Monday 9 January 2012

臘味蘿蔔糕、芽菜炒麵和蔥花滑雞粥 ( 賀歲年糕 / 小吃) Turnip Cake,Fried Noodle with Beansprouts & Chicken Congee ( Chinese New Year light meals)


上星期女兒說想學做蘿蔔糕,我們便去唐人超市把材料買齊,第ニ天馬上動手。

做了兩小圓盤,一個讓女兒帶回大學去請朋友們吃,一個即時成為了我們當天的午餐。



著手整理照相,開始要寫部落格時,傷風感冒就來突襲我。很多謝大家的關懷和問候,我現在已無恙了。

把這食譜寫完後,我很心急要弄多點賀歲美食,只剩下不到兩星期便過年,今年新春真的來得特別早。


蒸好的蘿蔔糕待涼後,切塊煎香。這款民間小食,每個人都自小吃到大,愛是很愛,但平時多數只在飲茶時,間中點來淺嚐,家庭主婦要親自動手做的,多數都會留待過年時節。


芽菜炒麵或豉油王炒麵更是向來備受喜愛的街頭小吃。伴著一碗香熱的蔥花滑雞粥,新春期間作早點或午餐,待客或自奉,相信都非常受歡迎。


最近經友人介紹買了這個大瓷煲回來,令我愛不釋手。不知大家用過沒有,我個人覺得比傳統的瓦煲/砂鍋好用,也有大中小號的,據說不但耐熱,由高溫 400 C - 20 C 急冷也不會裂。

暫時我只用過來煲粥,覺得煮出來的粥比以前的滑溜好吃,不過切記不時要從底部翻攪,否則很易黏底。

蔥花滑雞粥:
(6 - 8 人用)

1)  雞腿 2 隻去皮拆骨切小粒,用 1 茶匙鹽, 1 茶匙生抽,1 茶匙糖,1 茶匙麻油,少許白胡椒粉,1茶匙生粉拌勻醃半小時以上。

2)  大號瓷煲( 或任何大煲) 1隻, 容量約 4.5 L,1 飯碗的米 (不要太滿),洗淨後置煲內,放入數片去皮的薑塊,注滿大半煲的水,用長木匙在煲底撥動米粒,用大火煲滾後轉放中號爐架上,用最小火煲至滿意的稀度 ( 約 60 分鐘),如太稠可酌量加沸水拌勻。

3)  將煲置回大火的爐架上,下雞肉粒,用大火滾起後改小火,輕輕攪拌,至雞肉剛熟便成。
4)  盛碗上桌,灑上蔥花享用。





芽菜炒麵:
(6 - 8 人用)

1)  炒底麵餅 2 隻用滾水浸過,挑鬆。至剛軟便瀝乾備用。
2)  鍋燒熱下油 2 湯匙,爆香( 但不要焦) 1 茶匙蒜蓉,少許蔥段。下兩、三大把芽菜,開大火兜炒少許即下麵,酌量加入生抽、老抽、鹽和麻油繼續翻炒至芽菜軟但不過熟,可用竹筷子和鍋鏟一齊炒。試味上碟。可放點生蔥粒或絲作裝飾。 






臘味蘿蔔糕:
( 做 2 個 8" 直徑的圓糕)

材料:

白蘿蔔 1 大條約 2lb / 900g 刨絲
水 1 杯

粘米粉 3 1/2 杯
澄麵 1/2 杯 
水 3 杯

** 1 杯 = 10 floz  /   half a pint ( 用同一 size 的杯量水和盛粉 )

餡料:

乾蔥頭 2 粒切碎 
臘腸 1 條,臘肉半條用熱水洗淨割去肥肉切小粒
冬菇 8 隻浸軟切小粒
蝦米 2 湯匙浸軟瀝乾


2 隻 8" 彈邊開扣糕盤 springform cake tin
兩層蒸爐一個
保鮮紙
不黏底的大鍋 1 隻

調味料:

A)
蠔油 1 湯匙
生抽 1 湯匙
糖半茶匙

B)
鹽  2 茶匙
糖 1 茶匙
胡椒粉 2 茶匙

做法:

