Friday 17 June 2011

蘋果酒煮蘋果雞 Chicken with Apples and Cider



那班大孩子走了。幾天來的混亂熱鬧就像剛下過的那塲雨一樣,留下滿地晶晶閃閃的水珠,和成室的足印。


一張簽滿了九個名字的謝咭、一束鮮花 ...... 居然還有一瓶蘋果酒。我都盛惠了。

今天午間,日正當空,氣温是熱熱悶悶的。女兒和我正念著要用甚麼做午餐,我看到桌上的蘋果,和那一樽 Cider 。記起那次在法國南部的老朋友羅倫士夫婦家吃過的蘋果酒煮雞,主意便有了。

女兒唸的是文學,心慕的卻是美術。也有人欣賞她作的畫,這個暑假期間,她便要完成兩件作品。

把她送回車房她的臨時畫室去工作,我這個菜式簡單容易,不需要她的幫忙。

Cider 其實是發酵了的蘋果汁。酒精成份由2% - 8.5% 不等。

在英國,未及合法年齡喝酒的少年男女,起初偷飲的,多數都是 Cider。


那次在退了休的羅倫士家喝的,是他自家製的 Hard Cider。是在擠糊了的蘋果肉漿裡加進酵母,蓋著讓發酵 2-3 年。有甜、中和乾的。我喜歡甜,老公則愛乾的。

另外還有 Real Cider,是純粹從蘋果汁自然發酵成蘋果酒,不加酵母。羅倫士他們沒釀,我們便未有嘗到。

靜靜的聽著音樂、煮著飯。酒下進鍋的蘋果雞上,吱吱的吵了起來。昇華了的酒,混在菜中,煮滾後再沉澱下來,變成了香濃獨特的肉汁。

想起年青人的成長,也是要經過多少的蘊釀、昇華和沉澱,然後才真正找到屬於自己的目標?有了適合的方向,奮鬥起來乘風破浪的感覺,總比逆水行舟好受。

他們可能要花很長時間,拐很多寃枉路後方知那條是大道。

只要做父母家長的不要灰心,緊守岡位,遞水傳毛巾;那怕是馬拉松長跑,也要在旁打氣!

跑得到終點最好,不成的話,那一番鍛練也不會是白費的。



丈夫和女兒都非常喜愛這個適合夏天的午餐。


蘋果酒煮蘋果雞

(3人份)

材料:

  • 無皮無骨雞胸肉3 塊,用少許油、鹽和鮮磨黑椒末塗勻
  • 檻欖油 2 大匙
  • 紅洋葱 1-2 個切粗絲
  • 蘋果如 Golden Delicious, Cox's,刨皮去心切角
  • 紅蘿蔔 3 條去皮切粒
  • 幼嫩大蒜 3 條切環洗淨
  • dry cider 1/2 pint
  • 有機菜精開成的高湯 1/4 pint 
  • Bramley Apple Sauce 1/2 樽 ( 125g) 
  • Basil 1 小束切碎
  • 白飯

做法:
  1. 中高火熱平底不沾鍋,下油 1 大匙,把雞胸放下,每邊煎 3 - 4 分鐘至金黄,取出待涼後每塊切開成小方角。
  2. 鍋中再下油 1 大匙,大火爆香紅洋葱絲、大蒜,下蘋果和紅蘿蔔,炒至微焦,倒進 Cider 慢煮 2 分鐘,下高湯煮滾,加入 Apple sauce、黃糖拌勻,轉慢火煮 2 分鐘把汁收濃一點。
  3. 把雞角加回鍋中,繼續用慢火把雞肉煮至剛熟,撒下 Basil 搗勻,原鍋上桌便成。








17 comments:

  1. 這個蘋果酒煮雞很吸引呢! 我之前試過加紅酒煮雞,味道都OK唔錯,用來送飯就最好!
    確實食物和做菜都跟做人一樣,裡面蘊含人生道理!

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  2. Dear soccer,
    雞和甚麼酒配搭起來都覺好吃,是不是?你也看出來,體會到我的感受了,真好。其實只要我們願意留神,生命中的真理和答案都可以從很多處地方找到。

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  3. 你用醞釀蘋果酒來比喻青少年的成長,很貼切, 想起了Haim Ginott等心理學大師,看你的文章,不獨廚藝上有精進, 連學術上都有交流!

