Friday 4 February 2011

兔氣揚眉


恭祝大家辛卯兔年大吉大利,身體健康,萬事如意。天下太平。


這幾天頗忙,因為雖然是身處英國,我仍想儘量在家裹製造點過年氣氛。孩子們上週末回來提早吃年飯,星期天我們便一起去我奶奶處跟她團年。她已七十多歲,但看上去只是五十過外。ニ叔、三叔和太太兒女、小姑和丈夫兩個孩子加上我們,非常熱鬧。她老人家每年都堅持要親自下廚,既不要我們幫忙、亦不答應出外面吃,我常覺過意不去。她說在她家裹,可以嘗到家鄉菜,小孩們又不用坐定,無區無束。飯後,我們照舊帶著她的拿手年糕離去。



昨天有朋自遠方來,我只夠時間剛做好蘿蔔糕,幸好有老媽子(我們對我奶奶的暱稱)送的年糕坐陣,省了我很多功夫,我自己做的還沒有那麼美味哩。



我們全家都愛吃蘿蔔糕,但因為製作過程比較費時,會經常出現求過於供的情況。兒子走時,把我上一批做好的都帶回去了,說要款待他的好朋友們。







新春予始,但願未來的一年世界各地普天和睦,風調雨順。

已有朋友們e-mail 問及我前篇答允了的煎堆和砵仔糕製法,現在便和蘿蔔糕一起寫下來。如有任何疑問,請與我聯絡,會盡力解答。



豆沙煎堆

餡:       紅豆沙       1杯半
皮:       糯米粉       3杯
(a)料:  黃糖           半杯
                熱水           1杯
白芝麻:                  1杯
炸油:                      適量

1)  將豆沙從罐裹取出放進碗內。
2)  皮:(a)料攪勻至糖完全溶化略涼後再加入糯米粉,揉合成光滑且軟硬適度的麵糰,   
     再揉成長條分切成十多塊。繼而用乾粉塗手心以防黏貼。
3)  每小塊糯米糰包入一份豆沙揉成圓球狀,滾上芝麻,輕搓圓球使芝麻固定,
     手心塗乾粉然後再繼續,每一個麵糰都如是。
4)  炸油略燒熱,先放進一小塊糯米糰,如糰邊起泡並浮起,即是溫度適中,可放入糯米球,
     用中火炸呈金黃色且球脹大(約5分鐘)即可撈出。


紅豆砵仔糕 

粘米粉          6安士
澄麵              3安士
紅豆              6安士
片糖              8安士

1) 洗乾淨紅豆後,用清水浸透 (最少浸三小時),煮軟,隔去水分待用。
2) 粘米粉與澄麵同篩勻,加入水1杯半拌勻後,用篩過濾成粉漿。
3) 用2杯半水煮溶片糖後,即沖入粉漿中,迅速攪勻。
4) 將盛砵仔糕的小碗塗油(我用買來做法式焦糖焞蛋的布丁小盅),注入適量粉漿(半滿)
    及紅豆(隨意),放入蒸籠內,加蓋,用猛火蒸二十至三十分鐘即成。


臘味蘿蔔糕

材料:
白蘿蔔1至2條(隨意)
粘米粉                                           8安士
麵粉                                               2安士半
水                                                   1又3分之1杯
蝦米、臘腸、臘肉、浸軟冬菇   各1安士半
油                                                   半湯匙
圓型盛器或糕盆

調味料:
鹽                                                   半湯匙
砂糖                                               1湯匙半
胡椒粉、麻油                               各少許

做法:
1) 篩勻粘米粉和麵粉,用水1又3分之1杯調勻成粉漿,待用。
2) 蝦米、臘腸、臘肉、冬茹分別洗淨切幼細粒(太大粒的話切糕時會容易裂碎)。
3) 蘿蔔刨成絲,放入煲中,加水ニ杯煮五分鐘,盛起沖乾淨,瀝乾水份,倒入
    粉漿內拌勻。
4) 大煲內煮滾1杯水,放入調味料,將3)加入攪勻,慢火煮至半熟,煮時經常翻拌以免燒焦,
    然後加入2)及半湯匙油,拌勻,倒入塗油糕盆內,隔水蒸一小時半至ニ小時,蒸至糕邊沿
    稍為緊縮,取起候凍, 雪藏後較易切而整齊。切成半吋厚塊,煎至兩面微黃,趁熱配辣椒
    醬享用。(蒸時可用保鮮紙包蓋糕盆,以防太多水蒸氣落在糕面)

祝烹飪成功。

3 comments:

  1. 很久沒吃過砵仔糕了,遲些也要弄一些來回味一下~

    Jane,右手邊有一個字打錯了:榮獲李錦記2011年Bogger大激鬥"亨"飪比賽冠軍,"烹"字少了火啊.

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  2. Dear Natalie,

    你好!非常多謝你來提醒我!真不相信這麼久也沒留意出來,你要是不說,也許永遠不會發現 :)

    說起來,我自己也沒久沒做砵仔糕了,被你提醒,真要舊味重溫,也要弄些來嚐嚐 ~.~

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    1. 嘻嘻又打錯字了!是'自己也許久' 不是'也沒久' :)

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