Tuesday 5 June 2012

香煎魚柳與海邊小休 Pan Fried Cod Fillet and A Short Break by The Sea


像許多家庭一樣,我們很喜歡旅行。自從小時孩子上學開始,每個長假我們都會出外去玩。只有暑假,則多數留在英國。因為英國的夏天最舒暢;陽光煦麗,海水澄藍。



海邊的活動很多。可以出海釣魚、滑浪、游泳、水上摩托車、甚至可在岸邊垂釣、小朋友捉小魚蝦蟹等等。

我說的都是老公和兩個細路的節目。我多數坐在沙灘上曬太陽、看書、看守衣物,同樣樂也悠悠。

雖然每年都做大同小異的事情。每次來,都要吃 Cornish Pasty,Fish & Chips 和 Cream Tea。但每次都吃得非常滋味,離去後仍然懷念不已。


渡假之前,情緒已經提升。便做了健康版的香煎魚柳來配合心情。


配以加入了牛油、牛奶、少許海鹽、黑椒和一大匙顆粒芥末醬 whole grain mustard 搓的馬玲薯蓉。


蒜香牛油炒的磨菇。


和鮮嫩雙豆。


吃飽收拾包袱,翌日天明上路。


今次我們跟 English Country Cottages 訂的渡假屋,是在英國西南部海岸區的 Devon 境內一個小村 Ipplepen。附近都是村屋農舍和田園,因為我想搜集不同的資料作寫畫題材,第一次不住在海邊。但駕車也只需 8 哩的路程,結果我們還是朝著潮聲出發的時間居多。


這兒是 Brixham 漁港。我很愛這燈塔,因為可以走近樓前。


看著夕陽下回歸的漁船,今天成績如何?


晚色中燃亮的塔光,無論風雨晴陰,永遠迄立偉然。默默地給予過盡千帆不滅的照耀警示,像愛護子女的父母或眷顧後輩的長者們。


從我們喜愛的小餐廳陽臺看海。


服務態度友善和食物質素上乘的 Breakwater Cafe & Bistro in Brixham,值得推薦。 


他們出海後我一人的愉快時光。


大家似乎都喜歡這道香煎魚柳,現在先和你們分享這食譜,下次才做消暑冷飲好了。


香煎魚柳:
( 3 人份 ) 



材料:
  • 無骨無皮魚柳三塊 ( 我這兒用的是鱈魚 Cod )
  • 雞蛋 2 隻
  • 麵粉 plain flour 半碟 ( 足以用來蓋過三塊魚柳的兩面便成 )
  • 鮮磨海鹽、黑椒隨意
  • 橄欖油 2 湯匙 




做法:
  1. 魚柳用廚紙吸乾水份,兩邊磨上少許海鹽、黑椒。
  2. 雞蛋大碗中打開,下鹽半茶匙攪勻。
  3. 把一塊魚柳放進,上下兩邊拖拉沾滿蛋液。
  4. 把沾了蛋液的魚柳放進盛著麵粉的碟中,輕輕前後拖拉、讓魚塊上下兩面都鋪滿麵粉。取出置一旁備用。
  5. 重覆 3 和 4 兩個步驟至三塊魚柳都鋪滿了蛋液和麵粉。
  6. 平底易潔鍋燒熱下油旋勻,把魚柳放下,煎 3 分鐘左右至呈金黃,兩手各執鍋鏟和大匙,小心翻轉,另一邊也煎 3 分鐘至金黃。切開少許檢查,見魚肉可以裂開便成。
請注意:
  • 最好每次只煎 2 塊魚柳,如果像我那樣 3 塊一起煎,反轉時不夠空間,很容易把魚弄破弄斷,上桌時便不美觀了。我因為太匆忙,才偷懶貪快。



煎好的魚柳可以隨意配上任何沙律蔬菜、烤薯、炸薯或薯蓉等都可以,隨心所欲。


30 comments:

  1. 我也是在英國住得越久越欣賞英國食物,我覺得外間對英國食物的評價不好,很多都是與時代和事實脫節的說法,也有一些是人云亦云。可能近年來競爭激烈,英國的 pub 和 餐廳一般水準都不錯,在郊外或者海邊的 pub 或者小餐廳吃飯是很愉快的經驗。