1)  將白蘿蔔和 1 杯水置不黏底的鍋內加一小匙鹽,煮滾後改用小火煮 10 - 15 分鐘至蘿蔔絲呈透明。



2)  燒紅另一隻鍋,下油少許,爆香蔥頭,再下餡料兜炒,下調味料 A) 炒熟盛起。


3)  粘米粉、澄麵和水拌勻。

4)  把粉漿加入蘿蔔絲去,下調味料 B) 繼續以小火煮至半熟 ( 約 10 分鐘),煮時要不斷翻拌以免燒焦。


5)  把餡料加入拌勻,倒入兩個糕盤內,抹平,蓋上保鮮紙。


6)  分放上下層蒸籠內以大火蒸 40 分鐘,然後將兩層蒸籠內的蘿蔔糕調位再大火蒸 20 分鐘。
     取出,插入筷子試試,見不黏筷即成。





7)  解開糕盤,取去盤底,用大碟蓋上,將蘿蔔糕反扣到碟上。



8)  放涼後可包保鮮紙置冰箱,吃時才取出切塊煎香,蘸甜/辣醬或豉油伴吃。










28 comments:

  1. dear jane,腊味萝卜糕热量好高哦,我都没有放腊味,只是放少许虾米罢了,因为常常做来吃,所以只能做最简单的萝卜糕。
    通常我都会做大约一公斤的粘米粉,做多一点,吃多一点,哈哈哈。

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  2. 最喜欢鸡粥了,小时候每逢下雨天,妈妈就会熬一锅鸡粥做宵夜,好怀念哦!

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  3. Jane, 你的家人真有福氣,可以經常享受到你巧手烹調的各種中西美食,我雖欣賞美食,卻懶於動手。要是我住得近一些,真要向你拜師學藝,你是住在北威嗎?我這裡是倫敦東北六十哩外的 Colchester 外面的小鎮 Wivenhoe,雖然英國不算很大,依然是天隔一方,不然我會朝著蘿蔔糕的香味不請自來呢!Lorna

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  4. Dear ccm,

    臘味是肥,但兩底糕我才總共放 1 條臘腸,半條臘肉而已,不算太差喔!況且我一年才做幾次,情有可原吧!如果我不放臘味,家人會質問:「點解你咁無料架!」>o<

    我依稀記得,不是有人不久前,自己幹掉了一大樽黃莉卷嗎 ;)

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  5. hello Jane :)
    Thanks for such a great recipe!!! I was wondering if you were going to post a recipe on Turnip cake! It's my favourite Chinese New Year dishes hehe i love all the other food too but this has gotta be the number one!
    I've always wanted to learn how to make it!!! It seems a little scary...but will make it a new years resolution to try and make a turnip cake ~

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  6. 港式料理就粥和糕是我最愛,這篇可真大飽眼福了。這麼多年來,已少在農曆年下心思,頂多朋友聚聚或出外吃喝,但總是少了那氣氛。我就看妳的相片過過年好了。P.S.保重啊,別累壞了。

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  7. Dear Jane,

    我對住個MON留口水了!蘿蔔糕我至愛呀...我就係0個D"咀JIOU JIOU"食完蘿蔔糕就會講,"好好味可惜不夠料啊"既人...哈哈...但媽咪做既蘿蔔糕總不會叫我失望...可是現在新年都吃不到媽咪0個款了..每次返HK飲苶我地都一齊叫黎食下...過去3年有試過在挪威買野黎整都空手而回...不是没有粉就是没蘿蔔,居住在挪威既中國人太少了,所以要做這等中式美食真是不易...

    P/S原來妳先前生病了,請保重,我這邊爆發了感冒潮,認識的人都病了,我改了早D訓,希望提高免疫力,在這邊感冒係冇藥食的,病了日子便難過了,大家病的時候又不可以帶口罩,因為挪威人覺得用口罩係好唔禮貌既表現...

