Monday 18 June 2012

迷你磨菇牛肉漢堡 Mini Beef Burger on Mushroom Muffin


父親節前兩天的下午,兒子說會回來吃中飯。因為知道星期天沒空,順道把給爸爸的咭也帶回來。


我問老公想我煮甚麼作大餐。他說很回味上次和兒子在 Gbk ( Gourmet Burger Kitchen ) 吃過那夾著磨菇的漢堡,問我可以做自家製的牛肉漢堡包嗎?


我想只做每人一個漢堡飽太單調了。何不做些小型 bite - size 的?一口一個,他兩父子必定可以吃很多。問題是,那裏去找這麼小型的麵包啊?

左想右想,決定把本來要夾進去的磨菇放在底部代替。然後把番茄和青瓜片,牛肉漢堡一起砌高,用短竹籤從上向下串著,將會好玩又好吃。


沒有麵包,少了卡路里,我們女仕會吃得很放心。他們男生可能會「感覺上少了點東西似的!」

正思量要用甚麼伴著給他們一起吃最理想。腦內便閃過 Christine 做的那個牛柳米漢堡 的圖照。靈機一觸,即時決定用壽司飯卷作副菜。這樣的配搭,東西合壁;很符合現代的 fusion cuisine 口味。



盛了一碟的迷你磨菇牛肉漢堡,加上番茄醬和山葵根醬 ( horseradish sauce )。我隨便捲的青瓜壽司飯卷;沾點混了 wasabi 的豉油,香濃辛辣。滿口的滋味!



吃著吃著,竟下起雨來。

很多讀者和網友們都驚嘆怎麼我的照片經常都是陽光普照的,有異於別人心目中的英國形象。現在就讓你們看看下雨天時的模樣好了。

迷你磨菇牛肉漢堡:
( 做 16 個 )

材料:
  • 與青瓜橫切面圓徑大小相約的磨菇 16 隻,( 我用上方較平闊的 mini portabella mushrooms)。
  • 有機全瘦免治牛肉 500g。
  • 紅洋蔥 1 個
  • 青瓜、中型番茄各 16 片
磨菇調味料:
  • 李錦記舊式蠔油 2 湯匙
  • 酒 2 湯匙
  • 麻油 2 茶匙
  • 海鹽、鮮磨黑椒各 1  茶匙
  • 糖 1 茶匙
免治牛肉醃料:
  • 海鹽、 鮮磨黑椒各 2 茶匙
  • 生抽 2 茶匙
  • 糖 1 茶匙
  • 李派林汁 ( Lee & Perrins Worcestershire sauce ) 2 湯匙
  • 第戎芥末 ( 法式芥末醬 Dijon mustard ) 1 湯匙
  • 莞茜 1 小束切碎
  • 酒 2 湯匙
  • 雞蛋 1 隻
  • 麵粉 1 湯匙  
         油 3 湯匙用作炒洋蔥和煎漢堡排用 



做法:
  1. 磨菇洗淨用廚紙印乾水份,用剪刀剪去蒂部。
  2. 預熱焗爐至 200C / 400F / Gas 6。調味料置碗中拌勻。烤盤鋪錫紙,把磨菇反轉,用掃子先塗上一層醬汁,反轉過來,也塗一層醬汁。



3. 用另一張錫紙蓋著磨菇,放進焗爐,烤 10 分鐘左右或至磨菇烤熟。同手按,軟軟的便熟了。
4. 取出把磨菇用筷子夾起,反轉風乾。把烤盤內的汁液倒進 1 小碗中備用。


5. 紅洋蔥切粒。鍋燒紅,下油 1 湯匙炒香。 
6. 把炒香洋蔥和醃料全置大碗內,把免治牛肉加入拌勻。用保鮮紙蓋好放冰箱內半小時以上。
7. 把免治牛肉搓按成比磨菇略大的漢堡排,煎好後會稍為縮小。
8. 鍋洗淨燒紅,下油 1 湯匙略熱,改中火。把一半的漢堡排放進,每邊煎 2 - 3 分鐘至熟。
    每個用鍋鏟輕按下煎透。煎好取起,再把鍋洗淨燒紅,重覆以上步驟把餘下的漢堡排煎好。


