Monday 19 December 2011

烤豬腿午餐 (聖誕美食) Roast Leg of Pork Lunch (Christmas Cooking)


每年的聖誕大餐,家家户户不是烤火雞,便是羊、牛、火腿等等;近年來還流行燒鵝或鴨。烤豬腿卻不怎麼普遍


前幾天中午,朋友夫婦約好來探我們。知道他們喜歡吃烤得脆トト的豬腿皮,加上老公和四個人,只需一塊中型豬腿,配點蔬菜、沙拉等,便可以一個簡單而有聖誕氣氛的午或晚



烤好的豬腿皮脆肉香,佐以蘋果醬 ( 沒時間自製的話,可以買現成的 ),真是非常美味。


包心菜蘋果烤腰果沙拉做法:
熱鍋下油1 湯匙, 加進1/3 個的包心菜 white cabbage ,下1 小匙鹽、半小匙古月粉炒至微焦香軟;加入 2 個去心去皮切薄片的蘋果塊,下 1-2 大匙香醋,1-2 大匙糖,兩大匙酒,略炒至糖溶便成。收火,洒進烤腰果,拌勻,上碟。


烤小薯和防風草根 parsnip 做法
小薯連皮用水煮沸後轉小火煑 5 分鐘,瀝乾,與去皮切幼段的防風草根同置大碗內,加點油、鹽、香草末輕微拌勻 ( 小心不要搗爛小薯 ),待會在豬腿烤了一小時後放進焗爐,烤至金黄微焦便成。


烤豬腿段:
( 4 人份 )


材料:

超市買回的一塊豬腿2.5kg皮要已劃下切紋。如沒有的話,可自己切,但不要太深至肉去
末隨意
油少許


做法:


1) 預熱爐至 220 C / Gas 7。計算每 1 kg 的肉要 25 分鐘
     2 1/2 kg 大約需時 110 分鐘。


2) 用少許橄欖油把整塊豬腿塗勻,抹上適量的海鹽 ,盡量用雙手把按進豬皮的割縫裏,可幫助把皮烤得香脆。


3)  35 分鐘後把烤爐轉至 190 C / Gas 5 繼續焗至預設時間,可在這時把小薯和防風草根置烤盤內同時放進烤至金黄微焦便成


4)  預設時間之前10分鐘可把豬腿取出檢查,同長鋼針剌進最深最厚 部份,如果未熟的話液汁會仍帶淡紅,如已熟了便是淺褐色。


5)  烤好後取出,置 20 - 30 分鐘後才切塊上碟。









26 comments:

  1. Dear New Kid on the Blog,

    Thank you very much for your kind comment, it makes me very happy!! Happy Christmas!!

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  2. 簡單但美味的烤豬腿作聖誕餐,配合焗薯和沙拉,一流呢~
    祝聖誕快樂!

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  3. Dear Christine,

    你好!很高興得到你的喜歡,你真有心,謝謝你!
    也祝你和家人聖誕及新年快樂,健康如意!!

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  4. Dear Jane,
    你的廚藝真的太好了,再配上具有藝術天份的餐具擺設,這桌華麗的大餐,看得尚未吃午餐的我垂涎欲滴呀~今後要請客出菜,來你這兒尋寶準沒錯。
    想請教你,豬腿是否就是豬蹄膀加以去骨?去骨後醃好再用綿繩綁緊是嗎?我家愛吃豬肉,若學會了,應會得到家人的讚美吧!^^
    佳節將至,我想你一定很忙碌,先祝Jane全家平安美滿、幸福安康。

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  5. 好美的餐具擺飾,簡潔大方的烤豬腿令人食指大動!
    好有氣氛的聖誕饗宴,獲邀當Jane家的座上賓實在是太幸福了。

    話說回來,聽說英國超市的豬肉有股難掩的肉腥味,Jane有此困擾嗎?會做特別的去腥處理嗎?

    孩子們返家了吧?祝福闔家團圓☆平安喜樂歡度聖誕☆

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  6. Dear meiko,

    多謝你。你也太跨獎我了!我都只懂得弄些簡單的家常便飯而已。不過在英國要買好看和有收藏價值的厨具真的不難,我們很幸運。
    我今次烤的這隻是新鮮的豬上腿肉,沒有醃製過的。你說的那種是已醃過的生火腿,是很傳統的聖誕食品,烤之前要先浸水去除鹽份的。
    感激你的祝福,我也恭賀你和家人聖誕新年快樂,健康如意。

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  7. Dear Moon,

    我想我們喜歡聖誕節的家庭主婦,多少是為了這一年一度可以拿出來用、掛和裝飾的東西。那種豐富溫暖的色彩,平時會令人望而卻步,只有在這節日裏無歉盡情地放置。

    英國超市賣的肉類,通常都是商業化飼養的,味道和肉質都差強人意。所以如果我在超市購肉的話,只會買 organic, free range 或 outdoor reared 的。多謝你提醒,我應該在食譜上補充的。
    是啊!兒女們都已抵家了,等下舉家就去 shopping :D

    多謝 Moon 你的祝福。我也誠心祝願你和家人聖誕及新年快樂,永遠健康幸福!!

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  8. Dear Jane,

    烤豬腿選在聖誕節前夕上桌,真虧Jane的心思細膩!一整桌充滿聖誕氣息,桌巾/餐盤都是.還有盆栽聖誕紅喔!令人感到歡樂氣氛圍繞呢!可是這是午餐阿!怎麼看起來有點像燭光晚餐?想必英國現在天氣應該有些陰霾喔?!