    June:D

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  8. Jane,
    今天早上我也吃自已做的蘿蔔糕吔!真是有志一同。
    仔細看了做法,和我稍稍不同,不過,我的做法也是香港好友的媽媽傳授給我的,應該是一樣好吃。^^
    清甜蘿蔔加上買到用全蓬萊米直接磨的粉(一般買到的是加水磨粉後乾燥的)做的糕,好有清香,真的是全家人的最愛。吃了美味的港式蘿蔔糕,我們就忘本的揚棄台式口味了,哈哈~~

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  9. 能和媽媽一起做糕點,好幸福!^^
    只看照片都已聞到煎蘿蔔糕的香味!
    三樣全都是我喜歡的中式食品,
    能有此美味食品做早餐真是人生一樂事也!
    等稍後買了蘿蔔我也來蒸蘿蔔糕!:D

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  10. Dear Cass Tan,

    我們總記得小時母親弄的菜、煲的湯、煮的粥 ......
    你的媽媽會在下雨天晚上替你們熬一鍋雞粥做宵夜,多溫暖的心意啊!

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  11. Dear Lorna,

    多謝你讚賞,那裏呢!是啊,我們是住在北威爾斯,因為生活簡樸,才會甚麼都自己動手。我們一家人都愛煮食,特別是我女兒和我,所以每一趟都像互相切磋交流,彼此批評改進。世界真的很小,我女兒大學的好朋友,也是住 Wivenhoe, 女兒也去過她家裏玩和住過呢!如果你來,我會沏定一壺好茶以待。

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  12. Dear Daisy,

    You’re such a little busy bee, Work hard & certainly play hard too! I can never catch up with your posts fast enough!
    I’m glad you found the Turnip cake recipe useful,hope you’ll be able to find time to try it out, and if you do please let me know you got on.
    Have a fab time in NYC, look forward to reading all about it :)

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  13. Dear V,

    粥粉麵飯也是我們一家至愛,真是一年四季都吃不厭的。很開心 V也喜歡!
    我們結婚的頭五年孩子沒出生時,我倆還不知幾時是農曆年呢!現在才剛送走元旦,便已被西人不時詢問著今年是那個生肖和幾時中國年啊等等,想不保持傳統也不行。
    多謝 V問候,已沒事了。反而掛念你們,也很關心(好奇) 你們的動向哩 ;p

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  14. Jane的家也過舊曆年?那真要忙一陣子了,請留心身體,別太操勞了,女主人的健康是一家的陽光,但願妳一直保持著爽俐的身子,多多保重。

    這三道粵式的餐點,我都好愛。每次返台,一定上粵樓小館飲茶,點幾樣精簡的茶點。我愛那煲湯燉粥,也愛蘿蔔糕的煎香;去年曾經試做蘿蔔糕,在日本吃不到的小吃,自己能做得出來,有說不出的暢快。

    這兒不過舊曆年,所以期盼妳推出賀歲年菜,我準備以眼睛來參加饗宴。

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  15. Dear June,

    哈哈原來你也愛蘿蔔糕,真是沒聽過有不愛吃這過年小食的人。你說得對,總是覺得自己媽媽做的特別多料出色,我也仍然很懷念以前在家時,過年吃她所做的一切賀歲食品!

    我可以想像到在挪威要買中國雜貨一定不易,如果是我必很不習慣。

    多謝你問候,現在好多了。今年英國不算冷,只是時常風雨交加,患傷風感冒的人很多,受感染幾乎在所難免。你也要多多保重啊。等著看你的新文章哩!

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  16. Dear Meiko,

    你會介紹你做的蘿蔔糕嗎?很想看看呢!嘩你好勵害啊,用蓬萊米自己磨粉來做糕,我可以想像那特別香軟幼滑的味道,我現在更加需要知道那食譜了 >.<
    我們廣東人過年會做很多小食款客或自奉,不知你們傳統食物是甚麼。
    素仰台灣以美食著名,想不到在蘿蔔糕這方面,在你心目中,港式的竟然稍勝,嘻嘻!

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  17. Dear Miss,

    趁學期功課還未完全繁忙之際,你可以趁此空檔享受下烹飪之樂呢!
    我們中國人,不論在世界上的那塊土地生活多久,都仍愛透了明火靚粥,炒麵糕點等百吃不厭的食品,所以能夠自己動手做就是最理想的了。

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  18. Dear Moon,

    很多謝你這麼體貼溫馨的關懷和祝福,我會小心健康的。你說得沒錯,我們做媽媽太太的,不但是一家之煮,還是一家之柱,家人身心的養份資源,都由我們供應承擔,不能停頓的啊!

