的家庭,才會吸引這麼多人的來訪.說來真是巧妙,這兩天剛閱讀完了一本翻譯小說,裡頭說到主角的父親熱愛牧人派,我正巧思索甚麼是牧人派,還想google一下,沒想到就在你這裡找到答案與做法.這下通通不要花時間找資料了.真是感謝你呢!

    這派原來做法不會很難呢!而且用叉子在薯蓉上畫線條,感覺好立體.

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  8. 謝謝分享!一定要試做呢!:)
    你的大烤批盤很漂亮,在哪兒買的?

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  9. Dear fish,
    謝謝你。在外國生活建家,本來親戚朋友已不多,每次有客人到訪或停留,我們都很開心。多年來,就憑著不少親情友情的支持,渡過生命中一些缺少陽光的日子。
    那真的是巧,這種奇妙的 coincidence 也發生過在我身上。昨晚一位好朋友還告訴我,她的兒子剛從英國回去,想他媽媽明天弄個 Cottage Pie 給他吃,她正在網上找尋資料,便看到我的 blog post,她說那有這樣巧合的!

    這批真不難做的,尤其適合家中有訪客時,可以同一時間烘二、三個也沒問題。

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  10. Dear soccerlover,
    別客氣,你喜歡就好了。這批的好處是可以做一個大的,涼了之後放在冰箱內,再吃時盛一份進微波爐裏熱透了,加些蔬菜沙律之類,就是美味的一餐。
    我這兩個批盤也買了很多年,相信要找也不難,一般廚具用品店應該有售。

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  11. 原來經典英國菜Shepherd's Pie是這麼做的! 忍不住想動手試試 :) 小疑問: 喼汁是?

    '多年來,就憑著不少親情友情的支持,渡過生命中一些缺少陽光的日子' - 很有同感, 生命起起落落難免, 親情, 友情, 美味的食物和大自然壯麗的風景都讓人保有ㄧ份謙虛惜福的心境.

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  12. Dear Miss LK,

    這幾天忙於照顧家中的大小孩子,讀了你的文章已有兩天,老想著要快點留話,不然真趕不及 ... 你就翩然而來了,跟你在這兒先談 ...

    對不起,我是應該註明的,喼汁是香港人的俗稱之 Lea & Perrins Worcestershire Sauce。Cottage / Shepherd's pie 有空不妨試做,很容易的。

    你把我對生命與生活的感受全看得通透了,想你也是珍惜身邊能掌握和擁有的,與你碰杯!

    與你再聊!

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  13. 以前讀過一篇雜誌報導,說shepherd's pie是英國最受歡迎的home-cooked meal,想來魅力超強。上層酥脆,內層豐盛,吃來該是很homey,很飽滿的。

    幾年前先生的小小姪子來玩,我們將他們送到附近小學上暑期課,現在長大了,對那段時光仍是念念不忘,回憶深刻。有國外小朋友一道玩,阿姨家裡又有熱熱鬧鬧的美食餐桌,要是我,必得天天看月曆等夏天到來。

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  14. Dear V,
    英國冷天氣温的寒苦,體貼的主婦對泡製一鍋一盤的熱派、Hot-pot之類的食物非常拿手,種類很多。我厨房的烤爐內經常也會有一盅一砵,Cottage/Shepherd's pie 會是其中之一。

    照顧家人朋友的孩子很快慰滿足,因為他們通常都比在家對待父母時乖,很多時好的叔伯嬸母或長輩竟無意中成為孩子們的 mentors,我自己就有這樣難忘的經驗,所以也十分願意盡自己所能對下一代有所貢獻,想 V 你必定也有同樣的想法。

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  15. Dear Jane,

    我又跟著妳的食譜做了這個COTTAGE PIE, 現在焗製中...好香呢...PIE面我跟了妳的提議放了一些芝士,應該更香(也更肥吧,hehe:D:D:D)!完成後貼個圖給妳看看.我碰巧没有紅酒,下了白酒.希望不太影響味道.
    謝謝妳的食譜啊~!!!!!
    六月 *June*

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  16. Dear June,

    Cottage Pie 做得怎樣了?

    很心急要看你拍出來的相片啊!

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  17. Dear Jane,

    Here is the link!真多謝妳的食譜,但我相片影得不太好。這個食譜下次有訪客時我又可以做。需時不多,但又靚又好味又快手!:D:D:D
    http://hk.myblog.yahoo.com/jw!rmBYoUqVFRq_fL6178.yGTSD1uix/article?mid=3400

    June :D

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  18. Dear June,
    我去睇過啦,個批做得好靚,相都影得唔錯!很高興你和先生都喜歡。是呀,用 cottage pie 來招呼朋友,會很受歡迎的!

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  19. Dear Jane,

    其實我同你只係隔數小時FLIGHT TIME而已,但英國同挪威既飲食文化真係好不同,英國既食物煮既變化多D, 精緻D, 款式多D!我地呢邊出名既數款"特別"野我都係唔食的...有"烤豬頭"啦, 水煮羊肉啦,浸咸魚啦, 魚不是焗就拿來水煮的...問老公,這個COTTAGE PIE有吃過近似的東東麼,佢話冇...我地結論係這個PIE有D似COMBINE咗希臘既MOUSSAKA同意大利既LASAGNE.有過之而無不及~!!食完係大滿足~~ :D

    去英國玩時覺得好多野買呀,如没記錯我記得有中國人既超市,好正呀.由於我呢邊少中國人,没CHINA TOWN不特止,中式野都難買,反而VIETNAMESE同泰式野會買到.我連臘腸臘肉都要偷運過來的呢...:D

    June:D

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