    不過這豬腿是否已去骨?還是得自己去?還是不用去骨呢?還有切的時候是否得需要什麼細節,才能像Jane一樣切的這麼好看?看到這酥酥脆脆的皮,好想吃呢!

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  9. Very nice dinner! I love all your photos so professional like something from a magazine!

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  10. Dear fish,

    多謝你喜歡我的聖誕餐檯和食物,我自己也很愛有聖誕氣氛的一切裝飾佈置,所以也玩得很開心 :)

    相信是攝影角度問題,不過這兒冬天下午,也不很光亮的。

    這豬腿買回來時已去了骨,不過有骨的豬腿烤起來也很好吃的。啊我有一張又薄又鋒利的菜刀,所以切割起來沒問題。哈哈那脆皮真的很受歡迎!

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  11. Dear Daisy,

    Thanks! You're very kind! Just went to see your blog too, love it! Will go and visit often :)

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  12. Dear Jane,

    今天早上收到朋友的EMAIL說冬至快樂,原來今天是我們中國人做冬的日子呢...特來向妳說聲冬至快樂,希望妳同屋企人渡一個開心,平安,愉快既冬至!!!當然少不了美食啦~!!哈哈!我今晚可能弄漢堡扒便算了...因為要趕緊預備未完成的'事項'...明天我們有客人到訪呢...好多好多野要預備...
    這個烤豬腿好好味呀...有天我也要做做看..:D
    Happy 冬至 and Merry Xmas!!!:D:D:D

    June :D

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  13. Dear Jane,最近這幾天都沒啥食慾,妳這道包心菜蘋果倒是讓我食指大動,不如今晚就來做做看。原來你們稱白胡椒粉為古月粉啊,有趣!Merry Christmas & Happy New Year to you and your family!

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  14. Dear June,

    謝謝你。你這小妮子真有心,希望你作天和家人也有一個快樂的冬至佳節。
    剛去探你,三月不見原來做了這麼多事情和去了那麼多地方,下個月又去西班牙,無耐又話去波蘭。馬不停蹄。到時玩得開心點啊!但單身出外時也要小心照顧自己才好知道嗎?(吟吟噚噚 :D)

    Wish you & your family a very happy Christmas and a lovely 2012!!

    With love & best wishes,

    Jane xx

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  15. Dear V,

    你好嗎?無論你最近在忙甚麼,希望我們很快便知道你的決定和去向,甚是懸念。
    聖誕前沒食慾,美食當前,怎麼好啊?這度炒包心菜拌蘋果確是頗醒胃的。哈哈古月粉是我們廣東人給你名詞,是很有趣!

    Wish you and your family a lovely Christmas & a wonderful 2012!!
    With lots of love,

    Jane xx

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  16. Dear Jane,

    好美味的食物, 又再認識外國的美食. 謝謝喔!
    明天是平安夜, 香港天氣是11 - 16度.

    Wish you & your family merry christmas & happy new year, all the best in 2012.

    Best Wishes
    KS

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  17. Dear KS,

    很多謝你的喜歡。難得你欣賞,我便很高興了,請不要客氣。
    今天是平安夜,英國今天將會是 6 - 8 C ,但因大風和驟雨,感覺上會像 2 – 4 C 多點,很冷。

    恭祝你和家人聖誕及 2012 年新年快樂,身體健康,幸福美滿。

    With love & best wishes,

    Jane

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  18. Dear Jane,

    Merry Chritmas&Happy New Year to you and your loved ones!!!

    午餐已經如此精采, 聖誕夜的盛宴可想而知, 期待!

    ps. 我的廚房裏橄欖油也是萬用, 想要香酥的脆皮, 烤雞烤魚烤豬輕輕抹ㄧ層搞定 :)

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  19. 完美的餐點~
    祝福全家佳節快樂!

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  20. Dear Miss LK,

    Thank you so much. Wish you and You family a happy X'mas & a wonderful 2012 too !!

    今年聖誕節這一天,想靜靜享受彼此的 company,只我們四人,簡單點,沒有壓力 :D

    Thank goodness for olive oil, we use it for everything in cooking too !!

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  21. Dear Carol,

    多謝你於百忙中還抽空來探我,很是感激。
    更多謝你的祝福。也祝願你和家人永遠健康快樂,幸福甜蜜 !!

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  22. Hi,Jane^o^很喜歡那個包心菜蘋果烤腰果沙拉..很特別..多謝介紹:D祝你一家有個溫馨愉快假期,聖誕蒙福,新年快樂!

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  23. Dear Mrs Cook,

    多謝你的喜歡!你家的聖誕一定也是溫暖愉快的了。預祝你和家人新年快樂,健康美滿。

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  24. dear,
    迟来的圣诞节祝福,
    看了你家的christmas dinner,
    很有feel,真的很warm的dinner。。。
    我几时才能拥有那么温馨的圣诞大餐呢。。。。呵呵呵
    happy new year to you and your family :)

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  25. Dear Joelyn,

    多謝你!感激你的心意!
    你太過獎了。其實 Christmas 前後我都很忙,所以我弄的都是簡單菜式,幸好家人容易話為,我沒有壓力,也煮得輕鬆 :)
    大餐是不拘形式的嘛,溫馨滿心就可以了,祝福你!
    Wish you & your loved ones a wonderful 2012!!

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