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    1. Dear Lorna,

      你說得對極了。各處鄉村各處情,每個國家城市甚至小村都有它們代表性的美食。每道菜肴或點心也有其意義存在的理由。我非常欣賞民間流傳下來的飲食文化。反而對很多 Gourmet Cuisine 不感興趣。英國傳統的家庭食譜我都喜歡,百吃不厭。如你所說,很多 pub 和餐廳供應的 Carvery, Homemade pies,甜品 ...,甚至 fusion 和國際食譜等,都非常有水準。

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  2. 让我非常享受的一张贴子,看到好美的风景,好好吃的料理,悠闲写意就是这样。好棒!:)

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    1. Dear Sherleen. T,

      多謝你這麼喜歡。我們吃的遊覽的都是很平凡淡薄的東西,簡樸隨便,也樂在其中。看來你也是同道中人呢!

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  3. 好美的海邊景緻!隨著妳的照片,似乎也享受了一頓美食,到英國的海邊走了一遭。
    謝謝妳的分享!

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    1. Dear Linda,

      好多謝你來告訴我這些話,但請不要客氣。分享是最大的一種樂趣,不知為何,看到好的景色和嚐到美味食物,就等不及要告訴別人 :)

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  4. Nice weather, nice place .......missing cornish pastie very much! yummy!

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    1. Dear Anonymous,( 下次可以告訴我你的名字嗎?),

      You must have lived in the UK before! And you are missing the Cornish pasty?! So do I!! Even though we've only just left Devon and Cornwall, I already look forward to going back :)

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  5. 大姐姐。。。
    好喜欢看你的文字以及照片。。^^
    看到你们度假的地方,我就想象到以后,我的孩子长大后,和我家的老爷去拍拖的地方。。。
    那是一模一样的情景。。。。。=)浪漫吧??呵呵呵。。。

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    1. Dear 莎莎,

      多謝你噢莎莎妹妹!
      英國的生活簡單,適合一家大小的活動對我們來說,就是行山或拜訪五湖四海。
      孩子小也可以一起來的,你這麼快就想'撇'開他們了嗎哈哈 ...
      你的確是位很浪漫的太太,你先生很幸福 ~.~

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  6. 這金黃的色澤真是漂亮
    而且不會有錯吞魚骨的危險
    加了檸檬汁吃起來更清爽呢!!~

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    1. Dear 小咪,

      就是了。英國人只喜歡吃沒皮沒骨的魚,用雞蛋麵物煎出來,又香又脆,我們也愛上了!
      擠了檸檬汁,或配點 Tartar sauce,美味得很哩!

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  7. 英國最舒暢美麗的夏季來到了,望著Jane拍的海邊風光,想像妳即將重拾畫筆的心情,
    這一切真好!真為妳開心♥
    黑胡椒鹽口味的香酥鱈魚,有入口即化的鮮嫩,搭配一道道蔬食沙律,營養均衡讓人心安。

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    1. Dear Moon,

      你溫柔的心思真比這兒的夏天更令人感到暖和,謝謝你這關懷的鼓勵!
      孩子們暑假後都要搬出去住好方便找工作。暑假期間我的姨甥和他朋友會從香港來我家玩。那天收拾房子和畫室時,思緒起伏 ... 有天,是一定要再作畫的,可能還要等一些日子,或許搬家之後 ...
      這少油煎魚的方法我們很愛,比炸魚健康,不到海邊的日子,可解相思 :)

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  8. 太诗情画意了!坐在那儿,不做任何事,欣赏美丽的风景,人生一大享受啊:)
    一早起来,看见你家丰富的食物,好饿噢,哈哈!

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    1. Dear Cass,

      不就是嗎?英國好天的日子很可貴。好不容易等到美好的夏日,真要把握,盡情享受陽光海灘。
      你家裏有你這麼能幹的大廚司煮婦,美食隨手可得,動手就「搵到食」了嘛 ;p

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  9. Dear Jane,

    度假回來心情一定很澎派.像海一樣,對吧!看到你拍的照片,(超美!)真想與你一起坐在那裡,也看書,也喝茶.最近太忙了,又偷懶.得隔了很久,才有新的網誌.

