Thursday 3 May 2012

芒果鮮忌廉蛋糕 Mango Fresh Cream Cake


說了要做芒果蛋糕後,沒人讓我忘記。


不過說真的,自從取得了 Meiko 的海綿蛋糕食譜後,我自己也急不及待的想馬上動手。最心儀她那蛋糕焗好後澄黃輕軟的模樣,想著用來配芒果鮮忌廉,會最適合不過。


做蛋糕時捲了幾塊薄芒果片放在糕面作裝飾,切的時候可以把它們取去,下刀便不會被阻礙,也可以 cut 得整齊美觀得多。

說起來,右邊那塊是老公切的,看多不漂亮!

他說夠原野風格,我說是粗枝大葉,物似主人形!


讓他吃飽後,趁好天,馬上攆他出去剷草。連續下了兩個星期的雨,就是雨停了,還沒有機會曬乾,旋即又再傾盆而下。你看我們的小草長得多高了!


英國的 ' April Shower ' 是出了名的難以捉摸。但這整個月,雨也真下得太多太凌勵了,成為英國近百年來下雨最多的四月。造成很多地方水浸,河流泛濫,意外傷亡等,真令人嗟嘆!

希望踏入五月之後,陽光會把一切陰霾驅散。


英國今年的母親節早己過去。此星期天,是輪到香港和很多國家的乖仔乖女為媽媽慶祝這意義深遠的一天。形式不用計較,心意才最重要。

何不親手做一個芒果蛋糕送給媽媽呢?



芒果鮮忌廉蛋糕:

先做海綿蛋糕:

這個我是用 Meiko 食譜的。這是她的原譜:

材料:
  • 全蛋 2 個,常溫。
  • 細砂糖 70g
  • 低筋麵粉 60g
  • 奶油 (牛油) 20g
( 我用 Meiko 這基本量 x 3 來做我那蛋糕 )
  • 全蛋 6 個 ,常溫。
  • 細砂糖 210g
  • 低筋麵粉 180g
  • 奶油 (牛油) 120g ( 我把牛油照比例加多了,如果你想如 Meiko 般少油的,只需 60g )
做法:
  1. 蛋與砂糖打散,隔水加熱到微溫 ( 約 38 ~ 40 C ),用中高速度到打至乳化發白,能夠劃 8 字形不會很快消失。再用慢速讓蛋糊泡泡細緻穩定。
  2. 麵粉過篩,從高處倒入蛋糊中,輕輕拌至粉末消失。
  3. 奶油隔水溶化,均勻灑在麵蛋糊上,(不要倒在同一地方以免消泡 ) 從底部撈起拌勻。
  4. 模型底部鋪上烘焙紙,把蛋麵糊從高處如絲帶般倒下來,輕震幾下,消滅大的泡泡。放入預熱 150C 烤箱烤 25 分鐘。
  5. 烤好的蛋糕立即退模,用乾淨廚紙蓋著在鐵網架上,放涼後密封蓋好,隔夜後再做加工動作。
(我用 8 吋圓的烤盤, 160 C,烤了 35 分鐘 )

小秘訣:
( Meiko 的話 )
  1. 烤好的蛋糕要放涼後常溫密封,隔天後讓蛋糕回潤才抹奶油裝飾。
  2. 蛋糕體在裝飾前先抹上酒糖液,比例是:砂糖 2 : 水 1 煮滾放涼後放進同等份的酒。


蛋糕夾心和糕面:

材料:

中形芒果 2 - 3 個約 600 g 作果醬用
大形芒果 1 隻作切片裝飾用
鮮忌廉 fresh double cream 300 ml
霜糖粉 icing sugar 2 湯匙
好質素的雲尼拿香精 1 茶匙

做法:
  1. 中號芒果洗淨抹乾,去皮切塊,放進攪拌機打成果醬,盛碗中置冰箱內待用。
  2. 大號芒果洗淨抹乾,去皮切出三塊薄片,捲實同保鮮紙包緊, 餘下的芒果切薄片再切小塊 盛碗中 , 同置 冰箱內待用。
  3. 大碗內加進忌廉,雲尼拿香精和霜糖粉 ,用手持打蛋器打發至起軟角厚身便成。
  4. 蛋糕用忌廉在週圍量度高度後點下中線的記號, 在旁邊的中點小心從外向內下刀,沿著外圍旋轉切一遍,才漸向中心進發,最後小心再連接中心切去,輕輕反開便成。然後在兩塊蛋糕的沿邊掃或洒上霜糖粉 ( 上面照片所見我忘了這步驟,要後來加補,因蛋糕黏滿了奶油果醬,很不容易,所以請別忘了。)
  5. 蛋糕攤開後,兩邊先塗一層上述的糖漿 ( 我的糖漿沒有加酒 )。將芒果醬分成兩份,一份混進果肉拌勻,塗在一邊的蛋糕上,再把忌廉抹上,另一邊的蛋糕也抹上少許忌廉。
  6. 蓋上蛋糕,把餘下的果醬抹在糕面,放上芒果捲片即成。
小小提示:

請留下一點芒果醬,在取去芒果片時用來塗抹平滑表面。


如食譜上有甚麼不清楚的地方,歡迎在此或到 Rice Bowl Tales facebook page 查詢。



要再次多謝 Meiko 分享的海綿蛋糕食譜和秘訣。

22 comments:

  1. 很美的蛋糕。。。很美的照片。。。看到我看了又看。:)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Dear Sherleen,

      多謝你這麼喜歡看,令我很開心。春天多美好,願你有個愉快的週末 ~

      Delete
  2. hi Jane,

    my daughter Aiko just sit by me now what i come to your blog, she asked if this is my blog! i say no, this is a blog very nice blog and much better than mammy's one.
    she saw this beautiful mango, she asked me if i can make.
    as my hubby just bought 2 big nice mango, seem i don't really have any excuse this weekend!

    thanks for your detail photos and recipe....