    常聽你說台灣有粵式茶樓,連你也是捧場客,真開心!原來你也做過蘿蔔糕,以 Moon作事認真的手藝,可以想像必定色香味俱全,你家三位大小男生必定愛煞了!

    我很愛所有節令,因為背後都有它們的傳統和故事。不過我們都會去奶奶家吃團圓飯,我只在家裏做些小食而已。

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  19. Dear Jane,

    今天看你上的菜像是到港式飲茶餐館!那種炒麵的麵條與台灣的很不同,以前我超愛吃,只要到香港轉機,就一定會在機場裡點盤炒麵解解饞..還有那蘿蔔糕,台灣本土較普及的有純的蘿蔔糕,還有加紅蔥頭的,芋頭糕.看到Jane做的料多實在,肯定很可口.我跟你說喔!這蘿蔔糕,也是我們家的最愛!從我祖母,我父親,我,還有小J都很愛呢!

    最近這裡感冒的人也多,請多多保重喔!

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  20. 這些全都是我喜愛的呢!而且也令我想起以前在香港時的日子! 我會試試做呢!:)你的瓷煲在那裡買的?

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  21. Dear fish,

    想不到這麼簡單的三款小吃,說起來竟是每個人都深愛的食品。我也聽過台灣的炒麵和蘿蔔糕很不同,相信都好吃。廣東人做這兩款食物也真是遠近馳名,但現在外面也不容易找到真材實料的了,想吃到好味的非要自己動手不可!fish 你可有考慮大顯身手,給家人大飽口福哩!

    多謝你的關心,你自己也要多保重啊!

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  22. Dear soccerlover,

    我以前在香港也很喜歡吃煲粥炒麵的,所以現在才週不時做來懷舊。原來你也喜歡,真是志同道合。我的瓷煲是在曼徹斯特那間大型的榮業行買的,有大中小碼,好用得很哩。

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  23. 畢竟在這裡很難得才吃到美味,像香港風味的粥麵呢!我也是懷舊時想吃那些東西!:) 我會去榮業行找那些瓷煲 - 總覺得煮那些中式食物要用合適的煲才能(較容易)做出那種味道!:)

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  24. Dear soccerlover,

    你說的對。況且那些瓷煲不貴呢,我買的那款,這麼大才十多鎊 :D

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  25. HI..你們好,你們提起榮業行,大約一年前,跟朋友去飲茶,(近倫敦那間),買了韓式燒烤火鍋兩用爐,四和行賣60鎊左右,榮業平小小,但只接待朋友用了三次,到最近,償試自己兩口子,誰知未吃完,已有燒膠味,只好停了,第二天查看,內部其中一條電線燒焦了,如在HK,我希望找維修電器的店舖,但英國,??我住HAMPSHIRE,,三年,仍未真正熟悉,,我很喜歡同時烤肉和火鍋,所以不買電磁爐,但沒有信心買同款的爐了..其實那款火鍋爐較耐用呢?謝謝

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    1. Dear Sandie,

      我在英國沒有弄過火鍋吃哩!所以不清楚應該用部款爐具較適合。

      其實如果買回的電器壞了,只要保存著收條,一年之內可以拿回去退換的。

      希望你們在英國生活愉快!!

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  26. 我好高興找到您的部落格 ,裡頭有好多港式食物的食譜,讓我好興奮! 真是謝謝你 !

    我想問一下,那款炒麵的麵是哪種麵呢 ?? 在德國的亞超似乎沒看過這種港式炒麵的麵條。

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    1. Dear Horel,

      多謝你的到訪,很高興你喜歡我做的港式食物,我們都是呢,當初就是懷念的力量推動我開始烹飪的熱情。

      我用的是乾幼炒底麵,唐人超市應該可以買到的;任何乾的幼麵條用熱水浸軟瀝乾後便可以炒了。

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