Wednesday, 23 February 2011

鹹魚雞粒豆腐煲



我們老夫老妻之間有個默契。



他送我花,我弄一個他最心愛的菜。就是這樣歡渡情人節。

老公的口味十分家鄉。所以如果把那束美麗的玫瑰放在我們的餐桌上,會很不協調。

我們小時喜歡吃的東西,長大後會特別懷念。

像年青時聽過的音樂、看過的電影、讀過的書,和去過的地方。

雖然鹹魚的香味,未必是每個人童年時的食品。卻始終免不了令成年後的我們,記起那些年輕時的日子。




追憶童年,我想起少時住的地方,門前有一大棵白蘭花樹。

明年,我可以煮兩個家鄉菜,但我多要一株小蘋果樹可以吧。





瓦煲烹調的菜餚,一年四季都非常受歡迎。因為除了冷盤之外,中國菜著重上桌時食物的火溫。煲仔菜的特色,是因為瓦煲傳熱慢、散熱也難。燜煮食物,不但節省能源;還把營養、水份和味道俱完全保留。煮好後可以直接進食,更是寒冷冬天的最佳美食之一。


如果有興趣弄這個菜,方法如下:

鹹魚雞粒豆腐煲

材料:

雞腿兩隻 (最好用Organic ,free range 或 corn fed )
豆腐六塊
梅香鹹魚一片
草菇一罐 (可以用新鮮)
羌數片
蔥數條
蒜頭2粒
白菜少量

調味:

鹽1茶匙
生抽1茶匙
老抽1茶匙
糖1茶匙
麻油1茶匙
酒1湯匙
生粉2茶匙

上等蠔油1湯匙備用

製法:

1) 先洗米煲飯,並把鹹魚盛小碟上放進飯煲內蒸。
2) 雞腿去骨除皮切小丁方,用上述調味料拌勻。
3) 豆腐洗淨抹乾,加油進不黏平底鍋兩面煎透,每件用利刀十字形切成四小塊。(我不喜歡油炸)
4) 蔥切段,蒜拍茸。
5) 燒紅瓦鍋加油1湯匙將羌、蒜和白段蔥頭輕爆,放進雞丁兜炒少許,加入草菇,蠔油,加白菜略炒,注入半碗沸水,慢火。
6) 取出鹹魚去骨切小粒,與豆腐同放瓦鍋內輕翻,蓋鍋煮數分鐘。如汁太濃加少許沸水,太稀則加少許薄獻。(因為醃雞時已用了適當生粉包裹雞肉,初炒時可能成稠狀,但經煮後會變成適度獻汁,所以無須大動作埋獻弄碎豆腐。
7) 試味後洒下段蔥,原煲上桌。






8 comments:

  1. 好靚喎!
    Such lovely pictures, I noticed some beautiful swans in the photos xxx

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  2. I thought you would, they're lovely! Best gift any brother and sister-in-law would have received! Thank you :)xxx

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  3. 中西混合的情人節很有意思:)

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  4. Dear Natalie,

    在外國生活純簡,情趣就是可以在中西文化中往返巡迴 :)

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  5. Replies
    1. Dear ~

      Thank you very much for dropping by!

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  6. 妳的鹹魚雞粒㷛,看起來比我在香港吃過的任一個都要豐富,果然是用心烹調的最豐美:)

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    1. Dear 藏風,

      很高興妳來到訪!在外國想吃甚麼都要自己動手,是比較隨心所欲是真的! :D

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