Wednesday 6 April 2011

煎三文魚,北非小麥米和沙律 Pan - Fried Salmon, Couscous & Salad


很懷念從前我們全家甚麼鮮魚海產都可以吃的日子。




那時,無論出外旅行或在家弄海鮮餐;最肥美的 Mussels 最新鮮的魚都是首選。

後來不知如何,老公每次吃到 Muessels 時,便會嚴重不適,嘔吐大作,腹痛頭暈。為此,我們都陪他沒吃貽貝多年了。

誰料幾年前有一天,女兒在吃了一頓鱈魚 Cod 後腹痛和喉嚨發漲,情況與她爸爸對貽貝的反應完全一樣。之後,她雖然勇敢地每隔相當時間便再嘗試,仍然沒有改善,不得已,只好停止吃白肉的魚。幸而有色的魚肉沒有問題,如 Salmon, Trout, Mackerel 等。

很多人對不同食物有不同程度的過敏反應。兒子的一位好朋友,自少便被診斷出不能吃任何乳類製品、雞蛋、花生 ... 等等食物。小小的他,每次去朋友家玩都要攜著一個背袋,裹面有信、說明書、插針、藥物和他媽媽為他準備的零食。他爸爸帶他來時,每次都需要不厭其煩地重覆每一個細節。


看到今天已無恙地健康成長了的他,替他欣慰之餘,也深心知道他父母這麼多年來撫育他的勞苦功高

平時我弄三文魚多數放進烤爐裹去,今天想用隻 Skillet 煎來轉換下口味。

Skillet 煎的好處是,你可以控製整個過程。掌握得好的話,會達到外焦內軟的完美效果,美味無窮


在這天朗氣清的午間,一些沙律、混了炒過的雜菜小麥米,伴著一塊煎香了的三文魚;賞心悅目而富營養健康的一道午餐。


煎三文魚:

材料:
新鮮三文魚塊 (每人1-2)
蒜茸 (每片魚1/4 茶匙 )
鹽每件魚少許
鮮磨黑椒末隨意
橄欖油 1 1/2 湯匙

製法:
1) 三文魚用廚紙抹乾水份,放進大碗裹。把蒜茸、鹽、黑椒和 1 湯匙橄欖油倒進撈勻。
2) 燒紅 Skillet,下油 1/2 湯匙,把三文魚排進,猛火每邊煎 5 分鐘,小心反轉,每邊再煎2-3分鐘。可以隨煎隨控制火度和時間,從魚身的側邊可以看出魚肉是否剛熟,或可切開察看

炒野菌雜菜北非小麥米:
北非小麥米 Couscous 是最容易 準備和弄得好吃的主糧之一。只要按包裝上的指示隨份量加進熱水,10 分鐘後用叉子挑鬆便成了。可以隨意混入生或熟的蔬果、豆或肉類。
我前天有些洗淨浸軟的野菌剩下,便把它們加進油爆香了的洋蔥粒,還加了胡瓜和甜紅椒角,下些鹽、黑椒末、蒜蓉辣椒醬和少許生抽。炒熟了後把 couscous 倒進撈勻便成,配上 Rocket Leaves 作裝飾。

11 comments:

  1. 三文魚是台灣很懷舊的魚種呢!罐頭三文魚更是許多人從小吃到大的經典罐頭喔!這種北非小米我在巴黎吃過,有做成像炒飯一樣的,也有拌醬汁的,非常好吃!Jane的餐點真是賞心悅目,你的家人真有口福呢!

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  2. 多謝你 fish,但你過獎了! 沒錯,三文魚是那麼的燴炙人口,除了因為營養價值極高,對我們身體和腦細胞有益良多之外;吃法還可以千變萬化,而且需要處理烹調的時間又只要很短,真的是老幼咸宜,最受歡的海產食物之一。如果你有與我們在西方國家的三文魚煮法不同的菜譜,可以寫出來與我們分享嗎?好讓我好學習參考!

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  3. 剛才透過 '簡易食譜'的CHRISTINE而得知你的BLOG; 我很喜歡你的照片及文字,很有風格, 很吸引(真的想試試依從你的食譜去做菜!)..
    我也是住在曼城的.

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  4. Hello Soccerlover, 多謝你但太客氣了 ! 很歡迎你來這裹。這食譜容易得很,只需半小時便成了,試試看!其他的也不難,因為我多數喜歡簡單健康的方法。啊,那真巧!Nice to meet you !!

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  5. 你太謙虛了!能夠讀到一些好的文章及看到美麗的照片是一種享受呢!
    我也喜歡用簡單健康的方法去做菜!:) 我會嘗試你的食譜!對我來說,在英國最大的娛樂是煮食!(以前在香港不多煮食;在香港,有太多選擇&有媽媽在家做飯!)
    OH,你攝影是用NIKON相機(什麼型號),對嗎?

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  6. 你對煮食能有這種感受真好!我們每天的起居飲食的確佔去我們生活的一個重要部份,如果能夠從中取樂和享受自己努力的成果真是兩全其美!你看出來了,對!我的相機是 NIKON D70,已很舊,但已被我摸熟了脾性,相信它還會陪伴我一些日子,I hope!

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  7. Dear jane,
    我常常用奶油來煎鮭魚,很簡單快速的烹調,卻一定會贏得家人的點頭讚美。
    看到妳的餐桌風光,斜射著溫暖的陽光,把家人的身心都照顧得妥妥當當,妳眞是一位用心的女主人。
    對於食物過敏,實在讓人心疼也傷腦筋,有時過敏症狀會自動解除,有時則只能避開不吃;所幸我的家人的過敏狀態雖然有,但都輕微。
    對了,上圖的北非麥米是我第一次看到的米食,口感如何?

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  8. Dear Moon, 我要伸出雙手來迎接你...你終於可以進來留言了,真是高興! 我有很多朋友試了多次仍未成功,我又幫不了他們,很惱人!
    我們也只須避開一、二種食物。英國有很多孩子出世開始便負著複雜甚至有生命危險的敏感症,有時要過了少年期才減輕,也夠父母憂心了那些日子! 我們是幸運,後園的欄杆背後是屬於農場的草坡,所以從玻璃門外投進來的光線沒被阻擋。但因為空曠,刮起風雨時比那裹感覺上都更凌勵驚心!超市賣的 Couscous 已被蒸熟乾去,只要依指示,1杯couscous 加1杯半的沸水或滾湯,混進牛油,5分鐘後用义挑鬆已可食用,鬆軟而能咀嚼,很能滿足口感。如果拌入冷的蔬菜便是沙律,炒熱些雜菜撈勻便是一道主糧。變化隨心所欲,我相信會很適合做便當,有興趣不仿試試看!

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  9. Dear Jane,
    你太客氣了啦!我才需要向你多多學習呢!可以把魚煎的又香又美味,視覺上還很享受,真的是很厲害呢!以前我也對海鮮過敏,不過現在多運動曬太陽倒也好了不少,什麼都可以吃了!

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  10. 你d相影得好靚!><

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  11. Hi Tammy,
    多謝你!係個部舊 NIKON 機忠心啫 :p

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