    看到你做的英國食物,哇!英國觀光局應該付錢給你的.每次都將英國的食物做的美味又美觀.叫人從此都對英國食物改觀!我很喜歡吃現炸的魚配鹽花/黑胡椒,超好吃的.^_^!

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    1. Dear fish,

      渡假回來很凌亂才是啊!一起去玩的人把髒衣服放下就各自辦事去了。我好像整天忙洗燙煮飯,家務雜事做過不停呢!所以如你說,很懷念那看海看書喝茶的時光。也明白你忙碌的模樣,我們家庭主婦,只好互相支持,一起加油啊!

      fish 別笑我了,每餐都簡單菜式,把家人餵飽已很滿足。你很懂吃呢,吃炸魚時加鹽加醋,最佳配搭!

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  10. I also just back from a short holiday, look like you had a great time too. Love your beautiful sunset photos, look awesome! Enjoy with your home cook dishes, sound like a perfect trip.

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    1. Dear Sonia,

      How wonderful is it that you've just been on a holiday with your family as well! Thank you, We had such a wonderful time, no doubt you had too. Can't wait to see your photos, You always take lovely pictures :)

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  11. Dear Jane,

    好動人的海邊,燈塔,和漁舟唱晚... 渡假該當如是,暫拋雜務,靜靜讀好書喝好茶!

    英國很可惜我只造訪過倫敦,非常喜歡大大小小免門票的博物館:)有幾道經典英國料理如jane上回介紹的農夫派和yorkshire pudding我還滿喜歡的!

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    1. Dear Miss LK,

      我覺得不知是否氣候和地理的關係,英國晴雲雨雪應有盡有,四季分明;很能令人培養起寫詩繪畫的心情。
      在這國家住上了三十年,已是第ニ故鄉。我們都是適應力其高的文明人。但大卻份時間,仍只想往山中海邊跑去。

      Miss LK 有機會再來英國,時間容許的話,要去拜訪 Devon 和 Cornwall,一定會給你創作靈感 :)

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  12. Whoa! Looks exquisite! I can't wait to try it and enjoy

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    1. Dear love2dine,

      This pan fried fish with mashed potatoes is a very good alternative to the deep fried fish 'n' chips, a lot healthier:)

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  13. I actually do like British food. And when it comes to pub grub it may be simple, but with fresh ingredient it could still be delicious and nourishing. My partner runs a British pub in KL and the cod and chips happen to be one of my favourite there! Also, adding who,e grain mustard in mash is a great idea, I shall do it next time. :)

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    1. Dear Kelly,

      You're right. I never like going to pubs before, but since the no smoking ban started a few years ago; many pubs have became modernized and put in a lot of effort to serve customers with good food. Like you said, using fresh ingredients. We quite like spending some leisurely Sunday afternoon having meals in some nice pubs nowadays. Your partner runs one? How amazing! I would like to see his menu sometimes :)

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    2. Unfortunately his pubs' menu (there are 4) are not avilable on line but if I remember I'll take a pic for you! :D

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    3. Look forward to it, but don't worry if it's too much trouble :)

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  14. Hi Jane :)
    I love going to the beach and the seaside too for a holiday but hehe I don't really like the sun because I don't like tanning hahaha my sisters' are always teasing me that I'm not 'fair' enough like them hehe :P

    I really like the pan fried cod fish ~~ Mr Bao and I are always trying to look for ways to increase our fish intake definitely going to try sometime YAY!

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  15. Dear Daisy,

    When I'm at the beach, I would only expose myself under the sun for a couple of hours each day if the sun comes out; to get my whole year of sufficient Vitamin D intake, then you would find me either in the shade or in the cafe for rest of the day :)

    Cod and Salomon are the two type of fish easily available in this country, but I suppose you can have any pick of the sea food and fish in Australia, I can imagine how wonderful is must be!

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