Monday 30 January 2012

牛肉冬菇三絲拌粉絲 《越南風味》 Beef, Mushroom and Julienned Vegetables with Bean Vermicelli


前天附近朋友開大食會,預先通知每家人要負責一碟食物。之前幾天我很忙,竟忘了要去超市購買食材。這星期來還是吃著過年存貨,原來也所剩無幾了。

想起了以前嚐過越南朋友弄的一味牛肉冬菇三絲拌粉絲,幸而材料我大致上都有,可以即時動手,省了撲出撲入的時間,效果也不錯呢!



接著是週末,總算有兩天可以完全屬於我自己的私人時間。把聖誕時收到的書本禮物拿出來,一下子卻像小孩般對著滿檯的玩具,愛不惜手之餘又不知應從那兒開始。

不要緊,單是想起不受打擾的寶貴時光已眉飛色舞。 先取出些心愛餅食送熱茶,現在天氣冷,茶壺被蓋著也不能保溫,只能喝一杯沖一杯;況且,在寒冬裏,茶杯要燙手才覺滿意。

說是要不受打擾,電話還是不敢放得遠。孩子們不在家的時候,我告訴他們一天廿四小時隨時都可與我聯絡的,所以就是睡覺,我也不把手機關掉。


這款菜式,我與越南朋友們做法不同之處,是他們的粉絲不煮的,只用沸水浸開,瀝乾後與切成絲的沙拉菜去涼拌煎好的牛肉條,加點醬汁,在夏天是非常清涼的一道冷盤。但因為現在是冬天,我便把每樣菜料都炒熟,把寒濕的水氣收乾,這道菜雖然也不是熱吃,但起碼吃下去不會令腸胃有冰凍的感覺。




星期天下午,書看累了,與老公帶 Josh 去散步,看見枝頭站著可愛的知更鳥 Robin。在那兒佇立了好久,無視我們的存在。只遺憾當時剛沒帶相機,只好匆匆拿出手電話來把牠拍下。


朋友們很喜歡這道菜,我也想在這兒與大家分享一下。
在此我把份量按比例減少了一點,以適合作 3 - 4 人的家常便飯。如想煮多些的話,請按下面比例增加好了。


牛肉冬菇三絲拌粉  
( 3 - 4 人份)

材料:

西冷牛扒 1 塊 ( 約 220 g / 8 0z )
粉絲 120 g
冬菇片 10 g ( 買市面上切了片的包裝 )
蒜頭 2 粒剝茸
紫蘇葉 basil leaves 1 把隨意
莞茜 1 把隨意
紅洋蔥 1 小隻切絲
青瓜 1 小段刨皮切幼絲
甘筍 1 條刨皮切幼絲
蔥 1 條切幼絲
紅辣椒 1 - 2 隻隨意去籽切小粒 ( 我當天沒放,因有小朋友不吃辣的 )
橄欖油 2 湯匙

薄荷葉作裝飭用


牛扒醃料:

生抽 1 湯匙
魚露 1 湯匙
糖 2 茶匙
麻油 1 茶匙

調味料:

椰糖 palm sugar 45 g 碾碎
鮮搾青檸汁 4 湯匙
魚露 2 湯匙
生抽 2 湯匙
香茅粉 1 湯匙

做法:

1)  所有醃料在碗中拌勻,牛扒整塊放入,醃 2 小時 ( 如天氣熱置冰箱內 )。

2)  用沸水分別浸開粉絲和浸軟冬菇片,粉絲浸開後長度剪斷 3 段。

3)  牛扒按個人喜愛煎好,跟橫紋切幼條備用。

4)  鍋燒紅下油,爆香紅洋蔥 ( 加紅辣椒如用的話 ),下蒜頭炒香,加入冬菇片、甘筍絲炒稔;下青瓜絲,蔥絲,倒入調味料和醃扒留下的餘汁,煮滾,下紫蘇葉、粉絲兜勻即收火。

5)  加入牛扒條和莞茜兜勻,試味,置已被薄荷葉裝飭的碟上便成。   








14 comments:

  1. 嘩,這個看起來好好吃的樣子!椰糖是不是一舊舊米王色像迷李boop仔糕的糖?找天到越南舖找找材料做做看!這個用越式米紙包起來點汁吃也應該好好吃啊!