9. 磨菇排開,每個漢堡排上用乾淨的掃子塗上從烤盤取起的汁料。放一塊番茄在磨菇上,加一  塊青瓜,一片漢堡排,用 2 枝雞尾竹籤串穩上桌。


兩父子吃得很盡興。

外面風雨交加。不禁掛念著還要過兩天才回家的女兒。

32 comments:

  1. 大姐姐。。。
    原来这样做。。。好诱人哦!!!
    我想我也会动手做这汉堡^^
    很喜欢你的照片。。尤其最后吃着吃着下雨了。。。
    好悠闲呢~~~~

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    1. Dear 莎莎,

      不知為何,嬌小玲瓏的東西或食物特別討人喜愛。這些小漢堡似乎也不列外!
      有空請試試,很適合小孩子們吃的!
      謝謝你,我也極喜歡你拍的照啊,
      滿富味道的,和很有氣氛 ~~

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  2. 窗外的雨滴滴滴累積
    儲存著愛的溫暖與甜蜜
    加上巧思搭配出的美味
    桌子盡頭延伸出一幅風情畫....

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    1. Dear小咪,

      你說得真好。雨可以令人憂愁,但只要知道身邊有互相關懷愛護的親人,再濕冷的日子中也可以感到溫暖。
      孩子們大了,常不在家,能為他們弄一頓吃的,也不是經常有機會,特別珍惜相聚的時間

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  3. 哗,Jane,我真的很喜欢这个mini汉堡,吃下去也不会有负担,一定会做给我的老公吃的:)
    谢谢分享了这么可爱又好吃的食谱!

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    1. Dear Cass,

      謝謝你這麼喜歡。我家兩位男仕都愛吃牛,我要經常有幾款菜式可以隨時侍候的。
      就是了,要陪他們吃又不想吸收太多熱能,這款漢堡多吃幾個也無妨,可以很放心 :)

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  4. 小巧的牛肉漢堡扒,看起來很誘人,一口一個,可以吃不停嘴啊。
    很開心我的食譜成為你家慶祝父親節大餐的靈魂來源,榮幸呢!

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    1. Dear Christine,

      真要很多謝你的食譜。你的牛柳米漢堡,當初見過後就留下很深刻的印象。
      想不到在適當時候便會出現成為參考的靈感。
      他們兩父子吃得盡興,我也為這創新配搭的成功開心,皆大歡喜!要感激你才是呢 :)

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  5. 每回看妳的照片,都讓我有野餐的心情。
    即使是下著雨的那張,也是覺得好有風味!
    那一顆顆小巧的漢堡,真的會讓人勾起食慾,
    似乎可以吃上好幾個呢!好棒的分享!

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    1. Dear Linda,

      謝謝你!想不到平時我特意地找好天才拍照,大家竟然都喜歡今次下雨那幀,好意外!
      就如這迷你漢堡一樣。把平常吃慣的東西掉亂配搭一下,就有了一點驚喜 :)

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  6. 很有创意的小汉堡!搭配寿司应该更加爽口吧!我好喜欢下雨的那张哦!

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    1. Dear Kelly,

      多謝你。就是了,發覺食物配搭不需要默守成規,有時真要大膽去試,才有意外收獲。這張下雨照,也是來得突然的 :)

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    2. This is such a great presentation. Such a beautiful combination! : )

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    3. Dear Love2dine,

      Thank you very much!
      Everything happened so accidentally, didn't plan to put the burgers and sushi together, but somehow they worked :)

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  7. 現煎漢堡味道最迷人,尤其有洋蔥助力,幾番caramel下來,肚子早就咕嚕咕嚕不停了,哪管窗外細雨綿綿。

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    1. Dear V,

      哈哈你說得對!那想起來了!難怪每次行經擺賣漢堡的攤子,鼻子都會跟著那香香的氣味走,就是那炒洋蔥的吸引力!多謝提醒,下次還會炒一大碟上桌 :p

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  8. the petite burgers are so lovely! :) I can imagine the goodness of the patty!