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  4. Dear Maria,
    很多謝你的比喻,但我實在不敢當!我的很多領會,都是從錯誤中得來,自己的或別人的。

    幸而,成長是沒有始終的,你說對不?

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  5. Dear Jane,

    其實反觀自己,也是走了許多冤枉路,正如你說的,每一歩都沒有白費.我也很慶幸自己曾經迷惘,曾經走錯路.因為那使我看事情可以更寬廣.我沒煮過蘋果雞呢,不過對沒有酵母發酵的Real Cider倒是很有興趣,!最近台灣蘋果多了,這幾天我來試試看這道菜,一定很可口!真謝謝你提供的歐式菜餚.

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  6. Dear fish,
    不就是嗎?我們也曾做過年青人,自然知道他們的赤誠與愚昧,沒有碰過釘,是不肯回頭或轉彎的。我自己也不是一生下了孩子就懂得怎樣做父母,都是一步一步艱難地行出來的路。多謝你喜歡,我是很愛田園風味的菜色,尢其鍾意煮出大盤大碟的菜,在桌上放著,讓各人隨意自助。你的〔鴨軸好戲〕,似乎就有這異曲同功的感覺與味道。

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  7. 好吸引人的午餐,我沒有嚐過這樣蘋果風味的雞肉料理,看起來清爽芳香,眞宜人。
    最吸引我的是妳的育兒感想,jane有這樣的體會,想必是發酵了許多歲月,那種韻味,是達觀而清明的思維,讓人讀了不禁讚嘆妳的智慧。
    眞美好的一篇分享。

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  8. 加了水果的料理百吃不膩! Real cider, hard cider都是我們New England特產,甜甜中有股特別的清新,拿來烤蔬菜也不錯。旁邊那兩杯冷飲,還冒著"汗",單是看著,都清涼起來了。

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  9. Dear Moon,
    蘋果真是大自然給我們的好東西美食物。既是水果,又可以用來做飲品、烹菜餚...。

    沒有辦法,身為妻子、母親的我們,總是要擔當那啦啦隊長和伙頭將軍‧的角色。做得久了,少不免便儲起了點經驗和心得。很希望能用以勉勵那些仍在起點或在中途掙扎著的媽媽們。

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  10. Dear Moon,
    我還沒說完 ... 很多謝你的喜歡,你輕軟細心的文字,常體點地給予我認同。只希望我也能在某程度上,可以給回你一點的關懷珍惜。

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  11. Dear V,
    你說的沒錯,難怪孫悟空在花果山水濓洞上生活得那麼逍遙了!我相信 New England 應該也是世外桃源,我非常羨慕你可以選到此地安居,也很欽佩。我以前讀過一本小說,背景就寫在那裹的,至現在我對它仍然神往。有天,你可以寫一篇對 New England 繪影繪聲、圖文並茂的介紹嗎?不急的,我可以慢慢等。

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  12. 又一道美味的午餐啊!簡單而味道清新,相信我囡囡和老公也愛的。
    蘋果酒跟雞肉真是好配搭。

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  13. 應該是沒問題的, 只得改改我那不隨身帶相機的習慣. 我們在New England出遊向來spontaneous,隨身無相機也沒了記錄. New England是有名的作家發源地,昨天路經Sleepy Hollow,才看到好多遊客在那尋尋覓覓. Jane讀的是那本小說? 我倒是羨慕妳的英國(鄉居?)生活, 也常在電視電影中神往,尤其是以victorian era為時代背景的, 當然還有每週末收看"Doc Martin"時...:)

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  14. Dear Christine,
    多謝你!有你的喜歡我便放心了。從你的簡易食譜中我更能確定了烹飪方法清簡的好處,更有信心的隨心所欲了。蘋果真是百搭的,對嗎?用來煮雞煮酒好味方便得很。也希望你先生和囡囡會鍾意哩!

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  15. Dear V,
    多謝你的應允,我是很渴望看看這個久仰名地的風情。真的,地傑人靈,New England 出名作家的作品不少。我很愛 Louisa May Alcott 的 Little Women, Nathaniel Hawthorne 的 Scarlet Letter,於梨華寫的〔考驗〕裹也有提及。而其中最令我難忘便是多年前讀的 Water on a Starry Night by Ogilvie。有機會的話,我很希望再重温一次(至少)。

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  16. 我都好想食,啱晒夏天呀!!!!

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  17. Dear yy,
    謝謝你。是呀!這個菜四季皆宜,天時熱更適合。

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