    ReplyDelete
    Replies
    1. Dear Catlux,

      You're too nice and kind to say that about my blog to your daughter, but it's wonderful for you both to share everything together ~ even looking at food blogs, so sweet!
      I think your baking and cooking skills are amazing, it's great that your husband enjoys cooking too, yours really is a house with 3 brilliant chefs.

      Please don't mention it, you're very welcome. Hope you have a lovely weekend making mango desserts :)

      Delete
  3. Dear Jane,
    金黃如玉的芒果蛋糕,在陽光下閃著金光,好美麗啊。
    真的好想切一大塊來大口大口的品嚐。
    很愛你美麗的擺設和庭園中斑斕的花朵,在你的巧思和綠手指佈置之下,
    所有的東西都那麼美好,和諧,若能有杯茶、配上蛋糕,數本小說,
    人生夫復何求?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Dear Meiko,

      哈哈要多謝你金黃的蛋糕體才是哩!我平時烤的不知是否所用方法不同,出爐時多數比較深色,所以一見你那個就驚為天人也!
      我家中的東西都是很順手抓回的,拍照時胡亂堆在一塊而已,很高興你喜歡。
      我們工餘的生活就是這麼簡單,真不會有太多苛求的,你真瞭解 :D

      Delete
  4. 這個芒果蛋糕很吸引啊!!
    夏天快到,芒果是時令水果,
    金黃色的果肉,再加上芒果酸酸甜甜的味道,
    能夠一嚐這時令水果蛋糕,實在是幸福不已~:P

    ReplyDelete
    Replies
    1. Dear Miss,

      就是了!春天帶來生息,夏天來時水果便豐盛地大量供應,令人目不暇給也飽盡口福。

      芒果弄的甜品真是百吃不厭。趁逢時令,考完試後,你可以盡情地做和吃過痛快呀!

      Delete
  5. 哇,看起來真不錯的蛋糕呢!!
    上面放的大型芒果裝飾 直接吃的話這樣好過癮喔~~

    ReplyDelete
    Replies
    1. Dear Tiffy,

      在太陽溫和的光線下,甚麼都覺得特別好看的,連蛋糕也不例外 :)
      對呀,那三片芒果又香滑又甜,一塊一口真的吃得很痛快!!
      你這週末也會弄些精彩的美食吧,等著看呢!

      Delete
  6. 原來忌廉就是奶油啊....
    那鮮忌廉就是新鮮牛奶製成的囉?!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Dear 小咪,

      是啊,忌廉是我們廣東人從 cream 音譯過來的,很直接對不對?
      不錯,鮮忌廉便是鮮牛奶的製成品之一 ,小咪說對了 :)

      Delete
  7. Replies
    1. Dear yanyan,

      請不要客氣,多謝你的支持才是,很大的鼓舞呢!

      Delete
  8. 继你上一帖后,我也在期待着,今天终于给我盼到了,果然如你所说的金黄如蜜,我也不
    禁爱上了,只可惜在我这里比较难找到如此品质佳的芒果,看来我只有看的份儿,嘻嘻!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Dear 小魚,

      真奇怪,我陸續接到不少居於東南亞如星馬、香港、台灣和日本等地的網友留言所說像你一樣,都說芒果太貴或質素不佳,買不下手。反而不是原產地的寒冷國家如我們,卻買到又靚又平的芒果,難以置信!
      好的,我去看你做的點心,你來看我的好了 :)

      Delete
  9. Replies
    1. Dear Sonia,

      Haha thank you! I have to say, it's really nice!! The fresh sweet fruity mango smell and taste brought joy to the whole eating experience ~

      Delete
  10. Looks wonderful Jane ~ But sorry hehe this is my least favourite out of your 3 amazing mangoe recipes because I don't really like fresh cream cakes hehe but I know you'll be able to change my point of view once I taste your cake hehe :D I'm saving up now so I can go to the UK soon :D

    ReplyDelete
    Replies
    1. Dear Daisy,

      You don't like fresh cream? A sweet lover doesn't like fresh cream cakes?! So do you prefer butter cream to put on cupcakes then?
      I personally really like the taste of fresh cream, only if I don't have to worry about calories, I'll have them everyday :)
      Please do come to visit us if you come to UK, and let me try to change your mind :D

      Delete
  11. 曾做過與這頗為類似的蛋糕,那芒果芳香最是引人。芒果怎麼吃怎麼做,我都愛!不知Jane是否嚐過台灣土芒果?那味道在我心中可是排第一的。小時候,我們總愛在那上頭咬個缺口,捏一捏果實,然後就著那小孔吸果汁。好滿足!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Dear V,

      你也深愛芒果,真是同道中人!我離家多年,在香港時只聽過人家說呂宋芒是最好吃的。現在身處英國,發覺蘋果芒最適合做甜點。台灣土芒果應該沒有試過,下次回香港時一定要試試找找看,吃過回來告訴你我的評價 :)
      多謝你的介紹。

      Delete