    June:)
    http://blog.yahoo.com/_VHBVBFOJUBBT737P7CCD7ZICXI/articles/page/1

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  2. Happy Lunar New Year to you, Gong Xi Gong Xi! I would love to enjoy this with Vietnamese rice paper, must be very good!

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  3. 好喜歡這道棻, 會跟隨妳的食譜學煮.
    也同意, 在泠天時, 拿著暧杯在手, 像暧袋.

    好一個24孝的媽咪. 長開電話, 等待孩子來電. 閒來, 看書再來個下午茶, 人生一大樂事.

    過年後, 我要開始找工作. 去年, 與老闆發生不快事件. 所以, 離開多年的工作. 香港市道不好, 很難找到工作. 希望, 新的一年, 快點找到新工作.

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  4. Dear June,

    是呀,椰糖 palm sugar就是好像砵仔糕似的,如果你可以買到的話最好,因為那甜味比較香濃。你的提議很好,怎麼我竟然沒想到,謝謝你啊!
    還有,現在你附了連結多方便,我只要 copy & paste便可以回去探你了 :)

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  5. Dear Sonia,

    Happy Year of the Dragon to you too, Gong Xi Fa Chai!
    Yes, that sounds like a very good idea, wonder why I’d never thought of it! Thank you for your suggestion, I’ll try to do that next time :)

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  6. Dear KS,

    這道越南菜甜甜酸酸的很好味,冷吃熱食都適合,有空清試試看。
    噢冷天裏一杯熱茶在手,暖在心頭。
    身為媽媽就是這樣的了,不論兒女有多大,他們需要你時不分晝夜的,我只希望能何時何地都能給與幫忙。
    啊那真是可惜,要離開一個熟悉的工作環境需要很大的勇氣,特別是已在那工作多年。相信憑你的經驗不難找到更好工作。 KS你要加油呀,衷心祝福你和給你打氣!

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  7. 虽然用电话拍的照片,那只小鸟颜色很鲜艳,真漂亮。

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  8. 我很喜歡吃泰國菜,越南菜好像跟泰國菜蠻像的.聽說她們的菜很喜歡入魚露.這款菜夏天吃應該很開胃!Jane將之熱熟,別有一番風味喔!

    PS.那知更鳥好美,像ccm2poco說的,真鮮豔,雖說是手機拍的,還是不減丰姿.

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  9. 我也喜愛越南菜。添了魚露、椰糖、青檸汁、香茅粉的南洋風情調味料,牛肉冬菇粉絲的味道就突出了個性,一定很地道。

    真是心有靈犀!(^L^)書與花的景緻,都在我們的窗邊靜靜地閃耀.....它們最能安定靈魂。

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  10. Dear ccm,

    還說呢!那知更鳥站在樹梢上好久了,不飛走卻也不動,肥嘟嘟的很可愛,要是當時有相機拍了下來有多好!

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  11. Dear fish,

    我想泰國菜的味道比越南菜較濃郁了一點。是呀,好質素的魚露味道鹹中帶鮮又是本地盛產的出品,所以很適合與東南亞土長的食材配搭。

    fish 喜歡這隻知更鳥嗎?牠們平時整天唱歌,很可愛的。這隻不知為甚麼卻很靜,下次要記著帶相機了。

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  12. Dear Moon,

    我以前不懂烹飪,常想,我那些越南朋友這麼愛煮愛吃,為甚麼總不長胖的?現在自己也下廚了,才瞭解食材的配搭,可以對吃的人身型體重或健康,有很大影響。像你們日本菜的料理方法,吃的人都很放心,可永保青春長壽。

    不就是嗎?看到你的照片時,我跟你會心的笑了!

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  13. yummy :) Once again I'm hungry after looking at your posts! my sister has an Indonesian maid working for her :) and she can't eat pork because of her religion, so i'm definitely going to show her this recipe and hopefully she'd be able to reinvent it here :D

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  14. Dear Daisy,

    Thank you! I don’t know how you stay so slim! Having read about all the yummy food you enjoy all the time, it’s me who is always feeling envious !
    Please do pass on the recipe, it’s a very tasty and easy to cook dish, hope your sister will like it 

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