    Latest: Thai Chakri Palace

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    1. Dear Fish.ohFISHiee,

      Thank you. Now the summer is here, we love eating outdoor when we can, serving these type of mini burgers are so convenience, can use them for picnic or for BBQ :)

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  9. Jane總是巧思滿滿,用蘑菇蓋盛小漢堡這麼可愛,一口接一口到頭來肯定吃多過一個大漢堡 :)

    我是雨天出沒的寫作狂,對結尾那張微雨窗景自然是好有感覺。

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    1. Dear Miss LK,

      哈哈果然是一位聰明母親的心思,我的「陰謀」只給你一人洞悉了出來!我兒子自少好玩好奇,肯花時間精神在任何事情上,除了坐得定定地吃飯!我習慣了弄些好玩的食物來逗他吃,至現在他大了,每次看他吃多兩口都仍令我感到安慰 :)

      絕對同意,窗外的雨天總是靈感的泉源。我愛寫文藝的東西,Miss LK 寫的相信是 Agatha Christie style 的偵探小說 ;p

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  10. Dear Jane,

    這裡也下了二星期的雨,其中只放晴3天.不過我最愛雨天了.在你的雨中看到美麗的玫瑰,還有厚實的牛肉漢堡.哇!有夠厚,一定非常非常美味,光是看就很餓了^_^!

    端午節快樂!

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    1. Dear fish,

      每個人對下雨天都有不同感受,有人會感到不便和煩憂,有人卻覺得充滿浪漫和是靈感的泉源。fish 是後者吧 ;p
      謝謝你。小牛肉漢堡每次出場都非常受歡迎,絕不比大漢堡遜色 :)

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  11. Look so yummy and like this mini shape of mushroom burger..Oh, I love the last photo, awesome!

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    1. Sonia,

      Thank you!! These type of bite-size party food are very popular at our house, especially during summer time when we enjoy eating outdoor :)

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  12. Hi Jane,

    finally i have made your mini burger, all 3 of us like them very much.
    i did have to made little twist to your menu, i hv to substitute the yummy portabello mushroom with artichoke bottom as portabello mushroom not available in luxembourg. i have grill the burger on a non-stick Teflon table grill, as i still trying to prepare my hubby's meal with no or at least less oil as possible. i served the burger with Vietnamese rice noodle salad but i am sure if my hubby and my girl saw your photos, they will ask me where are the maki/sushi!!

    thanks for your great creation!

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  13. Dear Catlux,

    Thank you so much for trying out my mini mushroom burger recipe, and have made such creative and delicious alterations to the presentation, well done and so pleased for you!!
    Grilling the burgers is a very healthy way to enjoy them without adding extra calories, I will try doing it for myself next time, thanks for the tips :)
    Sushi are really easy to make, if your husband and daughter like them, why don't you have a go? They are very good for summer dinning too ;p

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  14. Hi Jane :)
    These mini beef mushroom burgers are SO damn cute!! I know Mr Bao would love them and they're the best for me because lol it's low on crabs hehe i don't need to make bread or buy it woo hoo ~ but Mr Bao will probably need something more substantial hahhaa :D

    And i just bought a new grill pan!!!! YAY!!! Can't wait to try it out :D

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  15. 小小的漢堡一口一個~會讓人欲罷不能!!

    聆聽著窗外的雨聲~~最適合吃著喜愛的食物,這時候手邊再看一本書,就可以度過一個悠閒的下午了!!

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  16. Hello Jane,

    非常謝謝你的食譜,讓新婚的我非常受用!!
    只是依樣畫葫蘆照著做,連先生都說我有進步了:)

    另外,字句中總是透露著母親的心情,
    像這篇,看到最後那一句都不禁紅了眼眶..
    因為讓我想起故鄉的媽媽了...
    謝謝妳!!

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    1. Dear Sibyl,

      對不起遲了給你回覆,希望不會介意。
      很感激能收到你這樣的留言,
      對獨自煮煮、拍拍、寫寫的人來說真是很有鼓勵性的回應。

      兒女們長大離家在外生活工作,
      我很幸運有這小園地寄情舒發心情,
      也藉此和大家分享或交流烹飪點滴。
      所以不用謝我,
      你的支持,
      才是我的能源 :)

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